История некоторых продуктов

Великие географические открытия – это открытия, совершенные европейскими путешественниками конце XV - первой половине XVII в.

В Испании ситуация была более благоприятной для осуществления замыслов Х. Колумба. После отвоевания в 1492 г. Гранады и войны с арабами экономическое положение Испании оставалось очень тяжелым. Казна была пуста, испанские короли не имели свободных земель для продажи, а налоги на торговлю и промышленность давали мизерные доходы. Значительное количество дворян (идальго) потеряло средства к существованию. Успешное путешествие способствовало бы улучшению положения. Испанские короли Фердинанд и Изабелла заключили с Х. Колумбом договор, согласно которому тот назначался вице-королем всех вновь открытых земель, которые становились собственностью Испании.

С распространением картофеля европейцы наконец избавились от угрозы голода. Кукуруза и маниок, завезённые португальцами из Южной Америки в XVI веке, заменили сорго и просо в качестве важнейших продовольственных культур Африки. Испанские колонизаторы XVI века завезли в Азию новые основные культуры из Америки, включая кукурузу и батат, и тем самым способствовали росту населения в Азии.

Кукуруза стала питательной пищей для людей и хорошим кормом для скота.

Мы не можем представить свой ежедневный рацион без разнообразия свежих или приготовленных овощей. Но у них очень интересная история миграции на наш стол.

Сначала люди ели то, что природа давала им сама, а потом стали рассеивать семена и собирать урожай. Именно так началось земледелие, а затем селекция. Люди начали отбирать вкусные плоды с высокой урожайностью и полезными свойствами. 

В общем, все овощи на нашем столе имеют свою многовековую историю.

Помидоры

Родина помидоров — Южная Америка. В середине XVI века томат попал в Испанию и Португалию, а затем во Францию, Италию и другие европейские страны. Долгое время в европейских странах помидоры считались декоративным растением. В Германии горшками с помидорами украшали комнаты, во Франции — беседки, в Англии и России их выращивали в оранжереях среди редких цветов.

До начала XIX века помидоры в Европе считались несъедобными. В Америке помидоров боялись, как смертельно ядовитых. 

К середине XIX века помидор стал популярным и широко распространенным овощем.

Морковь

Морковь — древнейший корнеплод, который человечество использует уже 4000 лет. Морковь была известна древним грекам и древним римлянам. 

Древние греки и римляне широко культивировали морковь, называя её «даукус» и «кароте», эти слова стали позже её ботаническим названием.

Первоначально морковь выращивали не ради корнеплода, а ради ароматных листьев и семян. Первое упоминание об употреблении корня моркови в пищу встречается в античных источниках в I веке н. э.

Культивирование моркови продолжалось и в средние века. Она была почетным блюдом при дворе императора Карла Великого. Но вплоть до XVI века считалась деликатесом.

Современная морковь была завезена в Европу в X—XIII веках. Оранжевая морковь была выведена голландскими селекционерами в XVII веке.

Лишь в XVII веке европейцы начали разводить морковь повсюду, и тогда же был выведен один из лучших ее сортов. Появились соусы из моркови, которые считаются деликатесными у немцев и французов.

В XVII европейцы использовали морковную зелень при варке супов, на морковном соке готовили мусс, обжаренные корнеплоды моркови шли на приготовление так называемого солдатского кофе, который в немецких деревнях по традиции употребляют до сих пор.

Чеснок

С глубокой древности чеснок выращивали в Индии, куда его завезли арии. Индийцы использовали его в лечебных целях, при этом в кулинарии это растение не применяли из-за резкого запаха.

Культивирование чеснока началось около 5 тысяч лет назад. Он пользовался большой популярностью в античности, его возделывали римляне, ассирийцы, египтяне, греки, евреи и арабы.

Самые ранние известные ссылки указывают, что чеснок являлся важной частью ежедневной диеты многих египтян; египетские рукописи этого периода включают 800 лекарственных препаратов, 22 из которых изготавливались на основе чеснока.

