Особенности национальных кухонь

Пищевая промышленность – группа промышленных отраслей, производящих пищевые продукты в готовом виде или в виде полуфабрикатов, а также напитки и табачные изделия. Предприятия пищевой промышленности занимаются переработкой сельскохозяйственного сырья, производством продукции для удовлетворения основной потребности населения в продуктах питания.

   Пищевая промышленность развита повсеместно. Этому способствует широкая сырьевая база, потребность в продуктах питания. На эту сферу производства оказывает большое влияние развитие сельского хозяйства: оно определяет отраслевой состава пищевой промышленности региона, его мощность и другие важные характеристики.

  Производство пищевых продуктов — одно из самых древних занятий человечества. В настоящее время оно представлено во всех странах и занимает одно из ведущих мест по количеству занятых, объемам производства продукции и ее стоимости. Это обусловило появление большого количества предприятий, специализирующихся на производстве пищевых продуктов. Ассортимент продуктов постоянно обновляется за счет  новых потребительских качеств. 

  В Международной стандартной отраслевой классификации пищевые производства отнесены к разделу обрабатывающей промышленности, самостоятельными подразделениями в которой выделены: производство пищевых продуктов, производство напитков и производство табачных изделий.  

                                                    Мясная промышленность

Мясная промышленность – отрасль пищевой промышленности, которая производит мясные продукты питания. Предприятия промышленности занимаются заготовкой и убоем скота, птицы, кроликов, производством мяса, мясных консервов, колбасных изделий, полуфабрикатов (котлет, пельменей, кулинарных изделий). Наряду с производством продуктов питания производятся сухие корма для животных, ценные медицинские препараты (инсулин, гепарин, линокаин и др.), а также клеи, желатин и перопуховые изделия.

В структуре мирового производства мяса всех видов свинина занимает первое место – 39,1 %, на втором месте – мясо птицы – 29,3 %, далее следуют говядина – 25,0 %, баранина – 4,8 %, другие виды мяса – 1,8%.

Если принимать во внимание использование электроэнергии, пестицидов, кормов и невозобновляемых ресурсов, то наиболее эффективно производство мяса птицы, а экономически невыгодное — говядины.

Китайская Народная Республика - крупнейший производитель мяса в мире с производством 92 615 941,6 тонн в год, Соединённые Штаты Америки занимают второе место по объему производства 48 876 685,21тонн, Бразилия является третьим по величине производителем мяса, имея 29 497 015,24 тонн производства в год.

Мясная промышленность мира очень многообразна. Объем производства определяется культурными, историческими и религиозными убеждениями населения разных стран. Так, страны Персидского залива выделяются на фоне других стран Азии высоким объемом потребления говядины. Мясные продукты являются основным источником высокоценных белков, поэтому рост их потребления является одним из основных показателей повышения благосостояния населения. Производство мяса на душу населения в среднем в мире составляет всего 36 кг в год, в то время как в Дании оно достигает 365 кг против 4,6 кг в Индии.

В мире более половины мяса птицы производят птицефабрики по выращиванию кур-бройлеров. Они размещены в подавляющем количестве стран мира, ведь для его потребления отсутствуют религиозные или культурные ограничения. Больше всего производят и потребляют курятину в США. Второе место по производству и потреблению занимают Китай и Бразилия, которая является крупнейшим экспортером куряного мяса в мире. Лидерами по потреблению курятины на душу населения являются ОАЭ, Кувейт, Бразилия и Гонконг/Сянган (САР Китая).

В середине XX века мясная промышленность достигла самого высокого уровня в США, где преобладают мясокомбинаты и птицефабрики. Рост мясной промышленности связан со строительством железных дорог и развитием методов охлаждения. Железные дороги позволили перевозить сырье в центры переработки и перевозки продуктов по стране. В 1972 году общее производство мяса в США составило 24,3 млн тонн. Промышленным путем перерабатывается около 95% скота, внутри хозяйств – примерно 5%.

Сейчас США в мировой торговле мясом и мясопродуктами занимают особое место. Относительно низкие мировые цены на эти товары привели к тому, что сейчас эта страна дает приоритет импорту перед собственным производством. Аграрная политика США все более ориентирована на поддержку экспорта зерновых, в том числе фуражного зерна, в итоге чего потенциальные способности США сконцентрированы не на экспорте животноводства, а на экспорте «сырья» для их производства.

Большая мясная промышленность есть также в Аргентине, Новой Зеландии, Австралии, Уругвае. В большинстве стран Западной Европы убой скота производится главным образом на коммунальных бойнях, производство колбасных изделий, консервов и др. мясных продуктов – на специализированных предприятиях, а также в мелких мастерских при магазинах.

Основные производители мяса свинины: Китай, США, ФРГ, Франция, Испания, Бразилия, Вьетнам; говядины: США, Бразилия, Китай, Аргентина, Австралия, ФРГ, Франция; баранины: Китай, Индия, Австралия, Новая Зеландия, Судан, Великобритания, Турция; мяса птицы: США, Китай, Бразилия, Мексика, Иран.

   В последнее время получило развитие использование полуфабрикатов и расширилась сеть быстрого питания «фаст-фуд», родиной которых являются США. США отличается производством мясных, молочных и овощных консервов.

При производстве полуфабрикатов для быстрого приготовления предприятия перерабатывают сырье таким образом, что для приготовления продукта перед употреблением достаточно разогреть, зажарить, разморозить и т.д. В результате потребитель экономит время для приготовления пищи, а предприятия пищевой промышленности получают дополнительную прибыль. 

                                                  Рыбная промышленность

       Рыбная промышленность - отрасль, включающая добычу рыбы (рыболовство) и морепродуктов, ее разведение (рыбоводство) и производство из них продуктов питания и других компонентов. 

Рыбная промышленность перерабатывает прежде всего морскую и океаническую рыбу, а также частично — речную. Сырьевой базой для рыбной промышленности являются средняя и южная Атлантика, Индийский океан и юго-восточная часть Тихого океана, Азовско-Черноморский бассейн, внутренние водоемы. Переработка рыбы производится на судах-заводах, а также на рыбоперерабатывающих комбинатах в крупных портовых городах.

Продукцией предприятий рыбной промышленности является свежая, соленая, копченая рыба, консервы, икра, морепродукты (замороженные и консервированные). Другое направление деятельности рыбных компаний – производство сырья, изготовление сельскохозяйственных кормов, компонентов для фармацевтических фирм.

Тихий океан стал главной акваторией рыбного промысла, а страны этого бассейна дают более 70% продукции в мире. Таким образом, произошло смещение отрасли из Западной Европы в Азию. Изменился и состав лидеров рыболовства: ими стали КНР, Перу, Чили. 

Одно из первых мест в производстве товарной продукции рыбной индустрии заняла аквакультура. В Норвегии, например, лосося выращивают больше, чем вылавливают в открытом море. Ведущие рыбоводческие хозяйства не только вылавливают, но и осуществляют переработку рыбы. Внедрение современных индустриальных технологий интенсивного рыбоводства обусловило концентрацию производства отдельных видов прудовых рыб в малых странах Европы. Например, Дания поставляет на экспорт большую часть форели, которая выращена и переработана в ее рыбоводческих хозяйствах. Высококачественные рыбные консервы производят приморские государства: Норвегия, Исландия, Испания, Португалия, Латвия (шпроты). 

Ежедневно примерно в 150 странах мира готовится 14 миллионов порций блюд из норвежского лосося. Норвегия давно стала признанным лидером как по традиционному промыслу, так и по искусственному выращиванию этой ценной рыбы. К слову сказать, разведение лосося – самый эффективный способ получения продукции, содержащей животный белок. Для прироста на один килограмм живого веса необходимо около 1,2 килограмма корма. При производстве свинины данный показатель доходит до трех килограммов, а говядины – целых восьми.

                          Промышленность по переработке фруктов и овощей.

Специализируется на производстве широкого спектра фруктовых и овощных ингредиентов для всех сфер применения. Это могут быть консервированные и замороженные фрукты и овощи, полуфабрикаты для хлебопекарной промышленности, продукты детского питания, соки и т.д. 

