กุ้งเกาะใหญ่

กุ้งทะเลสาบสามน้ำ .. ยกกำลังสามของดีเกาะใหญ่

ชาวบ้านเรียกว่ากุ้งสามน้ำ ที่มีเพียงแค่หนึ่งเดียวเฉพาะในทะเลสาบสงขลา เนื่องจากทะเลช่วงดังกล่าวมีการหมุนเวียนของน้ำจืด น้ำกร่อย และน้ำเค็ม ทำให้กุ้งก้ามกรามหรือกุ้งสามน้ำที่ว่านี้ มีรสชาติอร่อยแตกต่าง แม้จะหากินได้ทั้งปี ในร้านอาหารที่เกาะใหญ่ หรือสั่งกุ้งสด ทางออนไลน์ แต่จะพบชุกชุมจริง ๆ บางฤดู ซึ่งชาวประมงี่เกาะใหญ่ ระบุว่า เดือนกุมภาพันธ์-ตุลาคม

ตำบลเกาะใหญ่ ติดกับทะเลสาบสงขลา 3 ด้าน คนริมทะเล ประกอบอาชีพประมงพื้นบ้าน นิยมออกหากุ้งสามน้ำส่งขาย เนื่องจากมีราคาต่อกิโลกรัมสูงกว่าสัตว์น้ำชนิดอื่นๆ ในอดีตส่งไปขายที่ หาดใหญ่ สงขลา ตรัง กระบี่ นครศรีธรรมราช และไปถึงกรุงเทพฯ ต่อมามีการ ส่งกุ้งเป็น ๆ ถึงมาเลเซีย สิงคโปร์ ความต้องการ ระดับโกอินเตอร์ ส่งผลราคาสูงขึ้น กุ้งแม่น้ำเกาะใหญ่จึงเป็นวัตถุดิบอาหารอัตลักษณ์สำคัญของจังหวัดสงขลา

แม้มีการเพาะเลี้ยง แต่กุ้งก้ามกรามจากแหล่งน้ำธรรมชาติรสชาติดีกว่า กล้ามใหญ่และยาว ส่วนหัวโต เนื้อแน่น เมื่อนำไปย่างซึ่งเป็นเมนู เด็ดของกุ้งชนิดนี้ เนื้อกุ้งจะเด้ง เพราะกุ้งที่อาศัยในธรรมชาติ ดำรงชีวิตด้วยการว่ายน้ำหาอาหารกินเอง ได้รับสารอาหารครบถ้วนสมบูรณ์จากสภาพธรรมชาติ ขณะที่กุ้งเพาะเลี้ยงในสายพันธ์เดียวกันลำตัวไม่โตมากเพราะขาดสัญชาติญาณหาอาหารกินเอง กับแหล่งน้ำที่เลี้ยง ถึงจะจัดสภาพอย่างไร ย่อมไม่มีสารอาหารหล่อเลี้ยงหลากหลายอย่างกุ้งจากทะเลสาบ

กุ้งแม่น้ำ คือสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ที่ยังมีอยู่ในทะเลสาบสงขลา สมัยก่อนการจับกุ้งชาวประมงนิยมใช้แหประกอบเหยื่อมะพร้าวล่อ โดยการขุดหลุมล่อและปักด้วยทางมะพร้าวหรือทางต้นตาล ให้กุ้งเข้าไปอาศัยรวมกัน เพื่อการทอดแหจับ แต่ก็ใช้เครื่องมือได้หลายแบบ ดักไซกุ้ง ต้องเอาไซไปวางทิ้งไว้ 2-3 วัน เป็นเรื่องไม่ง่ายกว่าจะได้กุ้งมา 1 ตัว

ตำบลเกาะใหญ่ ตั้งอยู่ในช่วงทะเลสาบตอนกลาง นอกจากจับกุ้ง ยังเป็นตลาดซื้อขายกุ้งแม่น้ำทะเลสาบ กุ้งก้ามกราม ขายตามขนาดตัวของกุ้ง ถ้าเข้าไปดูที่เพจเฟซบุ๊ค "กุ้งเเม่น้ำ บ้านเกาะใหญ่" ตั้งราคาขาย กุ้งเเม่น้ำทะเลสาบ แบบรับประกันความสด ประกอบด้วย 3 ขนาด ขนาดใหญ่ 1 กิโล 5-7 ตัว ราคา 950บาท ขนาดกลาง 1 กิโล ประมาณ 10-12 ตัวราคา 850 บาท ขนาดเล็ก 1 กิโล ประมาณ 15-17 ตัว ราคา 500บาท ระบุว่าราคาอาจขึ้นอยู่กับความเหมาะสมช่วงเวลา และการสั่งซื้อต้องจองล่วงหน้า เนื่องจาก การหากุ้งแม่น้ำแต่ละวันจะได้จำนวนไม่แน่นอน

