2023.08.20 仁德和氣七月吉祥月祈福會蔬食饗宴料理菜單食譜
▲(一)仁愛互愛團隊 菜名：越式涼伴粉條（全素）
成份：泡菜、油豆腐、小黃瓜、花生、豆芽、粉條
做法：泡菜、油豆腐、小黃瓜、花生、豆芽、粉條加入醬料的拌勻
▲(二)仁愛互愛團隊 菜名:越式炸春捲
成份：紅蘿蔔、豆薯、黑木耳、綠豆人、地瓜、素肉、春捲皮
做法：紅蘿蔔、豆薯、黑木耳、綠豆人、地瓜、素肉攪拌均勻包到春捲皮後炸到金黃色 (素河粉越式素食)0975-253981
▲(三) 一甲協力 菜名:素花枝圈
【食材】：杏鮑菇、地瓜粉、胡椒粉，醬油
【作法】：將杏鮑菇切1公分，切掉中心部分（挖空），加鹽抓勻，擠出水份，加入醬油、胡椒粉少許，裹地瓜粉，放油煎至雙面金黃色。
▲(四)芒果奶酪
【食材】：芒果 、蛋白 、鮮奶 、鮮奶油 砂糖
【做法】：
1.先將芒果去皮後，切成丁狀。
2.將芒果片加＋砂糖打成泥狀
3.將雞蛋的蛋白取出後，再加入鮮奶、鮮奶油、砂糖，攪拌均勻後過篩將蛋筋濾除。
4.將奶酪液倒入容器中，蓋上錫箔紙後放入電鍋內。
5.電鍋外鍋倒入2碗水，準備一隻竹筷子，將電鍋蓋留一個筷子的縫隙，蒸20~30分鐘即可取出冷卻。
6.最後鋪上一層芒果泥，再加入芒果塊、薄荷葉就完成了。
▲(五)義林協力 菜名：圓滿五蔬綠
紅黃椒各二個，鴻喜菇兩大個，蘆筍兩大把，，全部水煮後淋汁
▲(六) 義林協力 菜名：醬拌蒟蒻
食材: 竘蒻+醬汁+綠花椰菜
▲(七) 菜名：香滷杏鮑菇干貝
材料:杏鮑菇5條、辣椒、薑片
調味料:五香粉 八角 素蠔油 醬油 香油 糖 鹽 調味粉 油
作法:
1. 杏鮑菇先以叉子刺洞,以利入味,辣椒去籽
2. 用油爆杏鮑菇,再以慢火煎至稍黃起鍋
3. 將醬油 蠔油倒入鍋中煮開,在下五香粉,八角 鹽 糖 調味粉陸續加入
4. 再加薑片 辣椒 將杏鮑菇倒入,以小火悶滷15分,再翻面再滷10分
5. 這期間亦可翻面滷,待湯汁稍收,即可起鍋(過程中不可加水,因杏鮑菇自己會出水)
6. 待涼切斜片,將剩餘滷汁淋在上面,可以綠葉擺盤,香油淋上即可
▲(八)新田協力 菜名：豆乳基（全素）
成份：非基改大豆組織蛋白.古早味豆腐乳.金針菇
作法：竹鹽.蔬果調味素.胡椒...與原料調拌一起，先捏小塊炸定型，要食用時再炸至金黃即可
[金鶴稼手作素食 0966678302]
▲(九)新田協力 菜名：糯米捲
食材：糯米
皮絲-香菇-素火腿豆皮-素蠔油-咖哩粉-香麻油-黑胡椒-鹽-糖
作法：糯米煮熟
材料：切丁油鍋爆香加調味 兩者拌勻-試鹹淡-後即可放豆皮上捲起邊緣沾麵粉水黏上
▲(十) 太子協力 菜名：*豆皮紫米壽司
材料:黑米、糯米（泡水1小時瀝乾蒸熟）加糯米醋、糖攪拌放涼！
作法: 包進壽司皮，上面放蜜汁堅果或白芝麻
▲(十一)正義協力 菜名：*黄瓜拌双耳
材料、小黃瓜、白木耳 川耳 嫩薑 紅K 香油 白醋 檸檬汁 醬油，糖，鹽，调味粉
作法:
1. 將白木耳、川耳皆泡水軟化,待全軟化後,洗乾凈備用,白木耳需分切小塊(一口大小)
2. 將水煮開再倒入双耳,再煮開即可撈起備用
3. 嫩薑刨絲，紅k刨絲，香菜切小段,放入双耳中調味料放入調味適中即可
4. 洗淨小黃瓜用刨刀刨出薄片捲成小捲 置於双耳中.
▲(十二) 正義協力 菜名：義大利薄餅海苔捲
材料:高筋麵粉發酵粉海帶菜核桃醬油盐.糖.五香粉香油少許小麥粉
作法：
1.以低於40℃的溫水將發酵粉泡開待冒泡即可
2.600克麵粉比对300g的水,水温低於40℃,合著酵母水徐徐倒入麵粉中邊倒水邊和麵，最後再加小麥麵粉，再揉成麵糰，待麵糰光滑不粘手即可蓋著待發脹
3. 海苔洗淨切碎核桃切碎將海苔置入鍋中,加油水、醬油，塩，糖，五香粉翻炒成泥狀,起鍋待用
4. 麵團發起(20分~半小時),切小塊擀成薄片下鍋煎待熟取出稍凉後鋪上一層海苔撒上核桃捲成春捲狀,再切小塊即可!
註：海苔起鍋前要加香油翻拌.