Embedded Files
stevia por főzéshez sütéshez
A stevia por egy kivonat, amit a stevia növény őrölt friss leveleiből nyernek ki úgy, hogy kioldják a levelekből a hatóanyagokat, tovább szűrik, finomítják, és végül szárítják.
A stevia por egy kivonat, amit a stevia növény őrölt friss leveleiből nyernek ki úgy, hogy kioldják a levelekből a hatóanyagokat, tovább szűrik, finomítják, és végül szárítják.
A végeredmény egy porcukorra emlékeztető fehér színű anyag, a stevia koncentrátum, amit többnyire az élelmiszeriparban használnak édesítésre. Létezik zöld színű, házilag készített por is, de mivel megfesti az ételt, italt, amibe belekerül, és általában gyengébb minőségű is (komolyabb technológia és eljárások hiánya), nem terjedt el nagyban a forgalmazása.
Maga a stevia növény egy gyógynövény, amelynek számos pozitív élettani hatása van, így - mivel az egészségesebb életmód felé fordulók tábora gombamód szaporodik napjainkban - igen nagymértékben megemelkedett a kereslet a különböző stevia koncentrátumok iránt is. Erre a jelenségre reagálva (az elmúlt 15-20 évben) a különböző egészségügyi hatóságok egyre több országban engedélyezték a stevia por édesítőszer alapanyagként való használatát (eddig több mint 60). Végül, az előbbiek következményeként rohamosan növekszik a kivonatkészítő, gyártó cégek száma. Sajnos, ahogy ez lenni szokott, a mennyiségi növekedéssel együtt jár a minőségi romlás is...
Nem minden stevia por, ami fénylik!
Nem minden stevia por, ami fénylik!
A Stevia Rebaudiana Bertoli (a stevia növény tudományos neve) magas százalékban tartalmaz ún. szteviozidokat (szteviol-glikozidok), és rebaudiozidokat (A, B, C, D, E és F). Anélkül hogy hosszú kémiai vagy botanikai okfejtésbe bocsátkoznánk, leegyszerűsítve elmondhatjuk, hogy ha a növényből kivont koncentrátum jobbára csak szteviozidokat tartalmaz, akkor hosszantartó, kesernyés, fémes utóíze lesz.
Ellenben minél nagyobb/tisztább a reabudiozid rész benne, annál enyhébb a mellékíz, sőt, ha megfelelő mennyiségű, és 99%-os tisztaságú Rebaudioside-A (röviden REB-A vagy Rebiana) vegyületet tartalmaz, akkor a mellékíz eltűnik.
Ezért egyáltalán nem mindegy, hogy ki és milyen eljárással gyártotta le az általunk fogyasztott stevia édesítőszerben található stevia port, azaz a kivonatot. A stevia kivonat gyártása során alkalmazott tisztítási és szűrési eljárások ugyanis erőteljesen befolyásolják a por minőségét, a karakterisztikáját, a koncentrációját, és ezzel az ízét.
A REB-A majdnem százszázalékos tisztaságig szűrhető és tisztítható. A 99%-os REB-A ráadásul akár 400-szor is édesebb lehet a cukornál, de így a gyártási eljárás komolyabb technológiát, és hosszabb időt igényel. Ez az oka annak, hogy a REB-A sokkal drágább a piacon, és persze ezért alkalmaz előszeretettel gyengébb minőségű anyagokat a gyártók többsége. Mert OLCSÓBB…
Kapcsolódó tartalom: stevia édesítő
Google Sites
Report abuse