🙂🙂 Kínai barna szósz

A kínai barna szósz a kínai konyha, különösen a kantoni konyha szerves része, gazdag íze és sokoldalú felhasználása sok étel kulcselemévé teszi. Története mélyen a múltba nyúlik vissza, amikor a szójaszószt, a barna szósz alapanyagát már a Zhou-dinasztia idején (Kr. e. 1046-256) elkezdték használni. Idővel a szójaszósz az egyik legszélesebb körben használt ízesítővé vált Kínában.

A kínai barna szósz összetétele a regionális eltérésektől és a személyes preferenciáktól függően változhat. Az alap azonban általában szójaszósz, amelyet más összetevőkkel, például osztrigaszósszal, hoisin szósszal, rizsecettel, fokhagymával, gyömbérrel, cukorral és néha chili olajjal kombinálnak. A kukoricakeményítőt gyakran használják a szósz sűrítésére. Az összetevők ezen kombinációja gazdag és összetett ízt hoz létre, amely számos kínai ételre jellemző.

A kínai konyhában a barna szószt számos ételhez használják, például sült krumplihoz, pörköltekhez, pácokhoz és mártogatós szószokhoz. Sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy különféle húsokhoz, zöldségekhez és még tofuhoz is használható, így sokoldalú szósz.

A saját kínai barna szósz elkészítése otthon meglehetősen egyszerű, és lehetővé teszi, hogy az ízét a személyes preferenciák szerint állítsa be.

Hozzávalók:

1 evőkanál szezámolaj

2 evőkanál fokhagyma

1 evőkanál gyömbér

1,5 csésze szójaszósz

1 és ¾ csésze fehér cukor

¼ csésze barna cukor

¾ teáskanál fekete bors

1 teáskanál fehér szezámmag (elhagyható)

4 evőkanál kukoricakeményítő

3 evőkanál vizet

A fokhagymát és a gyömbért finomra vágjuk (vagy lereszeljük). Tegyünk 1 evőkanál szezámolajat egy serpenyőbe (vagy fazékba), és kapcsoljuk be közepes lángon. Adjuk hozzá a fokhagymát, a gyömbért, és folyamatosan kevergetve pirítsuk kicsit. Öntsön 1,5 csésze szójaszószt , adjon hozzá cukrot, borsot és jól keverje össze.

Forraljuk fel és nagyon alacsony lángon főzzük 15-20 percig. Időnként megkeverjük.

Közben adjunk hozzá 4 evőkanál kukoricakeményítőt és 3 evőkanál vizet egy kis tálba. Nagyon jól keverjük össze, és folyamatos keverés mellett öntsük a szószba a keményítőzagyot.

Keverje még egy percig a szószt, és várja meg, amíg újra forrni kezd. Ezután 5 percig főzzük. Végül adjunk hozzá 1 teáskanál szezámmagot, és jól keverjük össze.

Hagyja kihűlni, mielőtt edénybe helyezi. Ahogy hűl a szósz, besűrűsödik.

Vagy egy másik változat:

3 gerezd apróra vágott fokhagyma

3 cm nagyon apróra vágott gyömbért

150 ml hoisin szósz

30 ml rizsecet

100 ml szójaszósz

1 evőkanál barna cukor

¾ teáskanál ötfűszeres kínai fűszer

Hámozzuk meg és vágjuk finomra a gyömbért. A fokhagymát apróra vágjuk. Tedd őket egy serpenyőbe (vagy egy kis serpenyőbe), majd add hozzá a hoisint, a szójaszószt , az ecetet , a cukrot és a kínai ötfűszert. Keverjük össze, és enyhén forraljuk fel, időnként megkeverve, amíg a cukor fel nem oldódik. Ha már forr a szósz, mérsékeljük a hőt, és főzzük 2-3 percig, amíg a szósz meg nem puhul és kissé besűrűsödik. A mártást az előző változathoz hasonlóan vízben elkevert kukoricakeményítővel sűríthetjük.

A kantoni szósz hűtve, légmentesen záródó edényben 1-2 hétig eláll.

Harmadszor, egy másik lehetőség:

Egy autentikus kínai univerzális rántható szósz, melynek elkészítése percekig tart, és hetekig eláll a hűtőben. Az a zseniális benne, hogy egyszerűen összekevered a hozzávalókat egy tégelyben, amit a hűtőbe teszel, ahol hetekig – akár hónapokig is eláll.

Ezután egyszerűen felforrósítunk egy wokban olajat, beledobjuk a húst, a zöldségeket, a tésztát, majd kevés vízzel hozzáadjuk a szószt és varázslatosan sűrű, fényes szósz lesz belőle, ami finoman beborítja a húsdarabokat, zöldségeket, tésztákat. Remek, egyszerű, de nagyon sokoldalú – adj hozzá fűszernövényeket, gyümölcsös édességet vagy valami élesebb ízt.

Hozzávalók

125 ml szójaszósz

125 ml osztriga szósz

60 ml Shaoxing kínai rizsbor

30 g kukoricakeményítő

1 kanál cukor

2 evőkanál szezámolaj

1-2 tk őrölt fehér bors (elhagyható)

A hozzávalókat egy tálba keverjük, és összerázzuk. Hűtőszekrényben tárolandó és felhasználás előtt rázza fel. Hosszabb tárolás után ügyeljünk arra, hogy a kukoricakeményítőt is belekeverjük. Leülepszik az alján, és idővel például kanállal kell keverni. Lehet, hogy a rázás nem elég.

Alap ízek a szószhoz

Fokhagyma, darálva vagy apróra vágva

Gyömbér, őrölve vagy apróra vágva

Friss chili paprika őrölve vagy apróra vágva

További ízesítési javaslatok

Sriracha, chilis babpaszta vagy más fűszeres adalék

Édes chili szósz

Cserélje ki a vizet ananász- vagy narancslével

Rizsecet – egy csipetnyi savasságért

Friss korianderlevél vagy thai bazsalikom – a frissességért

Fokhagyma vagy közönséges metélőhagyma, apróra vágva

0,2 liter 1300 ft

0,5 liter 2500 ft

0,75 liter 3300 ft

Az üvegeket visszavásároljuk, 500 ft/db

+36 70 667 9060