Бадьян

Бадьян или, как его ещё часто называют,Анис звездчатый, Иллициум относится к растениям семейства Лимонниковых. Его родиной считается Юго-Восточная Азия и Северная Америка, однако со временем он получил распространение также в Абхазии и Индокитае.

Использование в народной медицине.

Растение включает в себя ценнейшие эфирные масла, флавоноиды, витамины, макро- и микроэлементы, органические кислоты, танины. Бадьян имеет противовоспалительное, ветрогонное, спазмалитическое действие.

Специю, а также препараты на основе бадьяна применяют в следующих случаях: 

• при отравлении для вывода из организма токсинов;

• во время тошноты и болей в желудке;

• в качестве мочегонного;

• как дополнительное средство в период лечения бактериальных инфекций;

• при заболеваниях верхних дыхательных путей, в том числе и в запущенной стадии (применение полосканий);

• с целью разжижения мокроты в бронхах при кашле (кроме аллергического);

• для усиления испарины при лихорадочных состояниях;

• для избавления от паразитов;

• для восстановления менструального цикла;

• для повышения либидо;

• с целью усилить приток грудного молока.

Использование в кулинарии.

Бадьян имеет теплый, терпкий, сладкий, пряный аромат, схожий с солодкой, а его вкус похож на анисовый, но более яркий и с выраженной сладкой нотой. Для него характерны цветочные гаммы, сладковатый вкус и отдаленные оттенки гвоздики и горчицы. Является прекрасной составляющей китайской и вьетнамской кухни. Индийская и индонезийская кухня также использует эти удивительные ароматные звездочки. Он хорош со всеми видами птицы и дичи, в супах (незаменим во вьетнамском супе Фо Бо), различных соусах, тушеных блюдах и подливках. К сожалению, бадьян не популярен на Западе, но в восточной кухне он осел основательно. Чего стоит только знаменитая Китайская смесь пяти специй, в которой бадьян играет доминирующую роль!

Эта ароматная пряность идеально подходит для выпечки, а также для приготовления маринадов, соусов и настоек. Бадьян нередко добавляют в кофе и какао. В выпечке он используется почти так же часто, как ваниль или корица.

Бадьян присутствует в рецептах пудингов и муссов, так как благодаря своему тонкому аромату он способен оттенять блюдо, не забивая его основной вкус и запах. Также бадьян можно использовать при приготовлении варенья (особенно хорошо он сочетается с вишнёвым). Свойства бадьяна позволяют надолго сохранить цвет варенья и продлить срок его хранения!

Звездчатый анис неожиданно хорошо подошел к фруктам, особенно к таким сладким, как ананас; он добавлял пикантности печеньям, пирожным и сливочным десертам, например баварскому крему баваруа (французское название), или баварезе (итальянское название). Звездчатый анис дешевле обычного, потому первый все чаще заменяет последний в спиртных напитках, например в анисовой водке.

Эту универсальную специю используют не только в кондитерских блюдах: с большинством мясных блюд она также отлично гармонирует! 

Интересный факт

На Кавказе существует ядовитое растение дикий бадьян, которое нельзя употреблять в пищу, так как оно способно вызвать сильнейшие ожоги. Характерным признаком считается его неприятный запах.

Самогон на бадьяне

Рецепт этого напитка прост. Для его приготовления нужно залить бадьян самогоном из расчета 5 л самогона на 1 кг пряности. Лучше использовать крупно истолченный бадьян. Настаивать три дня, после чего добавить еще 6,5 л самогона и перегнать.

Сочетание Бадьяна

Фрукты и овощи: вишня, морковь, цитрусовые, груши, ананас, тыква, помидоры, слива, картофель, корнеплоды, свекла, капуста. 

Белковые продукты: свинина, говядина, курица, птица (утка), дичь, рыба, морепродукты, орехи. 

Прочие продукты: напитки, лимонный сок, мед, рыбный соус, соевый соус, тесто. 

Специи и пряности: лук, чеснок, перец черный, гвоздика, фенхель, корица, мята, имбирь, лавровый лист, перец душистый, кардамон, базилик, перец чили, кинза, кориандр, зира, мускатный орех, кунжут, перец сычуаньский.