В целом в мире перерабатывается около трети овощей и фруктов. Отмечается, что чем более развита экономика, тем большая  доля овощей и фруктов отправляется в переработку. Так в США перерабатывается до 50%, в ЕС – около 20%, во Франции – 20%, в Швеции – около 17%.

Переработка фруктов и овощей включает в себя сортировку и переработку сырых овощей и фруктов на кусочки, пасту и, как правило, упаковку в банки. Кроме того, чтобы продлить срок годности, фрукты и овощи замораживают, охлаждают и сушат с помощью различных процессов, таких как сублимационная сушка, сушка на солнце и другие. Рынок переработки фруктов и овощей сегментирован по типу фруктов и овощей. По продуктам рынок делится на свежий, свеженарезанный, консервированный, замороженный и сушеный. По технологическому оборудованию рынок сегментирован на предварительную обработку, обработку, мойку, наполнение, приправу и упаковку. Переработкой и консервированием овощей и фруктов занимаются страны южной и центральной Европы: Италия, Болгария, Венгрия. 

Суммарный мировой объем производства фруктов составляет около 800 миллионов тонн в год и растет в среднем на 3% в год. Крупнейшими производителями фруктов являются Китай (20% от всего мирового объема производства), Индия (13%), Бразилия (6%), США (4%) и Индонезия (3%).   Крупнейшими производителями овощей являются крупные страны с многочисленным населением и благоприятными природно-климатическими условиями — Китай, Индия и США, а в расчете на душу населения — страны Средиземноморья (Турция, Греция, Италия и Испания).

                                              Масложировая промышленность

  Масложировая промышленность занимается переработкой растительного сырья: подсолнечника, сои, рапса, льна и т.д. На выходе получают масла (подсолнечное, рапсовое, льняное и др.) и маргарин для употребления в пищу, а также производят компоненты для изготовления технических масел, пластических наполнителей, средств бытовой химии, косметики и личной гигиены (кремы, мыло и т.п.). Масложировая промышленность занимается только переработкой исключительно растительного масложирового сырья. В мировом производстве масел преобладают пальмовое и соевое.

Лидеры масложировой промышленности: соевой - 29% - Аргентина, Бразилия; пальмовой - 34% - Индонезия, Малайзия, Китай, Страны ЕС; рапсовой - 16% – Канада; подсолнечной - 8% – Украина. Крупнейшие импортеры растительного масла в мире: Индия, Китай, страны ЕС.

Уникальные природно-климатические условия Украины позволяют выращивать подсолнечник практически на всей территории Украины. Производство подсолнечного масла является мощным агропромышленным комплексом, объединяющим производителей семян и масложировой продукции. По состоянию на 2021 маркетинговый год Украина является одним из мировых лидеров производства подсолнечного масла. И занимает первое место в мире по ее экспорту. Семечки подсолнечника всегда были самой рентабельной аграрной продукцией Украины. 

Украина, наряду с ЕС, Аргентиной и Турцией, входит в четверку крупнейших мировых стран-производителей подсолнечного масла (доля Украины за 2021/22 маркетинговый год в мировом объеме производства составляет 23,3 %) и является главным экспортером продукции подсолнечного комплекса.   

Сырое подсолнечное масло пользуется спросом на Ближнем Востоке, достаточно большие объемы Украина поставляет в страны Северной Африки и Европы, одной из ведущих стран-покупателей которой выступает Франция.

                                                 Молочная промышленность

В молочной промышленности молоко – сырье для производства. Предприятия выпускают широкий ассортимент изделий: неферментированные (сливочное масло, мороженое и др.) и ферментированные продукты (сыры, кефир, йогурт и др.), консервированное и сухое молоко, казеин.    Молочные хозяйства производят цельное молоко в основном от молочных коров, также от коз, овец, лошадей и других сельскохозяйственных животных, которых можно выдоить на месте или в доильном зале. Молоко может быть обработано на месте или молочном заводе. Доение коров производится дважды или трижды в день.

Наибольшую прибыль фермерские молочные хозяйства получают при продаже потребителям натурального молока или сливок в жидком состоянии. При этом выигрывают и покупатели, так как они потребляют все полезные вещества, содержащиеся в молоке. Почти в каждом крупном городе есть молочный завод, на котором осуществляется пастеризация фермерского молока, его расфасовка и поставка на продажу. Заводская обработка натурального молока состоит из нескольких последовательных процессов: приема, кларификации и нормализации (по жирности), гомогенизации, пастеризации, охлаждения, фасовки и доставки заказчикам. Все материалы и оборудование, используемые в заводском молочном производстве должны легко очищаться и мыться, иметь долгий срок службы и быть настолько химически пассивными, чтобы не вызвать никакого ухудшения молочной продукции или здоровья ее потребителей.

Практически во всех странах мира существует собственное создание молочных товаров. Большинство заводов в зарубежных государствах по переработке больших объемов специализируются на ограниченном ассортименте продукции. А вот в странах Восточной Европы распространены крупные производства, выпускающие множество видов молочной продукции.

 Мировое производство молока и молочных продуктов увеличивается, поскольку растет потребление в развивающихся странах. Ведущими производителями молока в мире являются США, Индия, страны ЕС, Китай, Бразилия, а главные производители молочной продукции — компании экономически развитых стран, например французские Lactalis (Лакталис) и Danone (Данон). В частности, Lactalis является мировым лидером по производству сыров известных торговых марок President, Galbani и Parmalat. Свою продукцию компания производит в более чем 40 странах, а продает в 80-ти. Да, «молочной фермой» Европы называют Данию. Больше сыра поставляют на экспорт страны Европы - Швейцария, Нидерланды. Лидером является Франция, где в промышленных масштабах производится 365 сортов сыра. Сыр — в основном, продукт потребления населения в развитых странах мира северного полушария.

Производство молока во многих странах является основным источником доходов. Производство сливочного масла сократилось в США и странах Западной Европы из-за изменений в структуре питания населения. Однако оно выросло в странах Азии, особенно в Индии. В значительной степени это связано с необходимостью переработки молока, ведь эта страна – третий в мире его производитель. Растет также маргариновое производство в развивающихся странах из-за значительно меньшей его стоимости.

Наибольшие объемы производства молочных продуктов приходятся на Северную Америку и Западную Европу. Так, в странах ЕС производится 47% всего сыра. Во многих западно-европейских государствах, например в Италии, Франции, Швейцарии, Нидерландах, твердый сыр традиционно является одним из самых популярных продуктов. Европа остается главным его продуцентом, Северная Америка – на втором месте (наибольшее количество сыра в мире дают США). На эти два региона приходится более 70% сыра в мире. Другое важное изменение в отрасли: выпуск маргарина уже вдвое превышает получение животного масла, лидером по производству являются США. Главными производителями молочной продукции мира являются ЕС, США, Новая Зеландия, Австралия, Аргентина, Индия.

                                   Мукомольно-крупяная промышленность

Мукомольно-крупяная промышленность – одна из базовых отраслей пищевой промышленности, занимающаяся изготовлением муки и крупы из злаковых культур (ржи, пшеницы, ячменя и др.) и бобовых. Технология производства насчитывает три ступени: сепарирование, промывание, шелушение, дробление зерна; перемола в муку (крупу); фасовки в пакеты.

  Мука идет в продажу или отправляется как сырье на хлебопекарные заводы и кондитерские фабрики. Мучные предприятия зависят от урожайности зерновых культур, поскольку 80% себестоимости конечной продукции составляет цена на сырье. Мукомольно-крупяная отрасль играет ведущую роль в обеспечении населения, а также других отраслей пищевой индустрии такими социально значимыми продуктами, как мука и крупы. Важнейшими факторами, влияющими на территориальное размещение предприятий по производству данной продукции, являются потребители и сырьевые ресурсы. 

 В развитых капиталистических странах пшеница — ведущая продовольственная культура. Наряду с тенденцией к снижению потребления хлеба на душу населения объём производства муки в результате роста населения увеличивается. Мукомольное производство развито в США, Канаде, Японии, Великобритании, Франции, Италии, Мексике, Бразилии и ряде других стран.

