Gastronomia Coimbra
Leitão Assado
1. Numa tigela, junte a banha e os alhos.
Tempere com sal e bastante pimenta.
Misture tudo.
2. Com umas folhas de papel de cozinha, seque ao máximo a pele do leitão.
Barre o leitão com a mistura da banha.
Deixe a tomar gosto durante 2 horas.
3. Leve o leitão ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe assar aproximadamente 2 horas.
A meio do tempo, vire o leitão.
Depois do leitão assado, retire-o.
4. Corte-o em pedaços e coloque o molho numa molheira.
Sirva o leitão acompanhado de rodelas de laranja, batata frita às rodelas, salada e o molho.
Lampreia
Escalda-se a lampreia em água a ferver.
Raspa-se bem a pele, até se retirar toda a camada viscosa que a cobre.
Esfrega-se com vinagre e passa-se por água fria.
Num recipiente fundo, partindo do umbigo, abre-se cuidadosamente o ventre e retira-se a tripa, sem a rebentar e aproveitando todo o sangue que escorre no processo.
Sem a retirar do recipiente onde se estripou, corta-se em pedaços com cerca de 2 dedos de largura.
Faz-se um marinada com o vinho, alhos, louro e o sal. Pode deixar assim de um dia para o outro, mas não é necessário tanto tempo, umas quantas horas bastam.
Prepara-se um refogado com as cebolas, o chouriço cortado em rodelas e o azeite.
Introduz-se a lampreia, acompanhada por toda a marinada, um pouco de salsa picada e deixa-se cozinhar lentamente, em lume brando.
Quando está tenra, retira-se e deita-se o arroz no tacho e metade da água, deixa-se cozinhar também ele em lume brando.
Vai-se juntando a água aos poucos, deve ficar bastante caldoso.
Antes do final da cozedura volta-se a introduzir a lampreia.
Serve-se imediatamente.
Chanfana
Distribui-se a carne de cabra velha pelos caçoilos de barro preto.
Colocam-se 2 cabeças de alho inteiras, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de colorau, 2 folhas de louro, 5dl de azeite e atesta-se com vinho tinto.
Vai ao forno de lenha, depois de bem quente.
Durante o tempo em que a chanfana está a assar, normalmente cerca de 4 horas, a boca do forno deve manter-se completamente vedada com barro.
Se for num forno caseiro mais moderno, deve tapar-se a caçoila com papel de alumínio e nunca abrir a respetiva porta.
Arrufadas
Leve ao lume o leite e a manteiga. Quando o leite estiver quente retire do lume e adicione a raspa de limão, o sal e o açúcar e misture até dissolver.
Entretanto numa taça coloque a farinha, o fermento de padeiro e os dois ovos.
Quando o leite estiver morno (aprox. 40 ºC) adicione-o aos secos e misture tudo muito bem.
Amasse durante cerca de 10 a 15 minutos à mão, ou 5 a 10 minutos com a batedeira (gancho para pão).
Tape a taça com um pano limpo e deixe levedar durante pelo menos 2 horas (até dobrar de tamanho).
Polvilhe a bancada com farinha e transfira a massa para a bancada. Polvilhe a massa com farinha e amasse um pouco até deixar de colar às mãos.
Divida a massa em duas partes. Divida cada parte em duas partes novamente e, cada uma das partes, em 3 bolinhas.
Num tabuleiro, previamente forrado com papel vegetal, disponha as 12 bolas de massa. Tape o tabuleiro com um pano limpo, e deixe levedar durante 1 a 2 horas (até dobrar de tamanho).
Pincela as arrufadinhas com o ovo batido, e faça um montinho de açúcar em cada uma delas.
Leve o tabuleiro ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 20 a 25 minutos.
Sopa dourada
Esta receita simples com doce de ovos faz parte dos doces tradicionais natalícios. Com a época de natal a chegar, está na hora de começar a preparar doces como estes. Desta maneira, sugerimos a nossa receita de sopa dourada, uma receita fácil de preparar que chega para a sua família! A combinação de pão-de-ló, creme e calda é fantástica. Delicie-se e boas festas!