Gastronomia de Braga

Ingredientes:

- 2 postas ou lombos de bacalhau demolhado

- 1 chávena de farinha

- 2 cebolas

- 4 dentes de alho

- 1/2 pimento verde

- 1/2 pimento vermelho

- 1 folhas de louro

- sal e azeite q.b.

- pimenta moída

- batatas

Preparação

Aqueça uma frigideira com bastante azeite.

Seque o bacalhau com papel de cozinha. Coloque a farinha de trigo num prato e passe as postas de bacalhau pela farinha.

Frite-as depois no azeite bem quente, escorre-as e reserve.

Entretanto prepare a cebolada. Corte as cebolas em fatias finas e os alhos em laminas e coloque na frigideira onde fritou o bacalhau. Junte os pimentos em tiras e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até a cebola estar cozida.

Frite as batatas às rodelas.

No fundo de uma assadeira coloque metade da cebolada. Disponha o bacalhau por cima e as batatas fritas à volta. Cubra com a restante cebolada e leve ao forno quente a 200ºC até ficar douradinho e o azeite borbulhar.

Sirva acompanhado por uma salada.

Papas de Sarrabulho

Ingredientes

-1 naco de presunto com osso

-350 g de fígado de porco

-200 g de coração de porco

-½ galinha sem pele

-300 g de carne de vaca magra

-sal

-300 g de sangue de porco cozido

-300 g de farinha de milho

-50 g de margarina Vaqueiro

-pimenta

-cominhos

Instruções

Introduza todas as carnes na panela de pressão, cubra com água e tempere com sal. Leve ao lume e deixe ferver durante 45 minutos, após levantar pressão. Apague o lume e só abra a panela após ter deixado escapar toda a pressão. Tire as carnes e coe o caldo.

Retire os ossos à galinha, desfie as carnes, corte o coração em bocadinhos e esmague o fígado, juntamente com o sangue de porco cozido.

Peneire a farinha de milho para um tacho e regue com caldo da carne, mexendo sempre, até obter uma papa mole. Junte o sangue e o fígado esfarelados e misture bem. Adicione as carnes bem desfiadas e a margarina Vaqueiro. Rectifique o sal e tempere com pimenta e cominhos. Leve de novo ao lume e deixe a farinha cozer, mexendo sempre.

Sirva bem quente e acompanhe com grelos cozidos.

Rojões à Minhota

Ingredientes:

1,5 kg de carne de porco (febra)

100 gr de toucinho

100 gr de sangue cozido

800 gr de batatas

6 denets de alho

2 colheres de sopa de azeite

2 dl de vinho maduro branco

250 gr de banha

2 colheres de sopa de colorau doce

comunhos

sal e pimenta

Preparação:

Corte a carne de porco e os enchidos, em pedaços com cerca de 5 cm.

Coloque-os num recipiente e deixe-os marinar em vinho branco, juntamente com sal, pimenta e colorau de um dia para o outro.

No dia seguinte, derreta o toucinho com a banha e o azeite.

Tempere com cominhos e adicione a carne preparada no dia anterior.

Deixe cozer e alourar nesta gordura.

Coza as batatas com pele. Depois de cozidas, retire-lhes a pele, corte em cubos pequenos e aloure-as na gordura dos rojões.

Acrescente o sangue cozido.

Misture as batatas com os rojões e sirva.

Cabrito Assado à Moda de Braga