Embedded Files
Соусом называется дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса и аромата. Соусы являются дополнением ко многим горячим и холодным блюдам. Значение их заключается в том, что они разнообразят вкус блюда, придают ему более сочную консистенцию, повышают калорийность, так как имеют в своем составе такие продукты, как сливочное масло, сметана, яйца, мука и др. Белки, жиры и углеводы в соусах легко усваиваются организмом.
Вопросы и задания для повторения
- По консистенции соусы классифицируют на: ___.
- По температуре подачи соусы классифицируют на: ___.
- Загустителями для соусов являются: ___.
- По технологии приготовления соусы классифицируют на:
- Что лежит в основе принципа подбора и подачи соусов?
- К каким блюдам рекомендуют подавать соусы с нежным вкусом, тонким ароматом?
- Рекомендуемая норма выхода соуса к блюдам на порцию.
- Для чего соусы с мукой "защипывают"?
- Какая температура подачи горячих соусов?
- Какая температура подачи холодных соусов?
Page updated
Google Sites
Report abuse