Brotrezept

Zutaten

Sauerteig (Starter oder von Vorwoche, ca. 100g)

300-400g Weizenvollkornmehl (oder Dinkel)

300-400g Roggenmehl

2 gestr. TL Salz

Gewürze nach Wunsch, z.B. Thymian, Kümmel oder "Brotgewürz"

Körner nach Wunsch (z.B. Sonnenblumenkerne)

ca. 0,4 l lauwarmes Wasser

Verarbeitung

In eine Teigschüssel das Salz und die Gewürze / Körner und das Mehl geben. In der Mitte der Schüssel mit einem Holzlöffel ein Loch formen und den Sauerteig hineingeben. Ca. 200 ml Wasser hineingießen, den Starter-Sauerteig zerteilen und mit dem Wasser und nach und nach mit etwas Mehl von den Seiten verrühren.

Mit weiterem Wasser einen festen Teig formen, bis der kaum noch klebt und zu einem zusammenhängenden Teigklumpen geworden ist.

Von diesem Teig für die Folgewoche ca. 100g abnehmen und in einem Gefäß im Kühlschrank aufbewahren.

Den übrigen Teig mit einem Tuch abgedeckt über Nacht ca. 10-20 Stunden gehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig zum Brotlaib kneten und auf ein bemehltes Blech (bzw. Backpapier, Auflaufform, Brotbackform o.ä.) legen und noch 1 Stunde mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen.

ca. 55 min bei 180 °C backen.

Beim Backen ins unterste Fach ein Gefäß mit Wasser stellen.

Nach dem Backen das Brot auf die Oberseite legen (weniger Kontaktfläche!) und abkühlen lassen, damit sich zwischen Brotunterseite und Unterlage keine Nässe bildet.