Menu Jantar | Dinner Menu

Menu disponível todos os dias de 19h às 23h

Daily Menu available from 7pm to 11pm

Couvert | Couvert                                35

Couvert de pães da casa com manteigas saborizadas 

Homemade breads with flavored butters

Entradas | Starters

Salada de folhas orgânicas         62

Presunto têssiness, queijo de cabra em crosta de castanhas do Brasil e cupuaçu 

                            Organic Leaf Salad
                            tessines ham, goat cheese crusted with brazil nuts and cupuaçu

Creme de ervilha                                                52

Ovo mollet, chantilly de bacon defumado e brioche 

Pea Cream, Mollet egg, smoked bacon chantilly and brioche 

Flan de burrata         62

Gel de tomate e balsâmico, véu de manjericão e folhado 

Burrata Flan, Tomato and balsamic gel, basil veil, and puff pastry 

Salada Cantô           75

Salada com mix de folhas, quinoa, grão de bico, fava, tofu grelhado, crumble de castanhas e pesto de spirulina

Salad with mixed leaves, quinoa, chickpeas, broad beans, grilled tofu, chestnut crumble and spirulina pesto

Tartar de Atum (gf) 68

Gengibre, pimenta dedo de moça e de cheiro, abacate, ponzo de mexerica e polvilho com alga nori e hondashi

Tuna Tartare, Ginger, chillis, avocado, tangerine ponzu, and nori and hondashi biscuits 

Steak tartare de carne curada                           86

Aioli de pimenta de cheiro e coentro, pipoca de queijo coalho, picles de maxixe, brioche de macaxeira e manteiga de garrafa 

Cured meat Steak tartare, chilli and cilantro aioli, coalho cheese popcorn, maxixe pickles, manioc brioche and homemade butter 

Terra | Earth

Ancho de Sol na brasa com glace de puxuri                                             115 

Aligot de macaxeira, vinagrete de maxixe tostado e farofa de alho negro e manteiga de garrafa 

Cured meat with puxuri glaze, Cassava aligot, toasted maxixe vinaigrette, black garlic and homemade butter crumble

Tournedor “Roçinha” releitura “Tournedor Rossini” 126

Purê de cará com patê de funghi porcini e trufas, quiabo e falso molho pardo com foie de galinha caipira 

                            Reinterpretation “Tournedor Rossini”
                            Yam purée with porcini and truffle pate, okra, and faux pardo sauce with free-range chicken foie

Picanha black angus “à Oswaldo Aranha”(gf) 168

                         Mousseline de alho assado, farofa de ovo caipira – Vinagrete
                        With Roasted garlic mousseline, eggs toasted manioc flour - Vinaigrette 

Short rib duroc pork 350gr(gf)                                         135

Glaceada com vinagrete de rapadura, canjiquinha milho crioulo cremosa, taioba refogada 

                            Short rib duroc pork
                            Glazed with rapadura vinaigrette, creamy corn gritz and sautéed taioba

                            
                            Ragu de Ossobuco                                                 102
                      Nhoque de angu, lascas de grana padano, molho de pimenta e broa de milho
                        Ossobuco ragout with angu gnocchi and  Slices of “Grana Padano Cheese”, pepeers sauce and  Corn Bread

                      Costela no bafo – compartilhar(gf)                                         265
                      Batata à moda passarinho (salsa, alho e manteiga), cebolas assadas, farofa de alho negro, mini agrião e molho Béarnaise de manteiga de garrafa
                        “Bafo” Ribs with “Passarinho” style potatoes (parsley, garlic, and butter), roasted onions, black garlic crumble, baby arugula, and homemade butter Béarnaise sauce 

Mar | Sea

Pesca do dia assada                                                   114

Creme de bóbó, pérola de chuchu, pimenta de cheiro e farofa de castanhas

Catch of the day, bobó cream, chayote, chilli and chestnut crumble 

Polvo grelhado na manteiga de chimichurri                                                180   

Batata ao murro, brócolis, romesco de caqui braseado, aioli de alho negro e fuet
Grilled Octopus with chimichurri butter

                            Smashed potatoes, broccoli, roasted persimmon romesco, black garlic aioli and fuet

Mini arroz cremoso de bacalhau(gf)                                                              146

Lombo de bacalhau em lascas, natas com canastra e colágeno, tomates confit, azeitona preta, ovo de codorna pochê e batata palha

Creamy Cod Rice- Shredded cod loin, canastra cheese and collagen cream, confit tomatoes, black olives, quail egg and shoestring potatoes  

Pirarucu na taioba                                         120

Mousseline de banana da terra, caviar de tapioca, juçaí e farofa de camarão seco e emulsão de bisque 

Pirarucu in taioba leaves 

Plantain mousseline, tapioca caviar, juçaí, shrimp farofa and bisque emulsion 

Salmão unilateral(gf)                                                                                      140

Quinoa morna com aspargos, amêndoas laminadas, ikura e beurre blanc de tucupi 

Salmon,warm quinoa with asparagus, sliced almonds, ikura, and tucupi beurre blanc  

A Mar – compartilhar 

                      Caldeirada caiçara de frutos do mar                 305
                      Caldo de peixe e camarão, urucum, leite de coco, molho de pimenta e tempero caiçara (coentro, salsinha, cebolinha, gengibre,
                    pimenta dedo de moça, masala com semente de coentro e cominho).
                        Peixe branco, camarão, lula, polvo, mariscos e banana da terra, refogados em pimentões alho e cebola e cozidos na caldeirada.
                        Denominam-se caiçaras os habitantes do litoral da regiões Sudeste e Sul do Brasil, formados da miscigenação entre índios,
                        brancos e negros e que vivem da pesca artesanal, da agricultura, da caça, extrativismo vegetal, do artesanato e, mais recentemente,
                        do ecoturismo.
                        Caiçara-style Seafood Stew
                          Fish and shrimp broth, annatto, coconut milk, chilli sauce, caiçara seasoning (cilantro, parsley, scallion, ginger, chilli, masala with coriander and cumin seeds)
                          White fish, shrimp, squid, octopus, mussels, and plantain, sautéed with peppers, garlic, and onion, cooked in the stew
                          Caiçaras are the inhabitants of the Southeast and South coastlines of Brazil, formed from the mixing of indigenous people, whites and blacks, who live from artisanal fishing,                                                                                                                                   agriculture, hunting, plant extractivism, handicrafts, and more recently, ecotourism.

Massas & Risotos | Pastas & Risottos

Mac’n’Uai!                                                                    85

Nossa versão de Mac’n’Cheese com queijos tipicamente mineiro. Fabricado por pequenos produtores de forma artesanal e premiado no mundo todo. 

Nosso creme acompanha o queijo tulha, canastra e colonial. Gratinado com farofa de torresmo 

Our version of mac and cheese with typical Minas Gerais cheeses. Made by small producers in an artisanal way and awarded worldwide. 

Our cream includes tulha, canastra, and colonial cheeses. Gratinated with pork rind crumble  

Risoto de cogumelos(gf)                                                                         110

Risoto de cogumelos frescos com uma generosa fatia de queijo meia cura gratinado e azeite de trufas.

Fresh mushroom risotto with a generous slice of half-cured cheese au gratin and truffle oil.

Risoto de camarão(gf)                                                                                  178

Camerões VG flambados na cachaça Tellura Grand Hyatt, espuma de catupiry e bottarga gold

Shrimp risotto, soft cheese and gold bottarga

Ravioli de Mozzarela de búfala e Manjericão                                                           115

Molho rústico de tomate e pesto de spirulina

                            Mozzarella Ravioli and basil Rustic tomato sauce and spirulina pesto

Nhoque de jerimum com jabá                                           110

O famoso Jabá com Jerimum                                                                                                                                                                              
Carne seca, Fonduta de catupiry com queijo coalho e melaço de cana 

Pumpkin Gnocchi with Jerked Beef Catupiry fonduta with coalho cheese and cane molasses 

Tagliolini de frutos do mar                                                                              144

Molho marinière e ostras da fazenda marinha, camarão, lula e mexilhão 

                            Seafood Tagliolini, Moulles marinière sauce, marine farm oysters, shrimp, squid, and mussels

Lagosta laqueada                                                                                   190

Risoto de moqueca e coco fresco 

                            Lacquered Lobster, Moqueca risotto and fresh coconut 

Sobremesas | Desserts

Frutas Tropicais (v, gf)                                                                                                                 35

Tropical fruits

Torta de Limão curd de limão siciliano e thaiti, crumble de biscoito maria e merengue 38

                            Lemon tart with lemon curd, biscut crumble and meringue

Mousse de cumaru, geléia de cupuaçu, chocolate branco e coco queimado                   45

Tonka bean mousse with cupuaçu jam, white chocolate and toasted coconut 

Mil folhas de chocolate e laranja com cachaça                                                         45

Chocolate and Orange Mille-feuillewith cachaça 

Cheesecake basca, compota de goiaba e creme cítrico                                                                     45

                            Basque Cheesecake with guava and citrus cream

Mousse de chocolate com amendoim                                                                                                  50

Chocolate and Peanut Mousse 

(gf) gluten-free (v) vegetariano/vegetarian (lf) lactose-free