Stevia felhasználása

A sztevia növény felhasználása az élelmiszeriparban

A sztevia leginkább kivonatok formájában kerül felhasználásra. A kivonatot a gyógynövény őrölt friss leveleiből készítik vízzel történő oldáson keresztül. Miután kioldják a levelekből a hatóanyagokat, a masszát tovább szűrik, finomítják, és szárítják. Az eljárás részleteitől és a céltól függően az eredmény általában egy por, őrlemény vagy folyadék alakú anyag, amit belekevernek a végtermékbe.

A steviát jelenleg több, mint 5000 különböző ehető és iható termékben használják szerte a világon: jégkrémek, sütik, szószok, joghurtok, pácolt ételek, kenyér, üdítők, rágógumi, cukorka, tengeri ételek, előkészített zöldségek, stb. Növekvő térnyerését mi sem bizonyítja jobban annál, hogy 3-4 éve megjelent a Pepsi True és Coca-Cola Life, a két üdítőital óriás szteviával édesített új termékei.

Sikere Japánban érte el a csúcsát eddig, ahol az édesítőszer-piacon eladott termékek 40%-a a sztevia növény készítményei közül kerül ki. A guarani indiánok már több száz évvel ezelőtt alkalmazták fűszernövényként, sőt, a sebek gyors gyógyítására is, mert segít megakadályozni a hegesedést.

Stevia íze

A steviáról sokan állítanak sokfélét. Ebből is látszik, hogy nincs két egyforma ízlésű, és ízlelésű ember. Akik panaszkodnak rá, azt mondják, hogy rosz utóíze van, amit nem bírnak megszokni. Ők nem ismerik azt a 3 tényezőt, amit figyelembe kellene venniük, amikor stevia alapú édesítőszert választanak. Itt olvashatsz ezekről bővebben...

Akárhogy is, az édesítőkben egy a közös: mindegyik édes. Amiben viszont különböznek, hogy mindegyik másként édes. Hasonlítsuk össze a nádcukor és a méz ízét, vagy a juharszirupot a fruktózzal (gyümölcscukorral). Az ízük és az édességük mértéke eltér. Másként kell adagolni, más a kalória tartalmuk és más íz hatást kapunk, ha ételekbe, italokba keverjük őket. Így van ez a Steviával is.

Stevia por főzéshez sütéshez, stevia cukor átváltás, stevia édesítő ereje

A világ különböző részein (Paraguay, Brazília, Mexikó, Japán, Kína, Dél-Korea, Malajzia, Thaiföld) ételek és italok édesítésére használják. Főzésre is alkalmas, mert a hatóanyaga nem bomlik le a melegítéstől. A sütéskor használt mennyiséget viszonylag könnyű eltalálni, de csak akkor ha olyan készítményt veszünk, aminek az édesítő ereje alacsony.

A több százszoros édesítő erővel rendelkező kivonatok, ezért nem célszerűek otthoni használatra. Ha például 30 deka cukor kell egy sütibe, akkor egy háromszázszoros kivonatból mindössze 1 grammot tehetsz bele, és akkor még ott a probléma, hogy hogyan kevered el egyenletesen azt az 1 grammot, és mivel pótolod a szárazanyag hiányt, amit a 30 deka cukor hiánya okoz.

Ezért javasoljuk azt, hogy maximum 5-10-szeres erősségű készítményeket használj, és természetesen ne tablettákat vagy cseppeket. Sütéshez, főzéshez a legjobb a por alakban kapható alacsony édesítési faktorú stevia alapú édesítőszer, amiben magas tisztaságú Reb-A koncentrátum van, és amiben a hígításhoz használt anyag nem cukoralkohol, vagy más mű anyag, hanem valami természetes (pl. glükóz, inulin, stb).

Kapcsolódó tartalmak: stevia hatásai