Leite

Devido aos avanços tecnológicos, o custo de produção de leite tem aumentado ultimamente, transformando-o em alvo de adulterações. Essa prática tem gerado não apenas perdas econômicas, mas também aumentado o risco à saúde do consumidor. A adulteração do leite visa aumentar o rendimento do produto final, podendo envolver tanto sua diluição, quanto a adição de produtos de baixo custo e qualidade, o que pode ser extremamente prejudicial.

Um dos métodos mais comuns é a simples adição de água, a fim de aumentar o volume de leite. Novas e mais sofisticadas formas de adulterar esse produto tem sido reportadas pela Mídia e pelo meio científico, ainda que sejam mais difíceis de serem detectadas.

Alguns exemplos de técnicas usadas para isso são: adição de ureia e melanina, para aumentar a concentração de nitrogênio; adição de formaldeído, peróxido de hidrogênio, hipoclorito de dicromato e ácido salicílico para aumentar o tempo de prateleira; adição de oléos vegetais e surfactantes para modificar a quantidade de gordura presente no produto.

Visando controlar tais adulterantes químicos, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e a Organização Mundial da Saúde (OMS) estabeleceram um limite máximo para resíduos e um consumo diário tolerável para certificar a segurança alimentar e a saúde dos consumidores. Garantir a qualidade do leite é importante para a população, que, devido a divulgação de casos de adulteração, estão demandando mais informações sobre os produtos consumidos.

Artigo: Evaluating the effects of the adulterants in milk using direct-infusion high-resolution mass spectrometry. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.03.079