Chicharron

Ingredientes:

• 2 kg de panceta de cerdo cortada en trozos

• Sal y pimienta al gusto

• 1 rama de hierbabuena

• 1 cebolla roja cortada en pluma

• Jugo de 2 limones

• Camote sancochado y frito

• Pan francés (opcional)

Preparación:

1. Cocción inicial:

   • En una olla grande, coloca los trozos de panceta con agua que los cubra apenas y sal.

   • Añade una rama de hierbabuena.

   • Cocina tapado hasta que el agua se evapore.

2. Fritura:

   • Una vez que el agua se haya ido, la grasa del cerdo comienza a soltar.

   • Deja que los trozos se frían en su propia grasa, moviéndolos ocasionalmente para que se doren por todos lados.

3. Salsa criolla:

   • Corta cebolla roja en pluma y mézclala con jugo de limón, sal y ají limo picado.

   • Deja reposar 10 minutos antes de servir.

4. Acompañamiento:

   • Sirve con camote sancochado o frito y pan tipo francés si es desayuno.