Gastronomia de Ovar

Ingredientes:

11 gemas

2 ovos inteiros

1 pitada de sal fino

200g açúcar

80g farinha Trigo

1 colher de chá de fermento em pó

papel vegetal

Preparação:

Bater as gemas com os ovos, o sal e o açúcar por 15 minutos. Juntar com cuidado e Lentamente, a farinha e o fermento.

Forma de barro, colocar o papel dentro da forma e verter a massa.

Vai ao formo por 35 minutos a 180ºC.

Caldeirada de Peixe

Ingredientes:

Postas de Safio

Leias

Raia

Pescada

Carapau

Sardinhas

1 cebola

1 pimento verde

400g tomate

azeite

salsa

louro

pimentão doce

sal

pimenta

vinho branco

batatas às rodelas

Preparação

Descasque a cebola, o alho, as batatas e limpe os pimentos de sementes e partes brancas. Junte o tomate e corte tudo às rodelas.
Num tacho largo disponha a cebola, o alho, as batatas, o pimento, o tomate e a garoupa às camadas, alternando e temperando cada camada com o sal.
Adicione o louro e regue com o azeite, o vinho branco e a água.
Coloque a tampa e leve ao lume durante 30 minutos sem mexer. Agite o tacho de vez em quando.
Coloque os coentros picados e a pimenta, a caldeirada está pronta a servir.

Enguias de Escabeche

Ingredientes:

20 enguias pequenas (cerca de 1 kg)

2,5 dl de vinho branco

2,5 dl de vinagre de vinho branco

3 dentes de alho

1 ramo de salsa

2 folhas de louro

azeite para fritar

sal e pimenta

Preparação:

Faça o molho de escabeche juntando o vinagre, o vinho branco, os alhos picados, o ramo de salsa picado, o louro e sal e pimenta a gosto. Mexa tudo e reserve (este molho não é cozinhado).

Corte a cabeça às enguias, amanhe-as, raspe-as com uma faca de cozinha para eliminar a viscosidade e lave-as muito bem sob água corrente.

De seguida, ponha-as de molho em água e sal durante 1 hora.

Findo esse tempo, escorra-as, enxugue-as com papel de cozinha e enfie-as em espetos de madeira, de modo a ficarem com o aspeto de uma mola.

Encha uma frigideira funda até meio com azeite, deixe aquecer bem e frite as enguias em lume forte, virando-as ocasionalmente, até ficarem douradas de ambos os lados (cerca de 10 minutos, ao todo).

Retire-as dos espetos e coloque-as numa travessa funda.

Cubra as enguias com o molho de escabeche e deixe-as assim durante 24 horas, tapadas e em local fresco (mas não no frigorífico).

Rosca de ovos