CURSO PROFISSIONAL
Técnico/a de Cozinha e Pastelaria
PERFIL DE DESEMPENHO
O/A Técnico/a de Cozinha/Pastelaria é o/a profissional capaz de planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.
CONDIÇÕES DE ACESSO
9º ano de escolaridade
Duração
3 anos letivos, incluindo FCT
Certificação
Equivalência ao 12º ano
Nível de Qualificação do QNQ: 4
Total de pontos de crédito: 198,00
Acesso ao Ensino Superior
ATIVIDADES PRINCIPAIS A DESEMPENHAR
Armazenar e assegurar o estado das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha/pastelaria.
Planear e preparar o serviço de cozinha/pastelaria, de forma a possibilitar as confeções necessárias, de acordo com as normas de higiene e segurança.
Confecionar o receituário em função da programação estabelecida: entradas, pratos principais, sobremesas.
Confecionar e decorar bolos e outros produtos de pastelaria.
Conceber e executar peças artísticas em cozinha.
Conceber e executar peças artísticas em pastelaria.
Articular com o serviço de restaurante, a fim de satisfazer os pedidos de refeições e colaborar em serviços especiais.
Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha/pastelaria.
Colaborar na elaboração de cartas e ementas.
Coordenar equipas de trabalho.
Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.
Controlar os custos de alimentos.
Elaborar e preencher documentação técnica relativa à atividade desenvolvida.
Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios de serviço, verificando as existências e controlando o seu estado de conservação.