le farine viess

Questa farina è realizzata con la varietà antica di frumento che nella nostra zona chiamiamo 'Austria'.  La coltiviamo sul monte Baldo in trentino nei nostri campi con metodo biologico. Macinata a pietra nel nostro lavoratorio. Ideale per tutti gli usi, biscotti torte e per panificazione. Manteniamo in purezza questa antica varietà che si è adattata ai nostri territori di media montagna.

La produciamo nelle tipologie tipo ZERO - UNO - DUE

Il grano saraceno viene coltivato a Castione in rotazione nei nostri campi sul monte Baldo. Farina dall'aroma pieno è utilizzata in moltissime ricette, come pani, torte e perfino pasta, come i famosi Pizzoccheri o la polenta taragna. Il "formentom" è sempre stato coltivato nei nostri territori trentini.

Questa farina è realizzata con le varietà di farro spelta. Tutti i nostri cereali sono coltivati nei nostri campi con metodo biologico, sono antiche varietà mai modificate dall'uomo. Viene macinata a pietra nel nostro mulino in tipo Due per mantenerla ricca di fibre e sali minerali. E' uno dei grani originari, i primi coltivati dall'uomo più di ottomila anni fa. Questa varietà la lavoriamo con la perlatrice per realizzare il farro decorticato per essere utilizzato come farrotto estivo.  

Questa farina è realizzata con le varietà di orzo distico che utilizziamo per produrre la nostra birra artigianale. Coltivato sul monte Baldo in trentino nei nostri campi con metodo biologico. Macinata a pietra è ricca di fibre, sali minerali, indicata per realizzare paste all'uovo, omelette, piadine e frittelle. Per panificazione va abbinata al frumento. E' ideale per diete leggere. Con i nostri macchinari questo orzo viene perlato e proposto come un ottimo grano pulito per orzotti sia caldi che freddi.

Questa farina è realizzata con la varietà di grano duro Senatore Cappelli. E' una varietà nata negli anni20, che viene coltivato nei nostri campi con metodo biologico. Macinata a pietra come tipo DUE è ideale per pane, pizza e per essere pastificata. Questa farina la usiamo per realizzare numerosi formati della nostra pasta del monte Baldo.

Speciale questa farina di Marroni di Castione. Realizzata con i nostri prodotti biologici del castagneto secolare del Monte Baldo. Gusto dolce e tipico di castagna, ideale per dolci, biscotti, crépes, castagnaccio e perfino usata per la nostra pasta. E' esclusivamente prodotta con una selezione manuale delle castagne. Esprime appieno il sapore gradevole della nostra varietà più pregiata di marroni del Trentino.

Produciamo altre farine di grano duro, in particolare una varietà di collina recuperata con scambi tra contadini di semi antichi. La utilizziamo per produrre una nostra pasta particolare. Viene sempre coltivato sul monte Baldo in trentino nei nostri campi con metodo biologico. 

Questa farina è realizzata con due tipologie di mais antiche delle vallate trentine. Una varietà Marano di Storo e una varietà che nei nostri territori è chiamata Spin. Un mix perfetto per realizzare la tipica polenta trentina. Viene sempre coltivato sul monte Baldo in trentino nei nostri campi con metodo biologico.  La maciniamo nel nostro mulino mantenendo tutta la bontà di queste varietà antiche.

Questa farina è realizzata con una varietà di segale antica.  Coltivata nei nostri campi in rotazione e macinata a pietra. Viene realizzata in tipo DUE per mantenere il più possibile intatte le caratteristiche organolettiche del chicco. Tipicamente usata per realizzare i pani delle Alpi.