Gastronomia Braga
Bacalhau á Braga
Coloque o bacalhau numa panela com água abundante. Deixe levantar fervura, e, assim que isso acontecer, desligue o fogão e deixe o bacalhau repousar na água durante 5 minutos.
Retire o bacalhau da água e seque-o bem com papel de cozinha. Reserve.
Leve uma frigideira a lume com bastante azeite, as folhas de louro e 2 dentes de alho. Deixe refogar um pouco.
Acrescente o bacalhau à frigideira e deixe fritar até estar pronto. Coloque-o no prato de servir.
Na mesma frigideira que usou para o bacalhau, coloque a cebola e os restantes dentes de alho cortados em lâminas, com um pouco de azeite.
Junte os pimentos cortados em tiras e o tomate partido em pedaços. Tempere com sal e deixe no lume até a cebola cozinhar.
Corte as batatas em rodelas grossas, frite-as e disponha-as por volta do bacalhau.
Cubra com a cebolada e sirva.
Rojões á Minhota
Comece por preparar a marinada, coloque os rojões e o redenho a marinar de preferência de um dia para o outro.
Num tacho espaçoso coloque a banha (eu coloquei óleo) a cobrir o fundo. Coe a marinada e junte somente os rojões, o redenho não.
Deixe rijar lentamente, mexendo de vez em quando acrescentando vinho branco sempre que necessário e nunca água.
Numa frigideira anti-aderente coloque o redenho sem qualquer gordura (pois vai largar bastante), vá virando e deixe ficar douradinhos. Assim que estiverem prontos reserve.
Entretanto num tacho coloque água, tempere com sal e 1 folha de loureiro e coza o sangue juntamente com o fígado.
Coze rápido, por isso assim que estiver cozido, desligue e mantenha tudo dentro do tacho com a água.
Frite as batatas partidas aos cubos e de seguida frite a tripa enfarinhada partida às tirinhas.
Depois dos rojões prontos, retire o sangue e fígado (reservando a água da cozedura para fazer papas de sarrabulho), parta aos bocados e junte aos rojões, assim como as batatas fritas, a tripa enfarinhada e o redenho.
Envolva tudo com cuidado para se misturarem os sabores.
Sirva polvilhando com cominhos, enfeite com limão e salsa (ou pickles). Acompanhe com arroz seco e salada de alface.
Papas de Sarrabulho
350 g pão duro
150 g sangue de porco cozido
1700 g água
200 g costeleta de porco salgada
150 g lombo de porco cortado em pedaços pequenos
120 g cebola cortada em pedaços
6 cravinhos
2 folhas de louro
2 dentes de alho esmagados
10 g ervas aromáticas variadas (ex: salsa, alecrim, funcho, orégãos)
150 g peito de frango
200 g carne de novilho s/ nervos e s/ gordura, cortada em rectângulos pequenos
200 g osso de Suã cortado em pedaços
70 g salpicão s/ pele
Pimenta q.b.
Cominhos q.b.
½ limão, só o sumo
1 laranja cortada em rodelas
Aletria
Numa panela juntar a água, o leite, a manteiga, sal, açúcar, limão e o pau de canela.
Quando começar a ferver juntar a aletria já partida.
Demora uma média de 3/4 minutos a cozer.
Retirar quando estiver cozida do fogão, e adicionar 2 gemas, mexendo rápido para que não cozam e, se envolvam no preparado.
Depois de misturado leve ao lume mais 1 minuto sem parar de mexer e retire.
Verta em pratos e polvilhe com canela a gosto.
Nota: Esta receita dá para 2 pratos fundos.
Cavacas de Moreira
Batem-se muito bem 11 gemas com 2 ovos inteiros.
2. Junta-se depois em fio, e batendo sempre, o azeite, até se obter uma massa espessa e esbranquiçada.
3. Adiciona-se em seguida a aguardente e a farinha peneirada com o bicarbonato.
4. Amassa-se tudo muito bem.
5. Em seguida, começam a juntar-se os restantes ovos, uma um, trabalhando a massa.
6. Se esta não estiver bem branda junta-se mais um ovo.
7. Unta-se um tabuleiro com azeite onde se deita a massa com uma colher de sopa, devendo as colheradas ficar espaçadas umas das outras.
8. Querendo, coze-se a massa em formas de queques untadas com azeite.
9. Levam-se a cozer em forno brando, sendo esta cozedura bastante demorada.
10. Batem-se as restantes claras com o açúcar até se obter uma mistura bem espessa.
11. Se as claras forem muito grandes, junta-se um pouco mais de açúcar.
12. Depois de frias, cobrem-se integralmente as cavacas com a cobertura de claras e açúcar.
13. Põem-se a secar sobre uma camada de caruma de pinheiro.