Почему при засолке огурцов чеснок стал зеленым?

Химическая реакция

Позеленение чеснока при засолке огурцов является результатом химической реакции между хлорофиллом (зеленым пигментом в чесноке) и уксусной кислотой, содержащейся в рассоле. Уксусная кислота разрушает клеточные стенки чеснока, что приводит к высвобождению хлорофилла, который затем реагирует с кислородом. В результате образуется хлорофиллин, придающий чесноку характерный зеленый цвет.

Факторы, способствующие позеленению

Помимо уксусной кислоты, есть и другие факторы, которые могут способствовать позеленению чеснока при засолке огурцов:

 Тип чеснока: Молодой чеснок с высоким содержанием хлорофилла чаще приобретает зеленый цвет.

 Температура: Более высокие температуры ускоряют химическую реакцию, приводя к более интенсивному позеленению.

 Длительность замачивания: Чем дольше чеснок замачивается в рассоле, тем больше времени у него есть, чтобы отреагировать с уксусной кислотой...