le farine di viess
Con le nostre produzioni di cereali aziendali realizziamo varie tipologie di farine:
farina di Frumento varietà Austria (tipo 1 e tipo 0), ideale per ogni lavorazione, panificazione, pizza, dolci, biscotti, piadine e focacce. In alcuni casi produciamo varietà di frumento primaverile
farina di grano Senatore Cappelli (tipo 1 o 2), ideale per delle speciali pizze o panificazioni particolari
farina di altre varietà di grano duro ideali per la pastificazione
farina d'orzo distico, che usiamo per le nostre birre (tipo 0), ideale per pasta all'uovo, è povera di glutine e ricchissima di fibre, per essere panificata va abbinata ad un altra farina, anche perlato per orzotto
farina di grano saraceno, ottima per pizzoccheri e per diete povere di glutine
farina di farro spelta, uno dei grani originari coltivati dall'uomo, anche perlato per farrotto
farina di mais varietà Spin e nostrano di Storo
Le nostre farine sono macinate a pietra in collaborazione con il laboratorio sociale Mass del Gnac. In queste farine troverai il sapore dei nostri campi sul Monte Baldo.
FARINA DI FRUMENTO BIOLOGICO
Questa farina è realizzata con le varietà antiche di frumento Austria. Coltivato sul monte Baldo in trentino nei nostri campi con metodo biologico. Macinata a pietra. Ideale per tutti gli usi, biscotti torte e per panificazione. Manteniamo in purezza questa antica varietà che si è adattata ai nostri territori di media montagna.
FARINA DI GRANO SARACENO BIOLOGICO
Il grano saraceno viene coltivato a Castione in rotazione nei nostri campi sul monte Baldo con metodo biologico. Farina dall'aroma pieno è utilizzata in moltissime ricette, come pani, torte e perfino pasta, come i famosi Pizzoccheri o la polenta taragna. Il "formentom" è sempre stato coltivato nei nostri territori trentini.
FARINA DI FARRO BIOLOGICO
Questa farina è realizzata con le varietà di farro spelta oppure con farro monococco. Sono due varietà differenti. Vengono coltivati nei nostri campi con metodo biologico. sono antiche varietà mai modificate dall'uomo. Macinata a pietra. Ricca di fibre e sali minerali.
FARINA DI ORZO BIOLOGICO
Questa farina è realizzata con le varietà di orzo distico che utilizziamo per produrre la nostra birra artigianale. Coltivato sul monte Baldo in trentino nei nostri campi con metodo biologico. Macinata a pietra. Ricca di fibre, sali minerali, indicata per realizzare paste all'uovo, omelette, piadine e frittelle. Per panificazione va abbinata al frumento.
FARINA DI SENATORE CAPPELLI BIOLOGICO
Questa farina è realizzata con la varietà di grano duro Senatore Cappelli. E' una varietà nata negli anni20, che viene coltivato nei nostri campi con metodo biologico. Macinata a pietra come tipo 2. Ideale per pane, pizza e per essere pastificata. Questa farina la usiamo per realizzare i nostri fusilli biologici del monte Baldo.
FARINA DI MARRONI BIOLOGICI DI CASTIONE
Speciale la farina di Marroni di Castione. Realizzata con i nostri prodotti biologici del castagneto secolare del Monte Baldo. Gusto dolce e tipico di castagna, ideale per dolci, biscotti, crépes, castagnaccio e perfino usata per la pasta. Esclusivamente prodotta con una selezione manuale delle castagne. Esprime appieno il sapore gradevole della nostra varietà più pregiata di marroni del Trentino.
FARINA DI GRANO DURO BIOLOGICO
Produciamo altre farine di grano duro di varietà Korasan e un'altra varietà di collina recuperata con scambi tra contadini di semi antichi. La utilizziamo per produrre una nostra pasta particolare. Viene sempre coltivato sul monte Baldo in trentino nei nostri campi con metodo biologico.
FARINA DI MASI BIOLOGICO
Questa farina è realizzata con due tipologie di mais antiche delle vallate trentine. Una varietà di Storo e una varietà che nei nostri territori è chiamata Spin. Un mix perfetto per realizzare la tipica polenta trentina. Viene sempre coltivato sul monte Baldo in trentino nei nostri campi con metodo biologico.
FARINA DI FRUMENTO PRIMAVERILE BIOLOGICO
Questa farina è realizzata con le varietà di frumento primaverili moderne. Coltivato sul monte Baldo in trentino nei nostri campi con metodo biologico. Macinata a pietra. Ideale per tutti gli usi, in particolare biscotti e torte. Viene macinata tipo 1 per mantenere il più possibile intatte le caratteristiche organolettiche del chicco.