La qualité sanitaire des aliments

Objectif général : appréhender les enjeux des circuits de distribution dans le secteur alimentaire et la qualité sanitaire des aliments.

La sécurité alimentaire : Les structures de contrôle

La traçabilité

La traçabilité est la possibilité de retrouver pour un produit donné, la trace de toutes les étapes de sa fabrication et la provenance de tous les ingrédients.

Les mentions obligatoires sur l’étiquette sont :

· Le nom et l’adresse du fabricant

· La dénomination de vente (le nom du produit)

· La date de péremption (date limite de consommation DLC ou la date de durabilité minimum DDM)

· Le numéro de lot

· La liste des ingrédients

Pour les produits d’origine animale : le tampon des services vétérinaires, les lieux de naissance, d’élevage et d’abattage.

Les circuits de distribution et le commerce équitable

Les différents circuits de distribution