Gastronomia de Lisboa
Ameijoas à Bulhão Pato
Receita:
1 kg amêijoa
3 dentes alho
azeite
1 ramo coentros
3 colheres sopa de vinho branco
1 limão
sal
pimenta
Preparação:
Colocar as amêijoas em água e sal durante duas a três horas, para expulsar a areia, e depois passá-las várias vezes por água.
Num tacho, em lume brando, fritam-se os alhos esmagados no azeite.
Em seguida, juntam-se as amêijoas, sacudir o tacho até que as amêijoas estejam todas abertas.
Tempera-se com sal e pimenta, juntam-se os coentros, rega-se com o sumo de limão e o vinho branco.
Bacalhau à Brás
Receita:
400 gr bacalhau
3 colheres sopa de azeite
500 gr batatas
6 ovos
3 cebolas
1 dente alho
óleo
salsa
sal
pimenta
azeitonas pretas
Preparação:
Demolha-se o bacalhau, escalda-se, retiram-se peles e espinhas e desfia-se.
Cortam-se as batatas em palha, as cebolas em rodelas finíssimas e pica-se o alho.
Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente.
Num tacho, prepara-se o refogado com o azeite, a cebola e o alho juntado depois o bacalhau desfiado. e mexe-se.
Juntam-se então as batatas e deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.
Serve-se com salsa picada e azeitonas pretas.
Bife à Marrare
Receita:
1 bife do pojadouro (150/200 gr)
2 colheres sopa de manteiga
sal grosso
pimenta preta em grão
2 colheres sopa de nata
Preparação:
Derreta a manteiga numa frigideira de ferro, e coloque o bife a alourar dos dois lados. Esta operação deverá ser bastante rápida para que os sucos da carne não saiam.
Tempere com sal grosso e pimenta moída.
Escorra a gordura em que o bife fritou, conservando o bife na frigideira, junte a restante manteiga.
Reduza o lume e adicione as natas até engrossar o molho, agitando sempre a frigideira.
Sirva acompanhado com batatas fritas em palitos
Pataniscas de Bacalhau
Receita:
600 gr bacalhau
4 ovos
50 gr farinha
1 cebola
salsa
óleo
sal
pimenta
Preparação:
Demolhe o bacalhau, escalde, retire peles e espinhas e lasque-o.
Faça o polme juntando os ovos com a farinha até obter um creme, se necessário, acrescente um pouco da água onde cozeu o bacalhau.
Adicione o bacalhau, a cebola e salsa picadas, tempere a gosto e envolva muito bem.
Com a ajuda de uma colher retire porções do preparado e frite em óleo bem quente, de ambos os lados, até ficarem douradas.