En France vous voyez de plus en plus de vendeur de vanille. Mais qui va avoir la plus grande expertise du marché de la vanille que Le Comptoir de Toamasina.

Le Comptoir de Toamasina vous propose depuis 2016 sur sa chaîne youtube de tout savoir et tout comprendre sur le monde de la vanille avec notamment ses vidéos chaque année sur l'évolution de la reine des épices.

Pourquoi le prix de la vanille a-t-il explosé ?

Le prix de la vanille a commencé à s'envoler entre 2015 réellement. Nous faisons généralement référence au prix de la gousse de vanille de Madagascar lorsque nous évoquons le marché mondial de la vanille, puisque Madagascar est le plus grand fournisseur de vanille au monde, représentant jusqu'à 80 % du marché mondial.

Revenons un peu arrière mai 2012, nous avons vendons la vanille (toujours de Madagascar) pour laquelle le prix par 100 grammes était de 20,00 euros et le prix par kilogramme de 200,00 euros. Il s'agit d'une approximation du prix puisqu'il a été fourni sur la moyenne des ventes de cette année.

Mais nous nous rendons compte que le prix a commencé à fluctuer et à changer en 2013 pour n'importe quoi. Avec une forte augmentation.

En effet, en 2013, Madagascar a été ravagé par le cyclone Haruna, qui a fait 18 morts et plus de 22 000 blessés, ainsi qu'un terrible bilan sur les cultures de vanille. Parallèlement à ces événements, la demande mondiale continue de croître et, par conséquent, les prix de détail des supermarchés ont été multipliés par dix.

En 2010, le prix de détail par kilogramme de vanille était d'environ 35 euros à m'export. Ici, vous comprenez que l'aventure d'Arnaud Vanille va commencer à 414 euros seulement.

L'offre et la demande. C'est ainsi que la vanille est devenue un article haut de gamme et une denrée rare, permettant l'émergence d'un bien triste marché illicite.

Coca Cola et Unilever achètent plus de 30 % de la production alimentaire mondiale chaque année. À l'échelle mondiale, en incluant tous les industriels, cela représente une production en baisse. Nous sommes plus à même de comprendre cette hausse hallucinante.

Qu’est-ce que la vanille épuisée et c'est quoi la vanille rouge ?

Afin de réduire les coûts de fabrication et de fournir une glace à la vanille et un yaourt à la vanille d'aspect naturel, ils ont mis au point un procédé fantastique. Ils utilisent ce que l'on appelle la gousse de vanille usagée. Il faut dire qu'il existe 3 catégories de vanille.

• Vanille Rouge, la plus bas de gamme des vanille (Attention la vanille bourbon rouge médaille d'or est une tromperie car aucune vanille rouge à eu une médaille d'or)

• Vanille TK ou Vanille Brune, tandis que la première va avoir un taux d'humidité à plus ou moins 22% celle-ci se rapproche des 30%

• Vanille Gourmet, Vanille Noire : La star des gousses de vanille, une vanille avec une puissance aromatique et une souplesse incroyable.

En termes de goût, il n'y a plus rien, comme son nom l'indique. Les fabricants extraient les arômes des gousses pour créer un arôme naturel de vanille, puis ils sèchent et réduisent en poudre les gousses (bâtonnets sans les graines à l'intérieur).

A la sortie, on découvre une poudre de vanille dépourvue de saveur qui produit les fameuses taches noires que l'on retrouve dans toutes les friandises à la vanille disponibles à l'achat au centre de la grande distribution. Que se passe-t-il alors ? D'où vient l'arôme de vanille du yaourt à la vanille ? Tout simplement de la reconstitution de l'arôme synthétique.

La formule est donc imparable : Des gousses de vanille usagées avec un arôme artificiel égalent l'impression d'un yaourt à la vanille naturel puisque tout le monde sera subjugué par ces petits grains de vanille noirs.

Pourquoi est-ce la clé de la tromperie ? Parce que son prix est très bas et qu'il suffit d'une quantité infime pour la fabrication en masse.

En effet, le prix du kilo de vanille épuisée est de 250$ le kilo car toutes les vanilles de Madagascar vont avoir le même prix.

Quelle est la meilleure forme de vanille à utiliser ?

La gousse de vanille est le type de vanille le plus naturel mais aussi le plus coûteux.

Pour réduire le coût de la vanille, vous pouvez également utiliser de la poudre de vanille, qui devient de plus en plus populaire et est maintenant disponible dans la majorité des magasins.

Il existe deux variétés de poudre de vanille :

• La poudre de vanille non sucrée : La forme en poudre des gousses de vanille entières (écorce et graines) signifie que vous allez avaler à la fois l'écorce et les graines.

• Poudre de vanille sucrée : Identique à la description précédente, à l'exception du fait que cette vanille est coupée avec du sucre (et peut-être d'autres composants non naturels) pour faire baisser le prix et la rendre plus accessible.

