脆皮麵包

脆皮麵包配中僅用麵粉、鹽、水 、酵母四種基本材料，整型成55公分的棒棰狀，麵團值街放爐架上烘焙。配方中因水及酵母含量高，又使用蒸氣爐烘烤因此表皮酥而不韌，體積爆裂膨大組織柔軟富有彈性。

常見的脆皮麵包有：

• 維也納麵包

• 茅屋麵包

• 意大利麵包

• 荷蘭脆皮麵包