藜麥含有豐富的蛋白質、氨基酸、纖維素、礦物質、多酚、類胡蘿蔔素、維生素C等營養與功能成分，其中蛋白質、氨基酸、維生素C含量較高於大多數常見穀物可以滿足人體的全部基本營養需求，被聯合國組織（FAO）譽為“太空食品”和“全營養食品。

藜麥還是一種低卡路里、低脂肪的食 物，它可以幫助控制體重和改善心血管健康，一種非常營養豐富的食物，可以作為健康飲食中的重要組成部分。