                                               Сахарная промышленность

Сахарная промышленность – отрасль пищевой промышленности, специализирующаяся на производстве сахара-песка из сахарной свеклы или сахарного тростника. Также к сахарной промышленности (сахарному производству) относятся предприятия по производству сахара-рафинада из сахара-песка. Сахарное производство относится к непрерывно-поточному механизированному производству с высоким уровнем автоматизации основных процессов.

Особенностью территориального размещения сахарных заводов является их жесткая привязка к посевным площадям сахарной свеклы, поскольку перевозка свеклы на сколько-нибудь значительные расстояния экономически неэффективна. В ряде случаев сахарные заводы имеют свои посевные площади, расположенные непосредственно вблизи предприятия. Отходы сахарной промышленности (жом, патока (меласса), дефекационная грязь) могут быть использованы в качестве удобрений, в некоторых случаях – и в качестве корма для скота.

75% всего сахара изготовляют из сахарного тростника, остальное из сахарной свеклы. Крупнейшие производители сахара из сахарного тростника: Бразилия, Индия, Тайланд, Мексика, Гватемала, США, Китай.

                                             Кондитерская промышленность

Кондитерская промышленность — отрасль пищевой промышленности, предприятия которой производят кондитерские изделия. Основная продукция: сахаристые кондитерские изделия – карамель, конфеты мягкие, шоколад и шоколадные изделия, пастило-мармеладные изделия, халва и восточные сладости, ирис, драже; мучные кондитерские изделия – печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, рулеты, вафли и т.д.

Кондитерские изделия из сахара являются обычной продукцией для потребителей во всем мире. Рынки в развитых странах достаточно зрелые и насыщенные. Как следствие, одним из ключевых драйверов развития и роста продаж этой категории является внедрение инновационных продуктов с новыми вкусами, ароматами, текстурами, формами и упаковками. 

   Еще одним важным мировым трендом, влияющим на всю кондитерскую отрасль и на изделия из сахара в частности, является тренд  здорового образа жизни, наиболее сильный в развитых странах с высоким уровнем доходов. Этот тренд сдерживает рост производства кондитерской продукции из сахара в развитых странах и перемещает фокус на развивающиеся страны - прежде всего Азиатско-Тихоокеанского региона и Ближнего Востока.

В целом среди кондитерских изделий из сахара в мире больше всего потребляются разные виды конфет, однако в некоторых регионах очень популярной категорией является жевательная резинка, в частности, в Азии и Латинской Америке.

Продажи кондитерской продукции обладают выраженной сезонностью. Так, в странах Европы, Северной и Южной Америки наибольшие продажи конфет приходятся на период Рождества, Пасхи и Хэллоуина, и потребителям интересны изделия с соответствующими сезонными вкусами, ароматами, формами, упаковкой (ароматы корицы, глинтвейна, имбирного печенья, пасхальные зайцы и яйца и т.д. ). Производители кондитерской продукции в азиатских странах используют локальные и традиционные для этих стран вкусы и ароматы, специи и травы.  

                            Мировая торговля кондитерской продукцией из сахара

  В 2019 г. мировой импорт кондитерской продукции из сахара  составил 11,1 млрд. дол. США. За последние четыре года объем импорта рос в среднем на 4% ежегодно. Львиную долю мирового импорта составляют разные виды конфет (без добавления какао и шоколада). Крупнейшим импортером кондитерской продукции из сахара в мире являются США (18% мирового импорта в 2019г.), лидерами также являются Германия (6,8%) и Великобритания (5,7%). Итого эти три страны закупают более трети мирового импорта конфет. При этом три страны-лидера увеличивают объемы импортных поставок незначительно, в среднем на 2-4% ежегодно. В то же время средняя ежегодная динамика прироста импорта конфет других стран была значительно выше, в частности, Нидерландов (+11%), Китая (+13%), Саудовской Аравии (+19%), Южной Кореи (+9%) и Польши (+9%). Наибольшими экспортерами кондитерской продукции из сахара в мире являются Германия (11,1% мирового экспорта), Китай (8,7%), Нидерланды (6,7%), Бельгия (6,6%) и Мексика (6,4) %). Итого эти пять стран осуществляют почти 40% всех мировых экспортных поставок. 

                             Внутреннее потребление кондитерской продукции

Крупнейшими рынками кондитерской продукции из сахара являются США, Германия, Великобритания, Франция, а также Китай и Индия. Развитые страны (США, Германия, Нидерланды, Великобритания, Франция, Австралия) лидируют также по уровню потребления конфет на человека, однако согласно прогнозу динамика роста продаж этих стран в течение следующих пяти лет будет низкой или отрицательной. Рынки развивающиеся стран, а именно Индии, Турции, Вьетнама в ближайшем будущем будут расти значительно более высокими темпами.

В разрезе заявленных характеристик (стремление к более здоровому образу жизни) среди новинок сахарной кондитерки в странах Европы преобладает пониженное содержание или отсутствие аллергенов (21,1% в 2019 году), изделия без глютена (20,7%), без примесей и консервантов (17,8%), а также изделия без сахара (16,3%). Также набирают популярность веганские изделия (чья доля среди новинок выросла с 2,6% в 2015 году до 10,6% в 2019 году), нравственные для окружающей среды (в части упаковки) (рост с 3,7% до 9,7%) ) и органические изделия (с 3,7% до 8,4%).

                                              Производство кофе, чая и какао

         Между производителями сельскохозяйственных культур и главными потребителями готовой продукции сложилась традиционная специализация в рамках международных организаций стран экспортеров и импортеров этой продукции. Производители (развивающиеся страны) поставляют первично обработанное сырье, а потребители (преимущественно экономически развитые страны) приспосабливают его для собственных нужд и нередко становятся мощными экспортерами готовой продукции (США, Великобритания, Швейцария, Италия, Испания, Нидерланды, Австрия). В то же время страны-производители чайного листа выступают также крупными поставщиками готового черного и зеленого чая (Индия, Шри-Ланка, Кения, Китай, Индонезия), фасовкой какао (Кот-д'Иваур, Гана, Нигерия, Индонезия), кофе (Бразилия, Колумбия, Индонезия).   

                                            Традиционные продукты питания

         У каждой страны есть свое уникальное географическое положение на нашей планете и своеобразная природа. Они в значительной степени определяют ее историю, влияют на формирование обычаев и традиций. Их неотъемлемой составляющей являются пищевые продукты, рецептура и технология приготовления которых хранятся многие десятилетия. Со временем они становятся своеобразной «визитной карточкой» определенной местности и даже всей страны.

Для развитых стран характерны широкий ассортимент разнообразной продукции, высококачественные дорогие продукты, использование полуфабрикатов, употребление здоровой пищи.

Другие страны идут по пути развитых государств, но это происходит постепенно, в зависимости от уровня экономического развития.

Некоторые территории имеют традиционные пищевые продукты, особенности приготовления которых сохраняются на протяжении многих десятилетий.

Развитие пищевой промышленности в странах мира в значительной степени зависит от специализации и мощности сельского хозяйства, покупательной способности населения, его традиций и предпочтений. 

В процессе глобализации мировой экономики все больший сектор мирового рынка становится подконтрольным ТНК – транснациональным корпорациям. Они являются мощными производителями пищевых продуктов, которые контролируют отдельные сегменты мирового рынка продовольствия.

Гены влияют на то, как наш организм усваивает пищу. Представим две группы первобытных людей. Первая охотилась на бизонов и питалась исключительно мясом, а вторая жила в северных лесах и ела в основном коренья.

В итоге, у потомков первой группы закрепятся гены для быстрого усвоения белка, а у потомков второй группы — гены, хорошо расщепляющие клетчатку. Выходит, в ДНК зашифрованы особенности обмена веществ, которые определяют пищевое поведение и национальную кухню разных стран.

Сложно представить, но коровье молоко в Китае совсем непопулярно. Причина в том, что у 93% взрослых китайцев проявляются симптомы непереносимости лактозы.

Это значит, что у большинства жителей Китая не работают гены, которые кодируют фермент, нужный для того, чтобы расщеплять молочный сахар, лактазу. 

Интересно, что китайские дети нормально усваивают молоко, но с возрастом эта способность теряется. Такой эффект связан с изменениями в активности генов: во взрослом состоянии ген фермента лактазы (ген LCT) выключается.