L'arôme n'est pas suggéré car sa forme est la moins naturelle et est souvent reconstituée. Si la saveur de la vanille n'est pas assez forte, il est toujours bon d'appliquer un arôme supplémentaire pour la renforcer, mais jamais seule.

Comment Est Fixé Le Prix De La Vanille

La vanille, épice très appréciée des consommateurs, est le résultat d'un long processus qui exige beaucoup de patience pour garantir un produit de qualité. Seuls trois types de vanille sont disponibles dans le commerce et, pour les produire, certains paramètres doivent être respectés : le terrain, la température et les techniques d'exploitation ont tous une incidence sur la saveur et la qualité de la vanille. En clair, cela rend la vanille assez compliquée. La production de vanille est également l'un des rares secteurs où la majorité des bénéfices vont aux agriculteurs-producteurs, ce qui leur permet de mener une vie équitable. Madagascar produit environ 80 % de la vanille mondiale. Par conséquent, la vanille est hautement considérée et appréciée, et la procédure de préparation doit être suivie à la perfection afin de fournir au marché mondial de la vanille une vanille de haute qualité.

Le changement climatique, les activités criminelles et la spéculation sur le marché ont fait grimper le prix de la vanille à des niveaux record, tout en diminuant la qualité de la gousse naturelle. Avant la saison des récoltes dans l'hémisphère sud et l'été dans l'hémisphère nord, le parfum de glace qui est souvent le plus populaire peut ne pas être aussi répandu que d'habitude.

Le prix et le coût pour faire 1 kilo de vanille

Le prix des gousses de vanille fluctue en fonction de diverses variables, notamment :

La raison la plus importante est tout simplement que le ministère du commerce fixe les prix. En effet, au début de chaque saison de vanille verte, un arrêté est créé pour fixer le prix de la vanille verte ainsi que le prix à l'exportation. Cet arrêté établit le prix minimum " homologué " pour la vente de la vanille, parfois appelé prix de référence. Ce prix réglementaire permet également le renouvellement annuel de la licence d'exportation.

Il faut savoir que pour l'année 2022, le prix de la vanille à l'export pour toutes les qualités c'est 250$ + 4$ de taxe soit 254 $.

Le vol de gousses de vanille bourbon étant très répandu, les champs de vanille valent leur pesant d'or, et les producteurs et exportateurs travaillent dur pour lutter contre ce problème. Lors du reportage de Thalassa en 2014, Arnaud a expliqué cela

L'île rouge est de loin le plus grand producteur mondial de vanille bourbon, avec 80 % de la production totale. Un kilo de gousses de vanille peut être acheté entre 350 et 400 euros. Une richesse dans une nation où le salaire moyen est de 150 euros. Il n'est pas surprenant que le vol soit très répandu. Cependant, la sonnette d'alarme commence à retentir lorsque les voleurs s'attaquent aux gousses de vanille verte. Les producteurs et les exportateurs mènent une véritable bataille pour lutter contre ce problème qui menace l'activité. Aujourd'hui, il y a des mesures de police pour éviter cela.

Les producteurs de vanille Bourbon ont mis en place un système de surveillance permanent. Une arme à feu à la main, ils surveillent leurs champs jour et nuit. Dans ce contexte, un certain nombre de voleurs de vanille ont été tués par des producteurs prêts à protéger leur précieuse terre. Cependant, la sécurité des plantes reste insuffisante.

Et les vols ont une influence significative sur la qualité de la vanille. En 2017, des exportateurs ont acheté de la vanille qui avait été récoltée prématurément ou qui avait été volée. Pour lutter contre ce fléau, les producteurs ont choisi de récolter la vanille quelques semaines avant la date prévue, mais l'impact est dramatique : une vanille inodore ou de qualité inférieure.

Toutes les mesures sont acceptables pour se protéger

L'arôme inspire généralement la jalousie. Certains agriculteurs de Madagascar inscrivent leur nom ou leur numéro de série sur leurs gousses de vanille pour éviter qu'elles ne soient volées. Ces informations permettent de les identifier même après qu'elles soient sèches, puisque les marques restent visibles.

En outre, le ministère de l'agriculture a créé un système d'estampillage des gousses. Ce processus consiste à identifier les gousses de vanille des fabricants afin de suivre l'origine du produit. Depuis le début de l'année 2020, 630 gousses de vanille ont été restituées à leurs propriétaires sur les quelque 800 kg volés et confisqués par la gendarmerie malgache.

Parallèlement, les agriculteurs tentent de cultiver davantage de vanille afin de rendre leur production lucrative malgré les vols. Certains d'entre eux ont même construit des chalets pour dormir sur leurs champs, ce qui leur permet de mieux surveiller les voleurs grâce à une meilleure visibilité.

