Research activity
- Study on the thermo-tolerant microorganisms (ethanologenic bacteria and yeast, acetic acid bacteria and lactic acid bacteria): isolation, characterization, identification, and application the good fermentative strains in the production of traditional fermented products.
- Identify and establish database of microbiota in cocoa fermentation, contribute to improve the quality of fermented cocoa beans, and set up the preliminary treatment process of cocoa at smallholders in Mekong Delta, Vietnam.
- Study and improve the quality of local fermented products from acetic acid bacteria, include vinegar and nata de coco, at the smallholders in Mekong Delta.
- Isolation and selection the antibacterial producing lactic acid bacteria (Lactobacillus, Streptococcus, etc.) and investigation the conditions to increase their mass on the cheap media (tofu sour liquid, brewer’s grains, etc.).
- Study to establish the process to produce many kinds of fermented products in Mekong Delta region: rice wine, glutinous rice wine, fruits wine (banana, mango, pineapple, cocoa, etc.), lactic acid fermented fruits juice (tomato, pineapple, papaya, etc.).
- Study of mould and yeast biodiversity and functionality in starters for traditional food fermentation. Application of improved technology processing (fermentation and distillation) for control production of alcoholic products in the Mekong Delta.
Các hướng nghiên cứu chính
- Phân lập, tuyển chọn và ứng dụng nấm men, vi khuẩn acid lactic và vi khuẩn acid acetic có đặc tính chịu nhiệt và hoạt tính lên men tốt.
- Nghiên cứu kỹ thuật lên men ca cao và ứng dụng thiết bị sấy ca cao bằng năng lượng mặt trời. Phân lập, tuyển chọn và ứng dụng vi sinh vật thuần chủng trong lên men ca cao.
- Sự đa dạng, chức năng và khả năng ứng dụng của hệ vi sinh vật (gồm nấm mốc, nấm men và vi khuẩn) có từ trong nguồn các sản phẩm lên men.
- Nghiên cứu sản xuất các sản phẩm có giá trị sinh học từ các nguồn vi sinh vật có lợi cho sức khoẻ con người.
- Nghiên cứu chế biến và phát triển các sản phẩm lên men từ rau củ quả để làm tăng giá trị và đặc tính của sản phẩm (sản phẩm lên men, sản phẩm bổ sung probiotic, nước trái cây, rượu vang trái cây đặc sản địa phương).
- Ứng dụng vi sinh vật để chế biến các sản phẩm giàu đạm (đậu nành, tôm, cá,…) để chế biến các sản phẩm thực phẩm giàu đạm, thực phẩm bổ sung dinh dưỡng, thực phẩm chức năng,…
- Phân tích đánh giá và cải tiến chất lượng sản phẩm lên men truyền thống. Ứng dụng quy trình công nghệ cải tiến sản xuất rượu lên men ở vùng ĐBSCL.
- Kiểm tra, đánh giá an toàn thực phẩm và định danh vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm. Nghiên cứu các phương pháp bảo quản và đảm bảo an toàn thực phẩm bằng các biện páp sinh học.