Gastronomia de Faro

Ingredientes:

400 g de camarão

400 g de argolas de lulas

600 g de cubos de tamboril

300 g de mexilhão descascado

Meia lagosta congelada

800 g de lagostins

4 postas de maruca

2 dl de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 dl de vinho branco

Salsa

Meia colher de café de açafrão

Meia colher de café de caril

1 colher de sopa de natas batidas

Preparação:

Cubra o fundo da cataplana com o azeite, leve ao lume e quando estiver muito quente, refogue a cebola picada. Coloque todo o peixe por cima da cebola, à excepção dos mexilhões.

Junte depois o alho picado, a polpa de tomate e o vinho branco. Adicione o sal, a pimenta e a salsa picada. Coza tudo em lume brando durante 20 minutos.

A meio da cozedura junte os mexilhões, previamente cozidos. Por fim, junte o açafrão e o caril.

Caso o molho fique muito líquido e sem consistência, adicione as natas e deixe ferver durante mais alguns minutos.

Canja de conquilhas

Ingredientes

1,5 Kg conquilhas

1 cebola

0,5 dl azeite

200 gr tomates maduros

100 gr arroz

1 molho coentros

1 folha louro

1 ovo gema

sal

Instruções

Lavam-se as conquilhas e colocam-se num recipiente com água do mar, ou à falta desta, com água doce com sal, para lhes retirar toda a areia.

Entretanto, leva-se um tacho ao lume e deita-se-lhe o azeite deixando aquecer, após o que se junta a cebola picada grosseiramente, deixando refogar, alourando quanto baste.

Retira-se o pedúnculo aos tomates e escaldam-se com água a ferver a fim de lhes tirar a pele e as grainhas, cortando-os em pequenos cubos, que se juntam ao refogado, assim como a folha de louro.

Retiram-se as conquilhas da água salgada, lavam-se bem e colocam-se noutro tacho cobertas com água. Levam-se ao lume, deixando que abram.

Terminada esta operação, escorre-se o caldo, retiram-se os miolos das conquilhas, e junta-se o caldo ao refogado (acrescentando um pouco de água se necessário), deixando ferver.

Lava-se o arroz, adicionando-os ao caldo e deixando cozer.

Quando estiver cozido, liga-se o caldo com a gema diluída num pouco de água, juntam-se os coentros picados e os miolos das conquilhas.

Retificam-se os temperos e serve-se bem quente.

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