Почему люди других этнических групп нормально усваивают молоко? Варианты генов, которые помогают расщеплять молоко, закрепились преимущественно у северных народов. Эта особенность появилась в геноме жителей Евразии примерно 10 000 лет назад, с началом одомашнивания животных, дающих молоко.

Лактоза животного молока помогала жителям Северной Европы поддерживать силы в условиях нехватки солнца и скудного рациона. 

С помощью молока, богатого жирами и микроэлементами, жители северных районов восполняли запасы энергии.

А вот южные люди были избавлены от недостатка ультрафиолета и однообразной еды. Поэтому их лактазные гены в процессе взросления переставали работать.

Современные жители Азии расплачиваются за это тем, что не могут выпить молочные продукты животного происхождения без расстройства пищеварения.

Сицилийский суп из чечевицы, паста с фасолью и другие блюда итальянской кухни, содержащие бобовые, противопоказаны примерно 20% итальянцев.

Среди мужчин Апеннинского полуострова из поколения в поколение передавалась опасная мутация, связанная с дефицитом одного фермента, — глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы (Г6ФД). В норме этот фермент поддерживает мембрану клеток крови и не дает разрушаться эритроцитам — красным кровяным тельцам.

Если человек с дефицитом этого стабилизирующего фермента съест блюдо из бобовых, то в его организме начнётся неконтролируемый процесс разрушения эритроцитов — гемолиз.

В роли «спускового крючка» гемолиза выступают оксиданты бобовых, которые расщепляют мембраны клеток крови.

Нут, соя, горох и другие «бобовые убийцы» противопоказаны не только некоторым итальянцам, но и грекам, испанцам и жителям африканского континента.

Непонятно только, почему эта мутация закрепилась среди обитателей Средиземноморья, где традиционно выращивали бобовые культуры.

Эскимосы, чукчи, поморы и другие северные народы едят сырое мясо и рыбу, например, оленей, тюленей и даже китов.

Сырая животная пища отличается колоссальной энергетической ценностью: около 40% калорий эскимосы набирают из животных белков, а еще 65–70% — за счёт жиров.

При этом северные люди не страдают от избыточного веса. Во многом это связано с суровым образом жизни: охота на зверей и многокилометровые переходы оленеводов по тундре просто не позволяют накопить жировые запасы.

Но есть еще одна причина, связанная с генетическими особенностями северных жителей: у эскимосов отсутствуют «вегетарианские» гены, связанные с расщеплением растительных ненасыщенных жирных кислот.

У оленеводов просто нет выбора: они вынуждены добирать энергию за счёт большого количества жирной пищи. Сами эскимосы объясняют мясную диету тем, что она дает тепло и оздоравливает организм.

Несмотря на наличие у человека некоторых генетических особенностей, связанных с питанием, генетику нельзя использовать, чтобы создать идеальный рацион питания.

Генетическую предрасположенность к заболеваниям с учетом генетических вариаций и употреблением некоторых нутриентов изучает наука нутригенетика. А нутригеномика изучает то, как питание влияет на активность генов и их влияние на здоровье.

Организм каждого человека уникален, и на пищевые пристрастия влияет не только ДНК, но и образ жизни, окружающая среда и даже состав бактерий кишечника. А продуктов и способов их приготовления слишком много.

Но кое-что о питании ДНК-тесты все же могут рассказать. Например, выявить наличие мутаций в генах, отвественных за склонность к непереносимости лактозы, глютена, алкоголя и других нутриентов. Некоторым людям с проблемами пищеварения это действительно помогает узнать причины своего состояния и принять нужные меры.

Генетические особенности, связанные с питанием, не делают кого-то сильнее или слабее. Пристрастие к мясу или избегание молока — это эволюционная необходимость, которая закреплялась в процессе тысячелетнего отбора среди многих поколений наших предков.

Национальная украинская кухня

                                                 Феномен украинской кухни 

Феномен украинской кухни в том, что она одновременно и цельная, и имеет региональное разнообразие. Поскольку наши земли долгое время были частями разных государств и находились под влиянием разных народностей, культурные особенности регионов формировались отдельно друг от друга. Значительную роль играли также географические факторы. Например, на Западной Украине более распространены продукты овцеводства, а на Полесье – блюда из картофеля. Но, несмотря на это, по всей территории у нас есть достаточно однородный набор пищевого сырья (свинина, сало, свекла, пшеничная мука, бобовые, растительное масло) и способ его обработки. Традиционные украинские блюда преимущественно вареные, тушеные и печеные. Ведь именно эти манипуляции с едой проводились в печи. Самыми же распространенными способами хранения продуктов были соление и квашение. Чего только стоят нежинские огурчики, вагонами экспортировавшиеся в 56 стран мира, в том числе и на стол британской королевы!

                                               Украинская кухня самая лучшая

Без преувеличения можно сказать, что украинская кухня самая лучшая, разнообразная и калорийная. Процесс ее формирования имеет вековые традиции. За длительное время, она взяла не только лучшие традиции из мировой кухни, но и довела до совершенства технологию и рецепты приготовления различных блюд.

Почему мы считаем, что украинская кухня лучшая? Потому, что географические условия, мягкий климат, сама природа, трудолюбивые и творческие люди, создают условия для выращивания экологически чистых видов культур для приготовления пищи. 

Украинские блюда, как правило простые и сытные, из доступных и калорийных продуктов. Приготовление такого питания вызвано историческими условиями жизни украинского народа. Тяжелый труд заставлял искать доступные продукты с высокой биологической ценностью для организма и восстановления энергетической способности человека, чтобы подготовить себя к большим физическим нагрузкам.

 Поистине национальным блюдом Украины является украинский борщ

История приготовления борща

История приготовления этого блюда начинается с Древнего мира, раньше его называли “варево с зельем”. Пришедшее из веков и усовершенствованное украинским народом, это блюдо стало национальным достоянием и символом украинской кухни. Во многих странах мира в меню ресторанов есть украинский борщ. На Украине часто можно услышать - “не поїв борща, як і не обідав”. Для приготовления борща используется до 20 различных продуктов, в основном это наваристый бульон, свежие овощи, а заправляется толченым салом с чесноком. Все это дает ему высокие вкусовые качества, удивительный аромат и высокую калорийность. Существует около 40 рецептов борща. Среди местных разновидностей есть борщ полтавский с галушками, волынский с вишнями, с грибами, постный борщ с фасолью и др. Во всех украинских семьях на столе есть украинский борщ, но каждая семья его готовит по своему рецепту. Авторитет борща настолько велик, что им названы более десяти населенных пунктов.

Символом украинской кухни и национальной гордостью является украинское сало

Почему украинское сало так востребовано?

Почему украинское сало пользуется такой популярностью и так востребовано? 

Секрет простой… Он заключается в условиях содержания животных, правильном их кормлении и последующей обработки. И это ответственная технология, к которой украинские производители относятся с особой ответственностью. История производства этого продукта также связана с его высокой калорийностью, которая обеспечивает физическую работоспособность человека. Таким образом, сало - незаменимый продукт для людей с большими физическими нагрузками. Как говорят: “Съешь с утра несколько ломтиков сала с черным хлебом -  легче работать будет”. 

Способов и рецептов приготовления блюд с использованием сала очень много. Его солят, варят, жарят, коптят, вытапливают из него смалец, делают шкварки с чесноком и многое другое.

Нельзя не сказать об известном и по праву национальном блюде - варениках

Вспоминается сцена из повести Гоголя “Ночь перед рождеством”, как смачно ел вареники со сметаной Пацюк. Вареники делают со всевозможными начинками и, главное, со сметаной, как в эпизоде с Пацюком.

Любимым блюдом запорожских казаков был кулиш

Кулиш - это пшенная каша с салом и жареным луком. И сейчас это блюдо присутствует в украинской кухне.

Следует отметить, уже современным продуктом и символом столицы Украины стал Киевский торт.

                                                                 Киевский торт 

Все, кто посещает Киев, обязательно увозят с собой как подарок или к праздничному столу Киевский торт. По вкусовым качествам другого такого торта нет: как бы ни старались под этим названием готовить другие кулинары, настоящий Киевский торт отличается от подделок. У производителей Киева свой секрет изготовления этого сладкого чуда.

