Carapulcra

Ingredientes:

• 500 g de papa seca remojada y escurrida

• 1 kg de carne de cerdo en trozos

• 1 cebolla roja picada

• 2 cucharadas de ajo molido

• 3 cucharadas de ají panca molido

• 1 cucharada de ají mirasol molido

• 1/2 taza de maní tostado y molido

• 1/2 taza de vino tinto o pisco

• 2 tazas de caldo de cerdo o pollo

• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación detallada:

1. Preparar papa seca:

   • Remojar la papa seca al menos 4 horas, luego escurrir.

   • Freír ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Esto mejora el sabor.

2. Aderezo:

   • Sofríe en una olla cebolla, ajo, ají panca y ají mirasol molido.

   • Agrega comino, pimienta, sal y un chorrito de pisco o vino tinto.

3. Guisado:

   • Añade la carne dorada y la papa seca.

   • Incorpora el caldo caliente, mezcla bien y cocina a fuego lento por 1 hora.

4. Final:

   • Agrega el maní tostado molido y deja cocer 10 minutos más hasta que espese.

   • Sirve acompañado con arroz blanco y/o yuca sancochada.