Menu Jantar | Dinner Menu

Menu disponível todos os dias de 19h às 23h

Daily Menu available from 7pm to 11pm

Couvert | Couvert                                40

Couvert de pães da casa com manteigas saborizadas 

Homemade breads with flavored butters

Entradas | Starters

Salada de folhas orgânicas         75

Presunto têssiness, queijo de cabra em crosta de castanhas do Brasil e cupuaçu 

                           Organic leaf salad with Parma ham, goat cheese crusted with Brazil nuts and cupuaçu 

Sopa de galinha com fregola                                        78

Caldo de galinha caipira, frégola, gengibre, açafrão, aipo, cenoura, abobrinha, baroa, hortelã e ervilha fresca 

Free-range chicken broth with fregola, ginger, saffron, celery, carrot, zucchini, baroa potato, mint and fresh peas  

Burrata assada         99

Burrata assada em crostata de broa de fubá com erva doce, pomodoro, tomate assado e basilicão 

Baked burrata on a cornmeal crostata with fennel, pomodoro sauce, roasted tomatoes and basil 

Salada Cantô           75

Salada com mix de folhas, quinoa, grão de bico, fava, tofu grelhado, crumble de castanhas e pesto de spirulina

Salad with mixed leaves, quinoa, chickpeas, broad beans, grilled tofu, chestnut crumble and spirulina pesto

Tartar de Atum (gf) 98

Gengibre, pimenta dedo de moça e de cheiro, abacate, ponzo de mexerica e polvilho com alga nori e hondashi

Tuna Tartare, Ginger, red chili and aromatic chili peppers, avocado, tangerine ponzu and cassava starch with nori seaweed and hondashi 

Steak Tartar Sando                          84

Steak tartar de Angus, maionese chili oil defumado, alcaparras, cebola roxa, salsa, flocos e Brioche de milho e batata frita 

Angus steak tartare, smoked chili oil mayonnaise, capers, red onion, parsley, flakes and corn brioche

Served with French fries 

Terra | Earth

Bife de chorizo grelhado                                              168 

Molho poivre, fettuccine alfredo e pó de funghi 

Grilled chorizo steak with peppercorn sauce, fettuccine Alfredo and porcini powder 

Bife à cavalo 135
Tournedor de filé mignon, mollet empanado, tutu de feijão carioquinha, couve e batata suflê  
Filet mignon tournedo, breaded soft-boiled egg, carioca bean purée, collard greens and soufflé potatoes 

Picanha black angus (gf) 180

                         Mousseline de alho assado, farofa de ovo caipira – Vinagrete
                        With Roasted garlic mousseline, eggs toasted manioc flour - Vinaigrette 

Costeleta de porco a milanesa (gf)                                         125

Dry Rub suíno empanado com panko e salada coleslaw   

                            Breaded pork cutlet Milanese style, pork dry rub, coated with panko, served with coleslaw salad 

                            
                            Picanha de cordeiro                                                 170
    Cuscuz de canjiquinha, coalhada e poivre de hortelã
     Lamb rump cap, cracked corn couscous, yogurt and mint peppercorn sauce

                      Costela no bafo (gf)                                         138
    Roti de pimenta de cheiro, purê de aipim com requeijão defumado, salada de agrião com gremolata e farofa de manteiga de garrafa
                        Bell pepper roti, cassava purée with smoked cream cheese, watercress salad with gremolata and clarified butter farofa 

    Galinhada   86
   Galeto na brasa, acompanhado de arroz caldoso de frango, bacon, cenoura, tomate, ervilha, ovo molet e farofinha de  milho 

                          Charcoal-grilled young chicken, served with creamy chicken rice with bacon, carrot, tomato and peas, soft-boiled egg and corn  farofa 

Mar | Sea

Pesca do dia assada                                                   120
Purê de mandioquinha, vinagrete de feijão manteguinha com camarão e farofa de castanhas do Brasil
Catch of the day, Parsley root purée, butter bean vinaigrette with shrimp and Brazil nut farofa 

Polvo grelhado na manteiga de chimichurri                                                190   

Batata ao murro, brócolis, romesco de caqui braseado, aioli de alho negro e fuet
Grilled Octopus with chimichurri butter smashed potatoes, broccoli, roasted persimmon romesco, black garlic aioli and fuet

Mini arroz cremoso de bacalhau(gf)                                                              195

Lombo de bacalhau em lascas, natas com canastra e colágeno, tomates confit, azeitona preta, ovo de codorna pochê e batata palha

Creamy Cod Rice- Shredded cod loin, canastra cheese and collagen cream, confit tomatoes, black olives, quail egg and shoestring potatoes  

