Institut Puig cargol

Abstract

Resum

This study analyzes the viability of plant-based meat as a substitute for animal meat, and evaluates its potential as a more sustainable alternative. Through surveys, interviews, visits to restaurants and supermarkets, and a tasting session, five key factors were examined: lack of awareness of the product, consumers perception, market and restaurant availability, as well as its sensory characteristics compared to traditional meat.

The results show that, although plant-based meat has gained acceptance and is widely available in supermarkets, it is still facing barriers to widespread adoption. The main drawback is its lack of similarity in taste and texture compared to animal meat. 

In conclusion, plant-based meat has great potential but still requires improvements to become a true substitute. Companies must continue innovating to overcome these challenges and facilitate its integration into diets in the future.

Aquest treball analitza la viabilitat de la carn vegetal com a substitut de la carn animal, i avalua quin potencial té com a alternativa més sostenible. Mitjançant enquestes, entrevistes, visites a restaurants i supermercats i un tastet, s'han investigat cinc factors fonamentals: el desconeixement del producte, la percepció dels consumidors, l’oferta al mercat i als restaurants, així com les característiques sensorials en comparació amb la carn tradicional. 

Els resultats indiquen que, tot i que la carn vegetal ha guanyat acceptació i la presència als supermercats és elevada, encara ha de fer front a barreres perquè sigui adoptada de manera més generalitzada. El principal inconvenient és que el gust i la textura no s’assemblen prou a la carn animal. 

En conclusió, la carn vegetal té un gran potencial, però encara requereix millores per convertir-se en un bon substitut de la carn animal. S’haurà de continuar innovant per superar aquests desafiaments i facilitar que s’integri en les dietes en un futur.