• Lavar las patatas, envolverlas en papel de aluminio y asarlas en el horno hasta que estén cocidas (unos 40 minutos aproximadamente) o pinchadas en el micro durante 10’ (un poco según cada microondas).
• Pelarlas, cortarlas a lo largo por la mitad y vaciarlas con ayuda de una cucharilla vigilando que no se rompa la piel. Mezclar la pulpa de las patatas con la salsa pesto.
• Sazonar las pechugas con sal, pimienta y dejarlas reposar unos 30 minutos con el zumo de limón. Cortarlas en dados y freírlos, en un poco de aceite, hasta que estén dorados. Retirarlos y mezclarlos con el puré de patatas con pesto.
• Cortar los tomates en dados y mezclarlo con los dados de pollo y patatas con pesto; sazonarlo con un poco de sal y pimienta. Rellenar las patatas de nuevo y adornarlo con unos piñones dorados en una sartén.

Ingredientes:

• 80 g de Salsa Pesto
• 500 g de patatas (2 grandes) asadas
• 300 g de pechuga de pollo deshuesada
• 200 g de tomate maduro
• 1 limón
• 25 g de piñones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Consejo nutricional

El pollo es una fuente de proteínas de alta calidad, fácil de digerir y bajo en grasas y colesterol. Combinado con la patata se enriquece la receta con hidratos de carbono, fibra alimentaria y potasio, mineral que fortalece tus músculos previniendo los calambres musculares.