Pirarucu na taioba                                         135

Mousseline de banana da terra, caviar de tapioca, juçaí e farofa de camarão seco e emulsão de bisque 

Pirarucu wrapped in taioba leaf with plantain mousseline, tapioca caviar, juçaí, dried shrimp farofa and bisque emulsion 

Salmão unilateral(gf)                                                                                      145

Quinoa morna com aspargos, amêndoas laminadas, ikura e beurre blanc de tucupi 

Unilateral-seared salmon with warm quinoa, asparagus, sliced almonds, ikura and tucupi beurre blanc 

A Mar – compartilhar 

                      Caldeirada caiçara de frutos do mar                 175
    Caldo de peixe e camarão, urucum, leite de coco, molho de pimenta e tempero caiçara (coentro, salsinha, cebolinha, gengibre, pimenta dedo de moça, masala com semente de coentro e cominho)

                        Peixe branco, camarão, lula, polvo, mariscos e banana da terra, refogados em pimentões alho e cebola e cozidos na caldeira
                        Caiçara-style Seafood Stew
    Fish and shrimp broth, annatto, coconut milk, chilli sauce, caiçara seasoning (cilantro, parsley, scallion, ginger, chilli, masala with coriander and cumin seeds)
                        White fish, shrimp, squid, octopus, mussels, and plantain, sautéed with peppers, garlic, and onion, cooked in the stew 

Massas & Risotos | Pastas & Risottos

Mac’n’Uai!                                                                    92

Nossa versão de Mac’n’Cheese com queijos tipicamente mineiro. Fabricado por pequenos produtores de forma artesanal e premiado no mundo todo. 

Nosso creme acompanha o queijo tulha, canastra e colonial. Gratinado com farofa de torresmo 

Our version of mac and cheese with typical Minas Gerais cheeses. Made by small producers in an artisanal way and awarded worldwide. 

Our cream includes tulha, canastra, and colonial cheeses. Gratinated with pork rind crumble  

Risoto de cogumelos(gf)                                                                         120

Risoto de cogumelos frescos com uma generosa fatia de queijo meia cura gratinado e azeite de trufas.

Fresh mushroom risotto with a generous slice of half-cured cheese au gratin and truffle oil.

Risoto de camarão(gf)                                                                                  186

Camerões VG flambados na cachaça Tellura Grand Hyatt, espuma de catupiry e bottarga gold

Shrimp risotto with VG shrimp flambéed in Tellura Grand Hyatt cachaça, Catupiry foam and gold bottarga 

Risoni Caprese                                                            115

Risoni Caprese com mozarela de búfala empanada, pesto genovês e gel de tapenade 

                            Caprese risoni with breaded buffalo mozzarella, Genovese pesto and tapenade gel

Nhoque de jerimum com jabá                                           115

O famoso Jabá com Jerimum                                     
Carne seca, Fonduta de catupiry com queijo coalho e melaço de cana 

Pumpkin Gnocchi with dried beef, Catupiry fondue with coalho cheese and sugarcane molasses 

Casarecce a carbonara                                                                               110
Guanciale, espuma carbonara, pangratatto e gema curada
Casarecce carbonara with guanciale, carbonara foam, pangrattato and cured egg yolk 

Linguine de frutos do mar                                                                      149
Linguine al nero, molho marinière, ostras da fazenda marinha, camarão, lula, mexilhão e bottarga gold

                            Linguine with marinière sauce, farmed oysters, shrimp, squid, mussels and gold bottarga 

Sobremesas | Desserts

Frutas Tropicais (v, gf)             42

Tropical fruits

Romeu e Julieta 55

                            Mousse de goiaba com recheio de compota de goiaba, sablé de parmesão e sorvete de queijo canastra
    Guava mousse with guava compote filling, Parmesan sablé and Canastra cheese ice cream 

Panacotta de iogurte                   55

com baunilha, calda de frutas vermelhas e capim limão
With vanilla, red berry sauce and lemongrass  

Cacau e milho                   68
Mousse de cacau 63%, cremoso de milho, crumble de milho e cacau e sorvete de milho tostado
63% cocoa mousse, corn cream, corn and cocoa crumble, and toasted corn ice cream 

Semifredo de café                                                                      55

                           Compota e crème anglaise de laranja
    Orange compote and crème anglaise

Mousse de Castanha do Pará                                        64
com cupuaçu, crumble de castanha  do Pará e sorbet de açai.

With cupuaçu, Brazil nut crumble and açaí sorbet 

(gf) gluten-free (v) vegetariano/vegetarian (lf) lactose-free