Sans gousses, ils n’ont plus rien

La culture de la vanille est la seule source de revenus de certains agriculteurs. S'ils sont volés, ils se retrouvent sans rien malgré leurs années de travail. Une situation dangereuse qui donne lieu à des cas de violence grave. Certains planteurs, par exemple, construisent des tunnels et les recouvrent de feuilles pour capturer les voleurs de vanille, tandis que d'autres installent des dispositifs leur permettant de tirer avec leurs armes à feu à l'approche des voleurs.

Le vol de gousses de vanille est catastrophique pour l'industrie. La perte financière subie par les fabricants est de plusieurs millions d'euros. A l'avenir, il sera nécessaire de trouver un remède à cette maladie.

La pollinisation est assurée par l'homme qui féconde la fleur de vanille ; il n'y a pas d'insectes pollinisateurs dans les pays producteurs de vanille, à l'exception du Mexique.

Chaque fleur de vanille est pollinisée à la main pour générer des gousses de vanille. Chaque fleur de vanille ne s'épanouit qu'un matin, il faut donc les inspecter quotidiennement afin de les polliniser individuellement. C'est le travail des "marieuses". 50 à 70 % des fleurs pollinisées produiront des gousses qui pourront être récoltées neuf mois plus tard. L'abeille Melipona a largement contribué à la survie des gousses de vanille. C'est la seule abeille connue capable de polliniser les orchidées vanille. Les fleurs de l'orchidée vanille sont hermaphrodites, comprenant à la fois des organes reproducteurs mâles et femelles.

En raison d'un tissu spécial dans la fleur appelé le rostellum qui recouvre entièrement la tige, la fleur est incapable de s'autopolliniser. Un autre aspect à considérer est que le pollen de l'orchidée vanille est très difficile à obtenir. Ainsi, une autre abeille n'a pas pu accéder au pollen. C'est pourquoi l'environnement d'origine de l'abeille Melipona est si important.

Une pollinisation manuelle

En outre, la fleur ne fleurit que pendant quelques heures, un seul jour par an. L'abeille Melipona étant exclusivement présente au Mexique, la pollinisation humaine est nécessaire dans tous les autres pays qui cultivent la vanille. Entre octobre et janvier, les plants de vanille sont souvent pollinisés à la main. Le concept de la pollinisation manuelle s'est développé sur l'île de la Réunion. Au milieu des années 1800, sur une île isolée de l'océan Indien, un esclave adolescent appelé Edmond Albius a inventé la méthode.

Ce faisant, il a répondu à une énigme de la botanique et a établi une technique qui est toujours utilisée aujourd'hui. En raison de la culture généralisée des orchidées vanille (en particulier dans les zones chaudes subtropicales et tropicales), il est devenu essentiel de créer une procédure de pollinisation manuelle.

Les conditions climatiques extrêmes sont fréquentes dans les pays producteurs.

À Madagascar, les cyclones sont fréquents. Enawo a endommagé la production de vanille en 2017, nuisant à environ 30 % de la récolte de vanille de Madagascar. Pour s'assurer un bénéfice, certains agriculteurs cueillent leurs gousses de vanille avant leur pleine maturité.

Le changement climatique a également un impact sur la vanille tahitienne.

La vanille est souvent importée car elle est cultivée dans des endroits éloignés. Des frais sont associés à son importation.

Toutes les procédures essentielles de la transformation de la vanille sont effectuées par des humains : échaudage, fermentation, séchage, triage et préparation à l'expédition. Ces tâches demandent beaucoup de temps et d'efforts. Cette procédure entraîne des dépenses afin de produire de la vanilline, un produit chimique recherché par les gourmets. La vanille est difficile à cultiver.

La demande est plus influente que l'offre pour déterminer le prix du marché. En effet, on assiste aujourd'hui à une demande qui ne cesse d'augmenter et qui atteint 2500 tonnes. Une demande en constante augmentation et une offre en diminution contribuent également à la montée en flèche des coûts de cette épice bien-aimée.

Toutes ces variables expliquent en partie la hausse ou la baisse du prix de la vanille, une épice très prisée. Au cours des deux dernières décennies, le marché de la vanille a connu une volatilité des prix. En 2018, la vanille coûtait 490 € par kilogramme (600 $ par kilogramme). Le prix du kilogramme de vanille pour la récolte 2020 est d'environ 350 euros, ce qui est plutôt faible par rapport aux années passées. En raison de la pandémie de Covid, les marchés mondiaux ont subi des baisses de prix considérables. Le marché de la vanille, cependant, a été en mesure de riposter !

Découvrez notre variété de gousses de vanille bourbon de Madagascar à un prix incroyable ! De plus, en supervisant l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement de la vanille de Madagascar, nous sommes en mesure d'offrir un service de qualité.