Gingembre : frais ou en poudre ?

Le gingembre frais et le gingembre séché proviennent tous deux de la tige souterraine du gingembre apparenté aux zingibéracées, Zingiber officinale.

Il appartient à la même famille de plantes que le curcuma, la cardamome et même la maniguette.

Le gingembre est l'une des épices les plus répandues et un composant essentiel des cuisines dites asiatiques. Il est né en Chine et s'est depuis répandu dans le monde entier. Aheter le gingembre de Madagascar.

Le gingembre frais, que l'on trouve dans la plupart des supermarchés et des épiceries vertes, doit être pelé et râpé. Ce qui permet de réduire son état sec et de le réduire en poudre. Nous expliquons ci-dessous ce qui les distingue et comment les utiliser efficacement.

Quelles sont les distinctions entre la poudre fraîche et la poudre sèche ?

Le goût du gingembre peut être caractérisé comme chaud, piquant, citronné et grillé. Le gingembre se ramollit à la cuisson et transmet son parfum à tout ce qu'il touche.

Le goût du gingembre frais est plus fort et plus nuancé que celui du gingembre séché en poudre. Il est essentiel de noter que les huiles essentielles du gingembre frais ont tendance à s'évaporer à haute température, ce qui altère son goût. Il donne ses meilleurs résultats dans les plats frais, les salades, les boissons et les marinades.

Le gingembre sous sa forme séchée et en poudre conserve sa saveur chaude, mais n'a pas la profondeur aromatique du gingembre frais. Néanmoins, le gingembre moulu peut supporter des températures de cuisson plus élevées sans perdre sa saveur. Il est idéal pour les pâtisseries, les fruits de mer en croûte d'épices et les marinades sèches pour les viandes grillées.

Remplacez le gingembre frais par du gingembre moulu et vice versa.

Les différences de goût entre le gingembre frais et le gingembre moulu sont minimes, et l'un peut être substitué à l'autre. La consigne est simple : utilisez l'option disponible. N'oubliez pas que le goût du gingembre en poudre est plus intense que celui du gingembre frais, vous devrez donc en utiliser des quantités moindres. Si vous utilisez du gingembre frais au lieu du gingembre en poudre, veillez à le couper très finement pour éviter que de gros morceaux n'écrasent les papilles gustatives. En outre, surveillez votre cuisson si elle est destinée à un usage chaud.

Une cuillère à soupe de gingembre frais râpé est comparable à environ un quart de cuillère à café de gingembre en poudre.