As pataniscas consistem em bacalhau desfiado com cebola e salsa, envolvido num polme de ovos com farinha e frito em óleo bem quente. Geralmente aparecem em forma esférica irregular (tipo bolinhos) ou em círculo achatado (a maneira mais tradicional de Lisboa), consoante o gosto do cozinheiro e a tradição da casa.

Coloque as iscas numa tigela e tempere-as com sal, pimenta, os alhos picados, as folhas de louro e o vinagre. Deixe marinar por algumas horas ou de um dia para o outro.

Após o tempo indicado, aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite as iscas, escorridas, de ambos os lados. Retire e reserve.

Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de azeite e a marinada, previamente coada. Junte as cebolas, cortadas em fatias bem finas, e deixe cozinhar, até ficarem macias. Sirva as iscas com a cebolada, polvilhe com salsa picada e acompanhe com batatas cozidas.

O bacalhau é desfiado e refogado com batata palha, cebola e ovo mexido. As azeitonas pretas e a salsa picada que o cobrem não enganam: é um dos pratos mais populares em qualquer tasca lisboeta.