Gastronomia de Lisboa

Ameijoas à Bulhão Pato

Receita:

1 kg amêijoa

3 dentes alho

azeite

1 ramo coentros

3 colheres sopa de vinho branco

1 limão

sal

pimenta

Preparação:

Colocar as amêijoas em água e sal durante duas a três horas, para expulsar a areia, e depois passá-las várias vezes por água.

Num tacho, em lume brando, fritam-se os alhos esmagados no azeite.

Em seguida, juntam-se as amêijoas, sacudir o tacho até que as amêijoas estejam todas abertas.

Tempera-se com sal e pimenta, juntam-se os coentros, rega-se com o sumo de limão e o vinho branco.


Bacalhau à Brás

Receita:

  • 400 gr bacalhau

  • 3 colheres sopa de azeite

  • 500 gr batatas

  • 6 ovos

  • 3 cebolas

  • 1 dente alho

  • óleo

  • salsa

  • sal

  • pimenta

  • azeitonas pretas

Preparação:

  • Demolha-se o bacalhau, escalda-se, retiram-se peles e espinhas e desfia-se.

  • Cortam-se as batatas em palha, as cebolas em rodelas finíssimas e pica-se o alho.

  • Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente.

  • Num tacho, prepara-se o refogado com o azeite, a cebola e o alho juntado depois o bacalhau desfiado. e mexe-se.

  • Juntam-se então as batatas e deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.

  • Serve-se com salsa picada e azeitonas pretas.


Bife à Marrare

Receita:

1 bife do pojadouro (150/200 gr)

2 colheres sopa de manteiga

sal grosso

pimenta preta em grão

2 colheres sopa de nata

Preparação:

Derreta a manteiga numa frigideira de ferro, e coloque o bife a alourar dos dois lados. Esta operação deverá ser bastante rápida para que os sucos da carne não saiam.

Tempere com sal grosso e pimenta moída.

Escorra a gordura em que o bife fritou, conservando o bife na frigideira, junte a restante manteiga.

Reduza o lume e adicione as natas até engrossar o molho, agitando sempre a frigideira.

Sirva acompanhado com batatas fritas em palitos

Pataniscas de Bacalhau

Receita:

600 gr bacalhau

4 ovos

50 gr farinha

1 cebola

salsa

óleo

sal

pimenta

Preparação:

Demolhe o bacalhau, escalde, retire peles e espinhas e lasque-o.

Faça o polme juntando os ovos com a farinha até obter um creme, se necessário, acrescente um pouco da água onde cozeu o bacalhau.

Adicione o bacalhau, a cebola e salsa picadas, tempere a gosto e envolva muito bem.

Com a ajuda de uma colher retire porções do preparado e frite em óleo bem quente, de ambos os lados, até ficarem douradas.