Можно приводить многочисленные примеры национальных блюд, которые имеют высокую оценку. Украинская кухня всегда пользовалась заслуженной славой и авторитетом в стране и за рубежом, благодаря трудолюбию и кулинарному творчеству украинского народа. 

History of British food

The history of Britain has played a large part in its traditions, its culture – and its food. The Romans for instance brought us cherries, stinging nettles (to be used as a salad vegetable), cabbages and peas, as well as improving the cultivation of crops such as corn. And they brought us wine! The Romans were prolific road builders, these roads allowing for the first time the easy transportation of produce throughout the country.

The Saxons were excellent farmers and cultivated a wide variety of herbs. These were not used just for flavour as they are today but were used as bulk to pad out stews.

The Vikings and Danes brought us the techniques for smoking and drying fish – even today the North East coasts of England and Scotland are the places to find the best kippers – Arbroath Smokies, for example. “Collops” is an old Scandinavian word for pieces or slices of meat, and a dish of Collops is traditionally served on Burns Night (25th January) in Scotland. York Ham is a great favourite with the British housewife. The first York Ham is said to have been smoked with the sawdust of oak trees used in the building of York Minster.

The Normans invaded not only our country but also our eating habits! They encouraged the drinking of wine and even gave us words for common foods – mutton (mouton) and beef (boeuf) for example. In the 12th century the Crusaders were the first Britons to taste oranges and lemons whilst in Jaffa in 1191-2.

In Tudor times, new kinds of food started to arrive due to the increase in trade and the discovery of new lands. Spices from the Far East, sugar from the Caribbean, coffee and cocoa from South America and tea from India. Potatoes from America began to be widely grown. Eccles Cakes evolved from Puritan days when rich cakes and biscuits were banned.

Nowadays you can sample cuisines from all around the world – Сhinese, Indian, Italian, French, American, Spanish, Thai, etc., reflecting the ethnic diversity of Britain today as well as the modern ease of travel.   

История британской кухни

История Великобритании сыграла большую роль в ее традициях, культуре и еде. Римляне, например, принесли нам вишню, жгучую крапиву (чтобы использовать ее в качестве салата), капусту и горох, а также усовершенствовали выращивание таких культур, как кукуруза. А еще они принесли нам вино! Римляне активно строили дороги, которые впервые позволили легко перевозить продукты по всей стране.

Саксы были отличными фермерами и выращивали широкий спектр трав. Они использовались не только для аромата, как сегодня, но и для заправки тушеных блюд.

Викинги и датчане принесли нам технику копчения и сушки рыбы - даже сегодня на северо-восточном побережье Англии и Шотландии можно найти лучшие кипперы - например, Arbroath Smokies. "Коллопс" - это старое скандинавское слово, обозначающее куски или ломтики мяса, и блюдо из коллопса традиционно подается в ночь Бернса (25 января) в Шотландии. Ветчина "Йорк" очень любима британскими домохозяйками. Считается, что первая йоркская ветчина была копчена на опилках дуба, использовавшегося при строительстве Йоркского монастыря.

Норманны вторглись не только в нашу страну, но и в наши пищевые привычки! Они поощряли употребление вина и даже дали нам слова для обозначения распространенных продуктов, например: баранины (mouton) и говядины (boeuf). В XII веке крестоносцы были первыми британцами, попробовавшими апельсины и лимоны в Яффо в 1191-1192 годах.

Во времена Тюдоров в связи с развитием торговли и открытием новых земель стали появляться новые виды продуктов питания. Специи с Дальнего Востока, сахар из Карибского бассейна, кофе и какао из Южной Америки и чай из Индии. Стал широко выращиваться картофель из Америки. Пирожные Экклз появились в пуританские времена, когда дорогие торты и печенье были запрещены.

Сегодня мы можем попробовать блюда кухонь всего мира: китайской, индийской, итальянской, французской, американской, испанской, тайской и т. д., что отражает этническое разнообразие современной Британии, а также современное удобство путешествий.

Fish and chips

Fish and chips, classic dish of the British Isles, consisting of battered and deep-fried fish, usually cod or haddock, and French fries.

Рыба с картошкой

Фиш-энд-чипс - классическое блюдо на Британских островах, состоящее из обжаренной во фритюре рыбы, обычно трески или пикши, и картофеля фри.

Full English breakfast

Breakfast may begin with orange juice, cereals, and stewed or fresh fruits. The heart of the full breakfast is bacon, eggs, and sausages (also called bangers in the U.K.). The dish is usually accompanied by grilled tomato, mushrooms, fried onions, toast, and marmalade. A cup of tea is a popular and traditional drink with breakfast, as is coffee.

Полный английский завтрак

Завтрак может начинаться с апельсинового сока, хлопьев, тушеных или свежих фруктов. Сердце полного завтрака - бекон, яйца и сосиски (в Великобритании их также называют bangers). К этому блюду обычно прилагаются помидоры, грибы, жареный лук, тосты и мармелад. Популярным и традиционным напитком к завтраку является чашка чая, а также кофе.

Haggis, Neeps, and Tatties

Haggis is the national dish of Scotland. First, a sheep’s heart, liver, and lungs are minced, mixed with suet and oatmeal, then seasoned with onion, cayenne, and perhaps other spices. Finally, this mixture is stuffed into a sheep’s stomach and boiled. Haggis is often served with boiled turnips and potatoes (‘neeps and tatties’ in Scottish dialect.)

Хаггис, непс и татти

Хаггис - национальное блюдо Шотландии. Сначала овечье сердце, печень и легкие измельчают, смешивают с салом и овсянкой, затем приправляют луком, кайеном и, возможно, другими специями. Наконец, эту смесь запихивают в овечий желудок и варят. Хаггис часто подают с вареной репой и картофелем ("neeps and tatties" на шотландском диалекте).

Bangers and Mash

Mash is easy – it’s short for mashed potatoes. Bangers are a common name for British sausages, and you’ll find this hearty and delicious meal in most pubs. The whole thing is often covered in rich brown gravy.

Бангеры и пюре

С пюре все просто - это короткое название картофельного пюре. Бангерс - это общее название британских сосисок, и это сытное и вкусное блюдо вы найдете в большинстве пабов. Часто все это покрывается обильной коричневой подливкой.

Welsh Cawl

Cawl Cyreig, as it’s called in Welsh, is a winter lamb and root vegetable stew. It’s traditionally served on March 1st to celebrate St David, the patron Saint of Wales.

Валлийский коул

Cawl Cyreig, как его называют на валлийском языке, - это зимнее рагу из баранины и корнеплодов. Традиционно его подают 1 марта в честь Святого Давида, покровителя Уэльса.

Hot cross buns 

Hot cross buns are sweet, lightly spiced buns that are traditionally made and enjoyed at the end of Lent. They're originally from the UK and are believed to date to about the 14th-century. During the reign of Elizabeth I, hot cross buns were banned except for Good Friday, Christmas, and at burials. The ingredients in hot cross buns are rich with symbolism. The cross represents the Crucifixion. The spices in the buns represent the spices used to embalm Jesus. They were historically eaten on Good Friday, but plenty of people eat them on other days as well. 

Булочки с горячим крестом 

Горячие крестовые булочки - это сладкие, слегка приправленные специями булочки, которые традиционно готовят и едят в конце Великого поста. Они родом из Великобритании и, как считается, появились примерно в XIV веке. Во времена правления Елизаветы I булочки с горячим крестом были запрещены, за исключением Страстной пятницы, Рождества и похорон. Ингредиенты, входящие в состав булочек с горячим крестом, богаты символизмом. Крест символизирует распятие. Специи в булочках символизируют специи, использованные для бальзамирования Иисуса. Исторически их ели в Страстную пятницу, но многие люди едят их и в другие дни. 

Hasty pudding

Hasty pudding is a quick and easy recipe of British origin dating back to colonial times and now popular around the world. With the same consistency as a classic pudding, it is a versatile dish very similar to American grits in both ingredients and process. This recipe has a curious name, it is actually called hasty because it is easier and cheaper to make than the more similar Italian polenta. 