Чеснок, найденный в гробнице Тутанхамона

В 1922 году при раскопках гробницы Тутанхамона, датируемой периодом около 1300 лет до н. э., были обнаружены луковицы чеснока. Возможно, чеснок имел ритуальное значение. Он входил в рацион рабочих, участвующих в тяжёлой работе, например, при строительстве пирамид. Считалось, что чеснок давался рабочим для поддержания и увеличения их силы, таким образом делая работу более производительной.

Лук

В культуре известен свыше 5 тысяч лет. 

Лук с незапамятных времен возделывали египтяне, у которых он пользовался всеобщей любовью. В Древней Греции лук считался священным растением: луковица воспринималась как символ устройства Вселенной.

Древние римляне позаимствовали лук у греков. В Риме его употребляли люди всех сословий, ежедневно съедая порцию лука. Чтобы избежать неприятного запаха лук заедали листьями петрушки и грецкими орехами.

От римлян лук перешел к древним германцам, которые, желая похвалить или возвеличить человека, сравнивали его с луком. Цветами лука украшали бесстрашных героев. В Испании и Португалии лук до сих пор составляет существенный компонент ежедневного рациона.

Фасоль

Первое упоминание о фасоли встречается в древних китайских летописях, относящихся к 2800 году до нашей эры. В те далекие времена китайцы варили фасоль с рисом, как это теперь делают в Индии, Японии, Корее и на Филиппинских островах.

Фасоль была известна и древним римлянам. Из нее готовили знаменитое в то время косметическое средство, заменявшее римлянам пудру. По их мнению, оно прекрасно освежало кожу и разглаживало морщины.

В Америке индейцы с давних времен выращивали фасоль и использовали её в пищу. 

После экспедиции Христофора Колумба в XV веке фасоль начали разводить в Европе, Африке и Азии. 

Со временем почитатели фасоли нашлись и в Турции, поэтому в нашей стране фасоль иногда называют «турецкий боб».

Из Америки пришли в Европу и декоративные виды фасоли, плоды которых вполне съедобны. Декоративную фасоль разводят в садах как красиво цветущее, причудливо вьющееся растение.

Огурец 

Огурец появился в культуре более 6 тысяч лет назад. Родина этого вида — тропические и субтропические районы Индии.

В египетском храме Дахир-эль-Барс окрашенные в зелёный цвет огурцы изображены вместе с виноградом.

А в Греции во времена Гомера даже существовал город Сикион — «город огурцов».

Древние римляне круглый год выращивали огурцы в парниках и солили их в кадках. Уже в глубокой древности огуречный сок зарекомендовал себя как незаменимое косметическое средство, очищающее и предохраняющее кожу. Толчёные огуречные семена примешивали к пудре, растёртый огурец применяли для разглаживания морщин.

Едва ли не первыми из народов, общавшихся с Византией, разводить огурцы начали славяне, а от них огурец попал к немцам.

Красный перец

Родина этого растения — тропическая Америка.

Первым европейцем, который познакомился со жгучим перцем, был Колумб. Судя по записям, которые он сделал в своем дневнике, произошло это 15 января 1493 на Гаити, где он отведал жгучего соуса из местных плодов.

Перец был привезен Колумбом в Испанию вместе с фасолью, табаком и другими экзотическими овощами. Сначала его выращивали как лекарственное растение, но вскоре оригинальный экзотический овощ попал на кухню и стал употребляться как пряность.

Испанцы и португальцы, которые во время своих мореплаваний открыли эти специи для европейцев, назвали его «индианским».

Капуста

Кочанная капуста — одна из древнейших овощных культур, выращиваемых в Средиземноморье и Южной Европе больше 4500 лет.

По одному из преданий, громовержец Юпитер, работая над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих капель и выросла капуста.

Крестьяне Древнего Рима особенно любили капусту с солониной и бобами. А древнегреческий естествоиспытатель и философ, один из первых ботаников древности, Теофраст в знаменитом труде «Исследование о растениях» довольно подробно описал три сорта капусты, которые в те далекие времена выращивали афиняне.

