Embedded Files
Рыба является продуктом, содержащим значительное количество экстрактивных веществ, способных возбуждать аппетит. В рыбе находятся полноценные белки, которые участвуют в строительстве всех тканей и клеток организма. Богата рыба и фосфором, таким необходимым для строения и укрепления костных тканей и нормализации сердечно-сосудистой системы человека. В рыбе много минеральных веществ, микро- и макро- элементов, участвующих во всех процессах обмена в организме человека.
Рыбные блюда обладают очень нежным вкусом благодаря отсутствию грубой соединительной ткани и наличию легкоплавких жиров, обогащенных жирорастворимыми витаминами A, D, E.
Вопросы и задания для повторения
- Как разделывают рыбу с костным скелетом для холодных блюд?
- Укажите способы тепловой обработки рыбы с костным скелетом для приготовления холодных блюд из рыбы.
- Какие способы тепловой обработки рыбы семейства осетровых для приготовления холодных блюд из рыбы вы знаете?
- На чем жарят рыбу для холодных блюд рыбу?
- Как необходимо разделать сельдь для холодных рыбных блюд?
- При приготовлении холодных блюд необходимо соблюдать строгие санитарные правила. Почему?
- Перечислить гарниры для холодных рыбных блюд.
- Как порционируют консервированные шпроты, сардины ?
- Какая посуда используется для подачи рыбных закусок?
- В чем состоит разница между холодным блюдом и закуской?
Page updated
Google Sites
Report abuse