ทุกวันนี้ ร้านอาหาร ที่เกาะใหญ่แทบทุกร้าน จะมีเมนูกุ้งแม่น้ำจากทะเลสาบเป็นเมนูเด็ดให้กับลูกค้า ทุกร้าน เมนูกุ้งเผาเป็นอันดับต้น ๆ เผาให้หอม กินกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดรสแซ่บ สำหรับเมนูอื่นก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน ต้มยำกุ้ง พล่ากุ้ง กุ้งอบวุ้นเส้น กุ้งทอดกระเทียม กุ้งราดซอสมะขาม ฉู่ฉี่กุ้ง ทอดมันกุ้ง

ผู้นิยมรับประทานกุ้งแม่น้ำ รู้ดีว่ากุ้งแม่น้ำจากแหล่งธรรมชาติอร่อยกว่ามาก สบายใจ มั่นใจได้ว่าไม่มีสิ่งแปลกปลอมหรือสารตกค้างใด ๆ ปนเปื้อน กุ้งเกาะใหญ่ถือว่าเป็น กุ้งเกรดดี มีคุณภาพ ปลอดภัย สร้างความประทับใจให้ผู้ลิ้มรสชาติความอร่อยของกุ้งแม่น้ำอย่างแท้จริง

ในปี 2535 พบว่าผลผลิตกุ้งก้ามกรามจากทะเลสาบมีมากถึง 220 ตัน ต่อมาได้ลดน้อยลงมาก การปล่อยพันธุ์กุ้งก้ามกรามลงสู่ทะเลสาบสงขลา ส่งผลให้ปริมาณกุ้งก้ามกราม เพิ่มขึ้น 178 ตัน ในปี 2552 และต่อเนื่องสืบมา การเกิดธนาคารกุ้งก้ามกรามของชาวบ้านรอบทะเลสาบสงขลา เพื่อการอนุรักษ์ และการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า โดยเมื่อจับกุ้งมาได้นำแม่กุ้งที่มีไข่ที่ได้จากการทำการประมง มาฝากไว้กับโครงการธนาคารกุ้งก้ามกราม เพื่อให้กุ้งได้วางไข่ก่อน แล้วจึงรับกุ้งคืนกลับไป ช่วยเพิ่มปริมาณกุ้ง ในแหล่งน้ำธรรมชาติ สร้างแหล่งต้นทุนทางอาหาร เป็นการส่งเสริมอาชีพประมง ซึ่งจะช่วยเพิ่มรายได้ให้กับประชาชนในพื้นที่

โครงการปล่อยกุ้งก้ามกรามเป็นโครงการถาวรในการฟื้นฟูแหล่งน้ำตามธรรมชาติ สร้างอาชีพ สร้างงาน สร้างรายได้ สามารถเป็นตลาดที่สำคัญ และยังเป็นแหล่งอาหารของชุมชน

องค์การบริหารส่วนตำบลเกาะใหญ่ ได้ทำโครงการท้องถิ่นอาสาสร้างป่ารักษ์น้ำ ปล่อยปลา ปล่อยกุ้ง และปลูกป่าชายเลน โดยกลุ่มธนาคารกุ้งก้ามกรามบ้านแหลมหาด หมู่ที่ 6 ซึ่งที่นี่ได้รับการสนับสนุนจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย จัดโครงการอนุรักษ์และฟื้นฟูสัตว์น้ำเพื่อสร้างความยั่งยืนแก่ทรัพยากรทางทะเลริมชายฝั่ง อีกด้วย

อำเภอกระแสสินธุ์ นอกจากมีอาหารจากทะเลสาบสงขลา ที่รสชาติดี โดยเฉพาะกุ้งก้ามกราม ยังเป็นที่ตั้งของบ่อน้ำศักดิ์สิทธิ์ มีสถานที่ท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม แกรนด์แคนยอน มีโลมา และชมวัตถุโบราณ