Древние греки и римляне вообще придавали капусте огромное значение, считая ее лекарством, лечащим практически все болезни. А в Средние века интерес к капусте в Европе только вырос: знаменитый ученый, философ и врач Ибн Сина (Авиценна) отвел капусте достаточно много места в своей энциклопедии теоретической и клинической медицины «Канон врачебной науки».

Редька и редис

Родиной редьки считают Египет и Китай. О культивировании редьки в Древнем Египте говорят надписи на пирамиде Хеопса. Из семян редьки в Египте готовилось широко распространенное в древности растительное масло, которое также производили и древние китайцы.

Из Египта редька попала в Древнюю Грецию и, таким образом, в Европу. В дни праздников, посвященных Аполлону, греки приносили в дар к его алтарю изображение трех главных, по их понятиям, корнеплодов — редьки, свеклы и моркови.

Редис — ближайший родственник редьки, но происходит из более позднего периода. Считается, что редиска появилась в Средневековье в результате селекции редьки.

Свекла

Дикорастущая свекла встречается в Иране, на побережье Средиземного, Черного и Каспийского морей, а также в Индии и Китае.

За 2 тысячи лет до нашей эры свёкла была известна, но нелюбима в Древней Персии, где её считали символом ссор и сплетен, использовали как листовое и лекарственное растение.

Древние римляне включали свёклу в перечень своих любимых блюд, они употребляли в пищу не только корни, но и листья, предварительно вымоченные в наперченном вине.

Римский император Тиберий приказал, чтобы подчиненные Римом древние германцы поставляли дань в виде свеклы, что способствовало широкому распространению этого овоща на Рейне.

В XVI—XVII веках произошла дифференциация её на столовые и кормовые виды; в XVIII веке из гибридных форм кормовой свёклы обособилась сахарная свёкла. 

С конца XIX и в XX веке культура распространилась на все континенты.

Кабачок

Кабачок происходит из северной Мексики (Оахакская долина), где первоначально в пищу употреблялись только его семена.

В Европу кабачок попал в XVI веке вместе с другими «диковинами» из Нового Света. Вначале кабачки выращивались в ботанических садах. В XVIII веке итальянцы первыми стали использовать недозревшие кабачки в пищу. 

А теперь его широко применяют в своей кухне многие народы. Например, кабачок часто встречается в средиземноморской кухне. А жители Прованса любят фаршированные цветы кабачков.

Шпинат

Шпинат огородный вошёл в культуру уже очень давно — возможно, около 2000 лет назад или после VI века нашей эры. 

В диком виде шпинат произрастает в Передней Азии. Его культивирование началось, как принято считать, в Персии. По Великому шёлковому пути он был привезён в Китай, где в середине VII века получил имя «персидского овоща».

В средиземноморском регионе первые сведения о выращивании шпината обнаруживаются в трёх арабских сочинениях XI века. Шпинат был одним из популярнейших овощей арабского мира, которому посвящали специальные трактаты.

Жителям христианской Европы (первоначально Сицилии и Испании) этот овощ стал известен не позднее XIII века. В средние века возделывалась форма шпината с заострёнными семенами, к нашему времени практически забытая. В Италии XV века этот овощ рассматривался как весенняя зелень, прекрасно подходящая для употребления во время Великого поста.

При французском королевском дворе моду на употребление шпината ввела итальянка Екатерина Медичи. Она требовала, чтобы шпинат подавали к столу во время каждого приёма пищи. Именно в середине XVI века в Европе получил распространение шпинат современного типа — без горечи, с широкими листьями и круглыми семенами.

Имбирь

Происходит имбирь из стран Южной Азии. Сегодня этот ароматный корень выращивается в Китае, Индии, Индонезии, Австралии, Западной Африке, Барбадосе и на Ямайке.

