Заварное тесто не поднимается в духовке: причины и решения

 Недостаточно клейковины в муке

Заварное тесто поднимается благодаря клейковине, которая образуется при смешивании муки с жидкостью. Если мука слабая или содержит недостаточно клейковины, выпечка не поднимется должным образом. Рекомендуется использовать муку высокого качества с содержанием белка не менее 11%.

 Неправильный замес теста

Заварное тесто требует тщательного замеса, чтобы клейковина развилась и образовала эластичную сеть. Если тесто замешивается слишком короткое время или слишком интенсивно, клейковина может разрушиться, и тесто не поднимется.

 Недостаточная заварка

Заваривание муки жидкостью является важным этапом, который разваривает крахмал и делает тесто более эластичным...