Hasty pudding is made with cornmeal (or wheat flour for a traditional British recipe), water, maple syrup and butter, all you need to do is mix the ingredients until the batter thickens. 

Спешный пудинг

Hasty pudding - это быстрый и простой рецепт британского происхождения, восходящий к колониальным временам и популярный сегодня во всем мире. По консистенции напоминает классический пудинг, это универсальное блюдо очень похоже на американскую крупу как по ингредиентам, так и по процессу приготовления. У этого рецепта любопытное название, на самом деле он называется "хасти", потому что его проще и дешевле приготовить, чем более похожую итальянскую поленту. 

Пудинг Hasty готовится из кукурузной муки (или пшеничной муки по традиционному британскому рецепту), воды, кленового сиропа и сливочного масла. Все, что вам нужно сделать, это смешать ингредиенты до загустения теста.

Treacle tart 

Treacle tart is an irresistible dessert made from flaky short crust and filled with treacle, white breadcrumbs, and a dash of lemon zest. It's a traditional British dessert that first appeared in Mary Jewry's cookbook from the 19th century. Treacle tart is often served at afternoon tea with a dollop of cream or custard. Put the flour, salt, butter, and lard in a food processor. 

Тарт с патокой 

Тарт с патокой - это неотразимый десерт из слоеного теста с начинкой из патоки, белых сухарей и лимонной цедры. Это традиционный британский десерт, который впервые появился в поваренной книге Мэри Джури в XIX веке. Тарт с патокой часто подают к послеобеденному чаю со сливками или заварным кремом. 

Fruit fool 

A fool is an English dessert. Traditionally, fruit fool is made by folding puréed stewed fruit (classically gooseberries) into sweet custard. Modern fool recipes often skip the traditional custard and use whipped cream. Additionally, a flavouring agent such as rose water may be added.

Why the word "fool" is used as the name of this fruit dessert is not clear. Several authors derive it from the French verb fouler meaning "to crush" or "to press" (in the context of pressing grapes for wine), and Alan Davidson argues that it is 'reasonable to suppose that the idea of mashed fruit was there from the start' but also points out that Norfolk fool, contained no fruit. But this derivation is dismissed by the Oxford English Dictionary as baseless and inconsistent with the early use of the word.

Фруктовый дурак 

Фруктовый дурак - это английский десерт. Традиционно фруктовый дурак готовится путем добавления пюре из тушеных фруктов (в основном крыжовника) в сладкий заварной крем. В современных рецептах  традиционный заварной крем часто отсутствует, а используются взбитые сливки. Дополнительно может добавляться ароматизатор, например, розовая вода.

Почему слово "дурак" используется в качестве названия этого фруктового десерта, не совсем ясно. Некоторые авторы выводят его от французского глагола fouler, означающего "давить" или "прессовать" (в контексте прессования винограда для приготовления вина), а Алан Дэвидсон утверждает, что "разумно предположить, что идея фруктового пюре существовала с самого начала", но также указывает, что норфолкский дурак не содержит фруктов. Однако Оксфордский словарь английского языка отвергает эту деривацию как необоснованную и не соответствующую раннему употреблению слова.

The Chelsea bun 

The Chelsea bun is a type of currant bun that was first baked in the 18th century at the Bun House in Chelsea, an establishment favored by Hanoverian royalty accustomed to similar pastries in their native cuisine. The shop was demolished in 1839.

The bun is made of a rich yeast dough flavored with lemon peel, cinnamon or mixed spice.

The dough is rolled out, spread with a mixture of currants, brown sugar and butter, then formed into a square-sided log. The process of making this bun is very similar to that involved in producing the cinnamon roll. After being baked, traditionally the chelsea bun is glazed with syrup (or cold water and sugar). It is glazed while still hot so that the water evaporates and leaves a sticky sugar coating. Commercially made buns are sometimes topped with glace icing.

Булочка "Челси" 

Булочка "Челси" - это разновидность булочки со смородиной, которая была впервые испечена в XVIII веке в Bun House в Челси, заведении, которое облюбовали ганноверские королевские особы, привыкшие к подобной выпечке в своей родной кухне. Магазин был снесен в 1839 году.

Булочка готовится из густого дрожжевого теста, ароматизированного лимонной цедрой, корицей или смешанными специями.

Тесто раскатывают, смазывают смесью смородины, коричневого сахара и сливочного масла, а затем формируют квадратную форму. Процесс приготовления этой булочки очень похож на процесс приготовления булочки с корицей. После выпечки традиционно булочку "Челси" глазируют сиропом (или холодной водой с сахаром). Ее глазируют еще горячей, чтобы вода испарилась и осталась липкая сахарная глазурь. Коммерческие булочки иногда покрывают глазурью.

                                       Традиционная кухня северных народов

                                                                           Саамы

Саамы — это коренное население Фенноскандии, проживающее в четырех странах: Норвегии, Швеции, Финляндии и России. 

Норвегия – 37–60 тыс. чел.;

Швеция – 14,5–36 тыс. чел.;

Финляндия – 9,3 тыс. чел.;

Россия – около 2 тыс. чел.

Саамы живут в регионах, где климат холодный и суровый. Они развивали свою культуру и образ жизни, учитывая особенности этой местности.

Саамская культура включает уникальные элементы, такие как йоик — традиционное пение, ручную вышивку из ягненка, рекинту — круговые танцы и многие другие интересные особенности. Их кухня является одной из самых необычных в мире. Они употребляют мясо оленя, рыбу лосося, моржей и другую экзотическую пищу. Их рацион так же зависит от сезонов года. 

Зимнее меню 

Оленеводство – еще один традиционный промысел кольских саамов. С давних времен олени помогают человеку в охоте на диких оленей, перевозят грузы, а также дают молоко и мясо. Так с сентября-октября рыбные блюда сменяются мясными. Оленину коптят, вялят, жарят, варят и едят сырой. Практически ничего не выбрасывают: вся туша идет в ход, в том числе внутренности. Мясо считается диетическим, а кости и олений жир – деликатесами.

Один из саамских специалитетов – маль – похлебка из рыбы, мяса или того и другого одновременно. Бульон доводят до кипения и вливают в него муку, разведенную холодной водой, а затем добавляют морошку или воронику.

Летнее меню

Известны до 10 рыбных блюд, изготовляемых саамами летом:

1) вареная рыба (кэтэч куль);

2) уха (куль лим);

3) жареная на вертепе рыба (пашт куль);

4) каша из рыбы с морошкой (луэм неут);

5) соленая рыба (суль куль);

6) вяленая рыба (вялка);

7) икра солёная (куль мейн);

8) уха с подболткой из муки и черных ягод (мурьяв);

9) рыбники (куль корних);

10) потроха жареные (чуэлль).

В конце лета наступала пора заготавливать ягоды: морошку, воронику, бруснику, чернику, голубику… Их замораживали, проваривали с солью, запекали, варили в сыворотке от оленьего молока, чтобы пить как лекарственный отвар.

Саамы делают заготовки ягод непривычным способом – ягоду укладывают в тару и чуть придавив (чтобы «дала» сок), оставляют на зиму, а иногда перемешивают с растопленным оленьим жиром. Последнее, кстати, не только способ консервации, но и готовое блюдо, «глазированные ягодки» можно есть так или подать к бульону или ухе, что сделает похлебку более наваристой и придаст чуть терпкий лесной аромат.

Традиционный образ жизни саамов защищал их от болезней образа жизни.

Исследования показывают, что уровень здоровья саамов либо такой же, либо выше, чем у основного населения. Однако таких исследований, охватывающих саамов, проживающих в Финляндии и Швеции, немного — большая часть исследований здоровья саамов была проведена в Норвегии.

Согласно исследованиям, традиционный пищевой рацион саамов — оленина, рыба, ягоды и мало сахара — защищает их от болезней образа жизни, таких как диабет. Традиционные промыслы требовали от саамов движения на открытом воздухе и физической нагрузки, что защищало их здоровье. Кроме того, осознание своей саамской идентичности укрепляет их  психическое здоровье.

Эскимосы

Нация. Эскимосы представляют собой коренную народность, проживающую на крайнем севере. Они занимают территорию Гренландии, их поселения есть в Канаде (Нунавут), на Аляске, Чукотском полуострове. Ученые относят этот народ к группе монголоидов арктического типа. Также они называются термином «инуиты» (от английского слова inuit), что являет собой политкорректное наименование нации. Вместе с другими коренными народностями Камчатки они образуют континентальную арктическую расу. Происхождение слова «эскимос» восходит к индейскому названию эскиманциг, то есть, «человек, питающийся сырой рыбой». Разговаривают все представители этой нации на эскалеутских языках, которые представляют собой совокупность родственных диалектов.         

Численность. В совокупности все представители этого северного народа, живущие на разных континентах, составляют всего 170 000 человек. Их большая часть находится в Гренландии (около 56 000) и на Аляске (48 000). Остальные расселяются на Чукотке, островах Святого Лаврентия, Врангеля, в канадском Нунавуте. Часть племен живет на севере Европы (в Дании и других странах). На российской территории проживают примерно 1500 человек.

Внешность

Представители этого народа выглядят как типичные монголоиды. Для них характерны следующие черты:

• смуглая кожа;

• узкий разрез глаз;

• широкий нос;

• черные волосы;

• лицо круглой формы.

Еда

В основном эскимосы питаются мясом животных, на которых они охотятся. По большей части это:

• тюлени;

• моржи;

• нерпы;

• олени;

• белые медведи.

Эскимосский стиль питания даже называют мясной диетой, из-за преобладания в нем этого продукта. Остальной рацион составляет морская и пресноводная рыба и иногда дичь. Заниматься земледелием у людей нет возможности, так как их окружает вечная мерзлота. Иногда женщины собирают коренья, ягоды, если вблизи зимовья встречаются растения. Также в пищу употребляют морские водоросли. Люди этой национальности придерживаются мнения, что именно мясной рацион дает им силы, делает здоровыми, помогает накапливать энергию в условиях постоянного холода.

Животные жиры и белки, находящиеся в мясе, заменяют эскимосам все витамины и минералы, которые основная масса людей берет из всего многообразия натуральных продуктов. В ходе медицинских исследований выяснилось, что мясная диета провоцирует сердечно-сосудистые заболевания, тромбоз вен, инсульты. Смертность от апоплексии у этого народа в два раза выше, чем у белого населения. Эскимосы употребляют в пищу все съедобные части тела рыб и животных, поэтому у них восполняется недостаток витаминов. Ретинол и кальциферол присутствуют в печени рыб и млекопитающих, а аскорбиновая кислота есть в морских водорослях, тюленьей коже и мозге.

Особенностью питания является то, что продукты употребляются сырыми. При этом специи не используют. После разделки животного от него отрезают куски и кладут на металлические или картонные пластины. 

 Мозги, внутренности, жир едят вместе с мясом. Если люди давно не ели, то к столу приглашается все поселение. Понятия «обед» или «ужин» не существует, так как пищу принимают тогда, когда ощущается голод, а не в определенное время. Женская половина населения и дети кушают после мужчин, так как охотникам требуется много сил, чтобы заниматься промыслом.

Кроме употребления внутренностей животных, эскимосы также пьют их кровь. Они считают это крайне полезным для здоровья. Польза объясняется тем, что питательные вещества, содержащиеся в крови животного, насыщают кровь человека недостающими элементами. Это придает силу, выносливость, помогает переносить аномальные холода.

Популярные блюда эскимосской кухни: 

• Акутак. Кушанье представляет собой тюлений или моржовый жир, смешанный с ягодами и рыбным филе. Иногда туда добавляют коренья, съедобные листья растений.

• Анллек. Считается деликатесным блюдом. Делается оно так: когда удается найти запасы мышей-полевок, собирающих в норках семена и зернышки, их забирают, а взамен кладут немного другой еды. Зернышки едят в сыром виде или смешивают с мясом и жиром.

• Игунак. Это туша убитого животного (оленя, тюленя, моржа и т.д.), закопанная в землю и пролежавшая там какое-то время. Внутри ее происходит ферментация, а также частичное разложение. В мясе содержится трупный яд, поэтому есть такие блюда европейцам нельзя. Эскимосы имеют к нему иммунитет, благодаря тому, что пища присутствует в рационе многих поколений.

• Мактак. Это шкура кита с жировой прослойкой, предварительно вымороженная.

Средиземноморье объединяет в себе страны двух континентов: Евразии и Африки, а также многочисленные острова и архипелаги: Сицилию, Сардинию, Кипр, Крит, Балеарские острова и многие другие. 

Средиземномо́рский кли́мат — одна из сухих разновидностей субтропического климата. Отличается преобладанием осадков зимнего периода над летними. 

Особен­ность сельского хозяйства стран Средиземноморья — преоблада­ние растениеводства над жи­вотноводством. Причина такой отраслевой структуры кроется в природных условиях. Теплый средиземноморский климат в сочетании с искусственным оро­шением позволяет выращивать самый разнообразный в мире на­бор сельскохозяйственных рас­тений.

А наличие по соседству обширного европейского рынка сбыта способствует производству субтропических культур в больших объемах. Самыми характерными для региона культурами являются оливы и виноград. 

Повсеместно выращивают разнообразные овощи и фрукты. Среди овощей объ­емами производства выделяются помидоры, из фруктов — персики, абрикосы, черешня. 

Большая часть типично субтропических куль­тур — инжира, цитрусовых —экспортируется.

Средиземноморская кухня - порождение вековых традиций, основанная на местном сельском хозяйстве. Средиземноморская кухня — не просто сумма кулинарных традиций всех стран, имеющих выход к Средиземному морю. Это особое, внимательное и трепетное отношение к еде, серьезный интерес к качественным местным продуктам и общая сбалансированность рациона, общая гармоничность которого побудила ЮНЕСКО причислить средиземноморскую кухню к культурному наследию человечества.

Каждая кухня – классическая французская и всемирно известная итальянская, нарядная испанская или сытная сербская - сама по себе жемчужина, кладовая вкусов, ароматов, текстур. Как переплетаются вкусы и сочетания, так и смешиваются сами кухни: на севере Италии до сих пор готовят венгерский суп-гуляш, а кухня Испании немыслима без арабского влияния. Сбалансированное использование качественных местных продуктов, умноженное на вековые кулинарные традиции присуще всем этим национальным кухням.

Кускус в Северной Африке или испанская кукуруза, итальянские артишоки или гигантские греческие оливки – в каждой стране Средиземноморья популярны свои местные продукты, но есть те, которые употребляют везде на средиземноморском побережье. В первую очередь, это разнообразие свежих трав, овощей (помидоров, баклажанов, болгарского перца, цукини) и фруктов, а еще бобовых и зерновых; много рыбы и морепродуктов, сыров. Ну и средиземноморская стряпня невозможна без оливкового масла, бальзамического уксуса и виноградного красного вина.

Употребляя в пищу свежие продукты средиземноморского региона, люди питаются здоровой едой, не содержащей вредных веществ и имеющей оптимальное количество полезных веществ: витаминов, минералов, антиоксидантов для поддержания здоровья. 

На народной средиземноморской кухне основана средиземноморская диета. 

Средиземноморская диета — это способ питания, при котором особое внимание уделяется растительной пище и ненасыщенным жирам. 

Оливковое масло служит важным источником жиров. Оно состоит из мононенасыщенных жирных кислот, которые помогают сохранить здоровье сердца и ограничить риск сердечных заболеваний. Кроме того это масло также содержит витамин А, важный для зрения, и витамин Е, а также является хорошим источником антиоксидантов. В растительном масле находится 30% жиров. В средиземноморской диете его в основном используют в сыром виде в качестве приправы к салатам, соусам, пасте или при приготовлении блюд. Благодаря высокой температуре дымления, оно идеально подходит для приготовления пищи. Обозначение Extra Virgin означает, что масло было получено механическим способом без использования химикатов или тепловой обработки.

