Почему козье молоко не скисает в простоквашу?

 Отличия в составе козьего молока от коровьего

Козье молоко отличается от коровьего своим уникальным химическим составом. Его более высокая щелочность (pH 8,6 по сравнению с 6,5-6,7 у коровьего молока) создает неблагоприятную среду для молочнокислых бактерий, которые вызывают скисание молока.

 Низкое содержание казеина

Казеин является основным белком в молоке, который коагулирует (свертывается) при скисании. Козье молоко содержит меньше казеина, чем коровье, что делает его менее склонным к свертыванию.

 Высокое содержание жира и короткие жировые кислоты

Козье молоко содержит более высокий процент жира, чем коровье, который образует тонкую пленку на поверхности молока...