В Средние века имбирь был завезен в Европу, где использовался в качестве пряности и лекарства. В частности, имбирь считался одним из основных средств для профилактики чумы. Купцы рассказывали, что имбирь растёт на краю света в стране троглодитов, которые зорко его стерегут, чем ещё больше поднимали и без того немаленькую цену на чудодейственный корень.

В начале XVI века имбирь одним из первых был завезён в Америку и быстро там распространился. Его по сей день используют не только в кулинарии, но и в медицине, и даже в косметике.

Артишок

Артишок был введён в культуру питания задолго до нашей эры. Родиной артишока считают Средиземноморье.

Культивируемую разновидность артишока стали разводить с XVI века в Италии и Франции. В настоящее время он широко распространен в странах Западной Европы, особенно в Италии, Франции, Греции, Германии, Великобритании, в меньшей степени в США, Канаде и Латинской Америке.

Особенно популярным артишок стал во Франции, где его посевы ежегодно занимают свыше 10 тысяч гектаров. Французы уже несколько веков демонстрируют приверженность этому растению. В этой стране выведены и лучшие его сорта.

Баклажан

В диком виде баклажан произрастал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии. Именно там можно встретить далёких предков баклажана, произрастающих в диком виде. Впервые начали окультуривать баклажан уже более 1500 лет назад именно в тех краях, о чём свидетельствуют древние санскритские тексты. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в IX веке в Африку.

Древние римляне и греки называли баклажаны яблоками бешенства, полагая, что их употребление приводит к сумасшествию. Этот предрассудок долго препятствовал распространению плодов в Европе.

В Европе садоводы-любители выращивали баклажаны ради оригинальной формы плодов и блестящей кожицы. 

Европейцы познакомились с баклажаном в середине XV века, однако широко выращивать эту культуру начали позже — только в XIX веке.

Тыква

Тыква – самый древний овощ Центральной Америки. Родина тыквы – Мексика, где ее начали возделывать за 5 тысяч лет до нашей эры. Археологи утверждают, что тыкву выращивали в Перу еще до начала выращивания кукурузы. 

Индейцы Америки употребляли тыкву в пищу, а из твердых спелых плодов делали посуду.

А название свое он получил от греческого " Pepõn " – большая дыня.

Мякоть тыквы жарили, пекли, выжигали и сушили. Тыквенные семечки ели, а из сушеной тыквы делали муку.

Кожура тыквы использовалась в качестве контейнеров для зерна, бобов и семян, а из тыквенных полос индейцы ткали циновки.

Когда Колумб привез тыквенные семена в Европу, этот овощ начали использовать для того, чтобы накормить скот, а не людей. А в это время, не будь тыквы, многие из ранних поселенцев, возможно, умерли бы от голода.

В первых поселениях тыквенные «раковины» использовались в качестве формы для стрижки, чтобы создать ровную и круглую прическу. Именно поэтому «новых англичан» иногда называли "pumpkinheads" (тыквенные головы).

Топинамбур или земляная груша

Название «топинамбур» происходит от названия бразильских индейцев из племени тупинамба, одновременно с которыми в XVII веке корнеплод был завезён во Францию.

Родина земляной груши — Северная Америка, где она растёт в диком виде и была введена в культуру индейцами до появления там европейцев. Первыми из европейских стран с этим овощем в 1610 году познакомилась Англия, затем Франция, где земляная груша и получила название «топинамбур». Земляная груша оказалась настолько плодовитой, что через 20 лет после своего появления она по доступным ценам продавалась на рынках Англии. В Голландии и Бельгии топинамбур отваривали в вине со сливочным маслом, добиваясь сходства с донышком артишока. В Бельгии он даже назывался «подземным артишоком».

В XVIII веке распространение картофеля резко сократило потребление земляной груши.

Каждый овощ и каждое растение имеет свою историю, но, несмотря на это, мы любим и используем в ежедневном рационе все овощи вне зависимости от их родины. Более того, каждый овощ настолько стал близок нам, что мы его научились самостоятельно выращивать, а также качественно ухаживать, чтобы он давал высокие урожаи.