Гастрономічна спадщина

Бессарабська плацинда Долини Фрумушика готується отримати статус нематеріальної культурної спадщини!

Плацинда – одна з найпопулярніших традиційних страв Бессарабії, елемент щоденної гастротрадиції подана на надбання статусу нематеріальної культурної спадщини. Рішення про надання цього статусу буде прийнято вже до кінця осені комісією Національного реєстру України при Міністерстві культури України. Про це повідомили експерти еко-туристичного маршруту “Тарутинський степ”.

​​ Надання нового статусу допоможе Бородинській та Петропавлівській громадам Одеської області залучати кошти на нові культурні проєкти, пов’язані зі створенням сучасних мультифункціональних музеів, проведення фестивалів. В свою чергу це веде до розвитку туризму та створенню нових робочих місць.

Традиція приготування та культура споживання плацинди у долині річки Фрумушика притаманна не тільки для етнічних молдован, а й для представників інших національностей. Долина Фрумушика невелика за своїми розмірами - її площа близько 80 км кв. Вона бере свій початок північно-західніше села Семисотка та закінчується в межах села Василівка. Територіально у долині знаходяться чотири населені пункти – Фрумушика-Нова, Нові Каплани, Василівка та Семисотка. Тобто ця долина поєднує Болградський та Білгород-Дністровський райони південно-західної частини Одеської області.

Досліджуючи традиції, що побутують у цих населених пунктах експерти відмічають спільність у формах догляду та утримання овець, традиціях обліку та розподілу молока, технології виготовлення овечої бринзи, а також, у гастрономічних стравах, що їх готують місцеві господині. Просліджуються характерні риси технології приготування плацинди як елемента щоденної гастроспадищини, що характерний для усієї долини Фрумушика.

Культура приготування бессарабської плацинди складається з рецептури, технології її приготування, вона визначає способи заготівлі та зберігання інгредієнтів, що входять до її складу.

Найпоширеніший список інгредієнтів, що використовується для приготування та спосіб приготування бессарабської плацинди:

- замішування тіста (вода,борошно, яйце, сіль);

- відстоювання тіста протягом 15-20 хвилин;

- приготування начинок.

Варіанти солоних начинок:

бринзу (овечу чи коров’ячу) натирають на тертці (можливе додавання мілко нарізаного кропу);

капусту миють, нарізають тонкими невеликими смужками та тушать на пательні під кришкою, додаючи мілко нарізану ріпчасту цибулю, сіль та столову ложку оцту;

сиру картоплю та цибулю чистять, тоненько нарізають, додають чорний мелений перець та сіль.

Варіанти солодких начинок:

яблука миють, чистять від серединки, натирають (перед використанням додають цукор);

вишні миють, видаляють кісточки, перед використанням зливають сік та додають цукор;

гарбуз миють, очищають від шкурки та насіння, мілко нарізають чи труть на тертці, додають цукор.

Формування коржів: після відстоювання, тісто розділяють на однакові частини; отримані кульки почергово розкатують на коржі, що змащують з двох боків олією чи розігрітим смальцем; коржі складають один на одний і дають постояти 15-20 хвилин.

Витягування тіста: коржі по черзі починають розтягувати в руках, збільшуючи їх у розмірі, далі розтягнутий корж викладають на щедро змазану олією поверхню і продовжують його витягування до напівпрозорого стану, приділяючи увагу краям.

Формування плацинди: розтягнутий корж змащують олією чи смальцем, складають навпіл, знову змазують, потім складають вчетверо і на сформовану поверхню тіста викладають начинку. Діаметрально протилежні краї тіста по черзі притискають один до одного, накриваючи начинку. В кінці плацинді надають круглої форми легко притискаючи масу до поверхні.

Смаження плацинди: на розігріту пательню щедро наливають олію, викладають плацинду, зменшують вогонь. Коли вона стане рум’яною (приблизно за 3 хвилини; з картоплею це може зайняти трошки більше часу), перевертають плацинду на інший бік. По закінченню смаження плацинди викладають на вкриту вощеним папером поверхню, щоб прибрати надлишки жиру.

Більше про гастрономію Бессарабії у відео: