Солянки

Для солянок характерен насыщенный, острый вкус, аромат каперсов. Готовят солянки на концентрированных мясных, рыбных бульонах, отварах из сухих или свежих грибов, богатых экстрактивными веществами. В состав солянок обязательно входят пассерованный на сливочном масле, нарезанный соломкой репчатый лук, припущенные соленые огурцы, нарезанные ломтиками или ромбиками каперсы, томатное пюре. При отпуске в солянки кладут наборы мясных, рыбных продуктов, грибы, маслины и оливки без косточек, ломтик лимона без кожи и семян, сметану, рубленую зелень. Для мясных солянок используют отварные говядину, сосиски, почки, язык, копченый окорок, для рыбных солянок – отварные осетрину, судака, для грибных – отварные белые грибы. Солянку из подготовленных продуктов можно приготовить очень быстро, что позволяет отпускать эти супы как заказные. Однако каждая из солянок при отпуске имеет свои особенности (рис. 1).

Ассортимент:

1. Солянка сборная мясная

2. Солянка грибная по-брестски

3. Солянка по-ленинградски

4. Солянка рыбная

5. Солянка грибная

6. Солянка "Домашняя"

7. Солянка из птицы или дичи