О достоинствах ежедневного потребления фруктов и овощей не стоит и говорить. Они являются важными источниками минералов и витаминов, необходимых для правильного функционирования организма и крепкого здоровья. Фрукты и овощи также богаты антиоксидантами (ликопин, ресвератрол) и помогают замедлить старение клеток. Полезно знать: помидоры являются ключевым ингредиентом средиземноморской диеты. Они встречаются практически во всех рецептах, тем более, что существует тысяча и один способ их приготовления. А что не менее важно: тепловая обработка томатов позволяет восполнить в организме запас ликопина. В фруктах и овощах находится 60% углеводов.

Многочисленные исследования показывают, что употребление лука и чеснока может помочь снизить риск возникновения некоторых видов рака. Чеснок может добавить насыщенный вкус соусам и заправкам в свежем виде, а также станет заменителем соли в порошкообразной или гранулированной форме.

Форель, тунец, лосось, сардины —  вся эта жирная рыба занимает достойное место в средиземноморской диете. Ее умеренное употребление, не реже трех раз в неделю, снабдит организм легко усваиваемым белком, а также полезными жирными кислотами, особенно омега-3, необходимыми для здоровья сердечно-сосудистой системы и защиты от воспалений. 

Одновременно с увеличением потребления рыбы следует ограничить в рационе красное мясо и продукты из него. Они менее полезны для здоровья и повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета. Оптимально употреблять их максимум один раз в неделю.

В морепродуктах содержится большое количество жирных полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6. Эти вещества оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему: защищают сосуды от истончения и образования бляшек. Благодаря богатому витаминно-минеральному составу морепродукты помогают нормализовать уровень холестерина в крови, урегулировать обменные процессы в организме, а также морепродукты влияют на желудочно-кишечный тракт. Белок, который присутствует в составе любого морепродукта, легко усваивается и насыщает организм энергией. Йод и железо поддерживают работу щитовидной железы и головного мозга.

Еще один простой способ перейти на средиземноморскую диету — заменить белую муку ее цельнозерновым эквивалентом. Вы можете применить это изменение к хлебу, макаронам, рису, кускусу и всем зерновым продуктам. Кроме того, цельнозерновые продукты обеспечивают более длительное чувство сытости, помогая избегать перекусов между приемами пищи.

Орехи богаты питательными веществами, такими как витамин Е и магний. Вот почему они так важны в средиземноморской диете. Примечательно, что орехи можно использовать не только в качестве закуски. Добавляйте их в готовые блюда. Удачных сочетаний орехов с другими продуктами на самом деле не так уж и мало: миндаль и йогурт на завтрак, кедровые орехи с брокколи и омлетом на обед или грецкие орехи в салате с моцареллой и ветчиной на ужин.

Средиземноморская диета также отводит почетное место бобовым и сухофруктам. Эти продукты эффективно избавляют от чувства голода и снабжают организм питательными веществами.

Красное вино может присутствовать в средиземноморской диете в умеренных количествах. Благодаря содержанию дубильных веществ, оно представляет собой значимый источник антиоксидантов. При беременности, предрасположенности к раку и алкогольной зависимости употребление вина противопоказано.

                                      12 преимуществ средиземноморской диеты:

• укрепляет сердце;

• поддерживает здоровье мозга;

• полезна людям с диабетом;

• укрепляет кости;

• помогает бороться с депрессией;

• снижает  риск заболевания раком;

• помогает предотвратить инсульт;

• улучшает пищеварение;

• лечит симптомы постменопаузы;

• дарит коже сияние;

• помогает худеть;

• способствует долголетию.

Средиземноморская диета считается самой лучшей и полезной из диет. 

История

Индийская кухня вобрала в себя 8000-летний опыт взаимодействия с разными народами и культурами, что привело в итоге к тому многообразию вкусов и блюд, которые можно найти в Индии сегодня. Позднее торговля с Великобританией и Португалией только добавила красок в уже сложившуюся яркую и разнообразную палитру индийской кухни.

Рацион древних индийцев включал в себя бобы, овощи, фрукты, зерно, молочные продукты и мёд. Сегодня основные продукты питания включают в себя разнообразные бобы («дал»), пшеничную муку (aṭṭa), рис и просо (хинди बाजरा, bājra), которые выращиваются на индийском субконтиненте с 6200 года до нашей эры. В шаманский период значительная часть населения Индии стала вегетарианцами, причём особый акцент в их диете делается на бобовые (нут и маш), богатые белком.

Кроме того, климат Индии позволяет выращивать фрукты, овощи и зерно в течение всего года.

Йога разделяет пищу на саатвик и раажсик или таамсик. Бхагавад Гита тоже предписывает нормы питания.

Мясо

Основой для большинства блюд индийской кухни служат разнообразие бобовые, в особенности чечевица, а также рис, пшено и овощи. Что касается мяса, то в основном употребляют курятину, баранину и козлятину. У индуистов корова считается священным животным, поэтому говядину практически не едят, в некоторых штатах это даже запрещено, однако в отдельных регионах ее все-таки едят (в районе Керала). Свинина тоже встречается редко, так как в стране много мусульман, а они считают свинину нечистым животным. Что еще любопытнее, несмотря на то что Индия имеет длинную границу с океаном, рыба и другие морепродукты не сильно распространены в стране — в основном их готовят на побережье.

Различные пряности

Для приготовления блюд часто используют растительные масла, причем выбор зависит от региона. Так, на севере и западе популярно арахисовое масло, на востоке в основном применяют кокосовое, а на юге предпочитают кунжутное. Пожалуй, главной особенностью индийской кухни является обилие пряностей. Здесь очень любят куркуму, кардамон, черную горчицу, кумин, кориандр, имбирь, перец чили, чеснок, ферулу, корицу, гвоздику, пажитник, лавровый лист, мяту, шафран, мускатный орех, листья муррайи Кёнига. Последние служат важной составляющей приправы карри, создаваемой на основе куркумы. Эта приправа сегодня известна по всему миру, однако в измененной форме. 

Индийская кухня непривычна для туристов

Индийская кухня полна экзотических блюд и разнообразных специй. А это, в свою очередь, очень сильно влияет на желудок.

Поэтому в самом начале лучше постараться воздержаться от резких экспериментов и пробовать всё с осторожностью. Даже люди, которые казалось бы не испытывают особых проблем с желудком, далеко не всегда могут выдержать такие трапезы. Необходимо время, чтобы привыкнуть к этому.

Кухня Северной Индии не такая острая, поэтому лучше начинать с нее, если вы не относите себя к любителям острого. Да и вообще, она считается более удобной и привычной для наших желудков. Но можно и попробовать какую-нибудь экзотику, чтобы составить полное представление об этой наполненной идеей, пропитанной восточной философией и яркими ароматами кухне.

Антисанитария

В Индии антисанитария уже много лет, если не веков. Но, судя по тому, что прирост населения большой, у индусов отличный природный иммунитет против различных болезней. А вот европейцы или американцы, привыкшие к чистоте и порядку, моющие руки, страдают от всевозможных экзотических болезней. Индийцы готовят еду прямо на улице.

Для Индии ( как уже было сказано ранее) корова – священное животное. Она ходит по улицам, купается вместе с местными жителями в реках. Поэтому индийская река Ганг считается самой грязной рекой в мире. Но, несмотря на это, из неё берут воду для бытовых нужд и приготовления пищи. Подземных источников, чтобы обеспечить чистой водой 1,5 млрд человек, не хватает, поэтому и берут воду из всех водоемов. Отсюда и такая антисанитария.

Новый ген

Новые гены были обнаружены исследователями в рамках проекта "1000 геномов". В ходе исследования ученые определили, что среди людей существует три популяции, которых условно можно назвать "мясоедами", "веганами" и "рыбоедами", каждая из которых обладает своей собственной версией FADS1 и FADS2 (группы ферментов, которые помогают травоядным синтезировать необходимые для них вещества). В число первых входят жители Европы, вторых – жители Индии и стран Азии и Африки, а третьих – эскимосы и другие северные народы. Различия между этими группами минимальны: в этих генах в геноме "веганов" есть небольшая вставка из всего 22 "букв"-нуклеотидов, которая отсутствует у "мясоедов" и "рыбоедов". Несмотря на ее небольшие размеры, она кардинальным образом влияет на синтез жирных кислот в организме – наличие данной вставки заметно усиливает активность ферментов, собирающих данные вещества.