Gastronomia Ovar
Caldeirada De Peixe
Num tacho, comece por colocar a cebola às meias luas. Adicione os dentes de alho.
Parta tomate às rodelas e junte ao tacho, assim como as batatas e o pimento. Vá fazendo camadas.
Adicione o peixe, tempere com sal, junte a polpa de tomate, refresque com vinho branco e adicione um fio de azeite.
Para finalizar, junte coentros, tape e deixe cozinhar tapado uns 20/25 minutos.
Caldeirada de Enguia
450 g cebola cortada em rodelas
5 dentes de alho
10 g salsa, mais q.b. picada p/ polvilhar
50 g azeite
200 g tomate em pedaços
1 folha de louro
400 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em rodelas grossas
1 c. chá de caldo de peixe caseiro
ou 1 cubo de caldo de peixe
200 g vinho branco
100 g água
1 c. sopa de açafrão
1 pitada de sal
400 g enguias amanhadas e cortadas em pedaços
1 c. sopa de vinagre de vinho branco
Enguias de escabeche
Prepara-se o molho juntando o vinagre, o vinho branco, os dentes de alho, o louro, o sal e a pimenta.
Deixa-se de infusão durante algumas horas.
Corta-se a cabeça às enguias, amanham-se e lavam-se e põem-se de molho durante 1 hora, em água e sal.
Depois, escorrem-se e espetam-se em espetos de madeira, de maneira aficarem com o aspecto de uma mola.
Fritam-se em azeite.
Retiram-se dos espetos e colocam-se num prato fundo.
Deita-se o molho sobre as enguias e serve-se algum tempo depois, com arroz de marisco.
Pão-de-ló
Com a batedeira na velocidade máxima bater as gemas com os ovos, sal e o açúcar, durante 15 minutos. Tem de ser bem batido.
Colocar a farinha e o fermento em pó e envolver cuidadosamente com um rapa-tachos (não usar a batedeira).
Untar com margarina uma forma redonda sem buraco e colocar papel vegetal. Untar o papel vegetal.
Verter a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante 35 minutos.
Para saber se já está pronto, espetar um palito na massa junto à borda da forma, tem de sair seco. Se espetar no meio, terá de sair húmido para ficar com o creme de ovos-moles.
Retirar do forno e deixar arrefecer dentro da forma. Só depois de frio desenformar.
Roscas de Ovos
Num recipiente, bata os ovos com a margarina derretida, não deixei a margarina ficar muito líquida, o açúcar, peneirado, porque o açúcar amarelo costuma ter torrões e a raspa da laranja.
Junte a farinha com o fermento, aos poucos, misturando e amassando muito bem sem ser necessário bater muito a massa.
Em seguida, enrole tudo muito bem em forma de paio e una as extremidades de modo a formar uma coroa.
Coloque-a num tabuleiro, untado e polvilhado. forrei-o com papel vegetal.
Pinte toda a massa, ao de leve, com leite e polvilhe-a com bastante farinha. usei açúcar em pó.
Leve a cozer em forno bastante quente cerca de 25 minutos.
Verifique com um palito.
Depois de tirar do forno, descole-o imediatamente do tabuleiro, isto no caso de não ter forrado com papel vegetal.