Stevia édesítő

Sokan azt hiszik, hogy a STEVIA egy márkanév, ami mögött valamelyik nagyobb édesítőszer gyártó cég áll, de annak ellenére, hogy sokan használják ezt a szót, egyik cégnek sem bejegyzett tulajdona, ugyanis a stevia egy 240-260 fajt számláló növénynemzetség neve

Miután 2010-ben az Európai Élelmiszer Biztonsági Hatóság értékelte a stevia, mint élelmiszeriparban alkalmazott édesítőszer alapanyag használatának a biztonságosságát, rengeteg gyártó kezdett el vele különböző termékeket gyártani. Jelenleg több mint 5000 különböző ehető és iható termékben használják szerte a világon: jégkrémek, sütik, szószok, joghurtok, pácolt ételek, kenyér, üdítők, rágógumi, cukorka, tengeri ételek, előkészített zöldségek, stb. A legelterjedtebb változata a különböző porok, cseppek, és tabletták formájában gyártott, kifejezetten édesítés céljára használt szerek. Japánban például az édesítőszer piac 40%-ának stevia az alapanyaga.

Mivel a különböző gyártók más-más receptet, koncentrátumot és technológiát használnak a végtermék előállítására, azt mondhatjuk, hogy annyiféle stevia édesítő van, ahány gyártó. Vannak kifejezetten jó minőségű, és silány készítmények is. Ezért nem árt körültekintőnek lenni vásárláskor, mert ha egy gyengébb minőségű termékkel próbálkozunk először, egy életre megutálhatjuk, és ezzel megfoszthatjuk magunkat egy rendkívül hasznos cukorpótlótól, mondjuk például azért, mert kifejezetten rossz mellékízt tapasztalunk.

Minek alapján válasszunk?

Itt leírhatnánk márkaneveket, de nem ezzel tennénk a legjobb szolgálatot neked, hiszen nincs két egyforma ember, mindenki másképp érzékeli a különböző ízeket. A legjobb tanács, ha felhívjuk a figyelmedet három tényezőre, amely jelentős hatással van a választás sikerességére, és ezzel kezedbe adjuk a tudatos döntés lehetőségét:

1) A kivonat

Ha rosszul választunk a kivonat tekintetében, annak fémes, kesernyés mellékíz lesz az eredménye!

A Stevia növény magas százalékban tartalmaz ún. szteviozidokat, és rebaudiozidokat (A, B, C, D, E és F), amik az édes ízért felelősek. Minél több a rebaudiozid az édesítőszerben, annál jobb. Ha az édesítőszer túlnyomó részben szteviozidokat tartalmaz, biztos lehetsz benne, hogy fémes mellékíze van. A másik fontos mutató a felhasznált koncentrátum tisztasága. Minél magasabb, annál jobb.

Összességében azt mondhatjuk, hogy 95% alatti tisztaság nem jó. A legjobb, ha 99%-os Rebaudioside-A van benne, ez ugyanis a földön kapható, lehető legtisztább stevia koncentrátum. Kereskedők által használt rövid neve a Rebiana vagy Reb-A.

2) Hígító anyag

A rossz választás eredménye a hígító anyag tekintetében lehet hasmenés, vagy puffadás!

Itt érdemes megjegyezni, hogy a „stevia édesítő” megnevezés nem teljesen pontos, hiszen az esetek többségében az adott édesítőszer nem csak steviát tartalmaz, hanem például különböző hordozó, hígító anyagokat is (akkor is ha nem írják rá a címkére). Miért? Mert maga, a stevia növényből kivont koncentrátum több százszor édesebb a háztartási cukornál, így önmagában alkalmatlan otthoni felhasználásra. Egyrészről, hogyan édesítenéd a teádat egy olyan stevia termékkel, amelyik nincs hígítva és háromszázszor édesebb a cukornál? Ha csak belefújsz a porba, akkor is több kerül a teádba, mint a szükséges mennyiség.

Másrészről, ha például egy 300-szoros édességű koncentrátumból akarnánk 1 kilogrammnyi édesítő port előállítani, ami ugyanolyan édes mint a kristálycukor, akkor a koncentrátumból alig több, mint 3 gramm kerülne bele, a többi része hordozóanyag lenne. A legtöbb boltban kapható stevia készítmény ezért hígítva van, amivel nem lenne gond, ha a gyártók többsége nem olcsó cukoralkoholokat és/vagy szintetikus, „mű” anyagokat használna erre a célra (eritritol, maltit, maltodextrin, stb.)

Ha ránk hallgatsz, nem veszel olyan édesítőszert, amiben ilyen hígító/hordozó anyagok vannak, válaszd inkább azokat, amelyek 100%-ban természetes összetevőket tartalmaznak.

3) Erősség

A rossz választás az erősség tekintetében, cukorpótlásra alkalmatlanná teszi a készítményt, és képtelen leszel vele következetesen jó eredményt elérni sütésnél, főzésnél!

Az erősség vagy édesítő faktor azt mutatja meg, hogy az adott édesítő hányszor édesebb a kristálycukornál. Hacsak nem ipari méretekben akarod használni, ne vegyél több százszoros erősségű édesítőt, mert képtelen leszel jól adagolni. Nincs rosszabb, mint amikor fáradtságos munkával elkészítesz szeretteidnek egy süteményt, majd azt látod, hogy fanyalogva piszkálgatják a tányéron, mert émelyítően édes lett.

Válassz olyan stevia édesítőt, amely négyszer-ötször vagy legfeljebb tízszer édesebb a cukornál, és kísérletezd ki az adagolását mielőtt sütnél, főznél vele. Egy négyszeres édességű édesítő esetében még akkor is viszonylag pontosan ki tudod mérni a megfelelő adagot, ha egy teába használod. Ha például két kiskanál cukorral szoktad inni a teát, akkor félkanálnyit könnyen ki tudsz mérni, de több százszoros édesítő faktor esetén nem tudsz kimérni egy tűhegynyit...

Kapcsolódó tartalom: stevia felhasználása