Embedded Files
Мясо - источник полноценных белков, состоящих из незаменимых аминокислот, являющихся строительным материалом тканей и клеток человеческого организма. Содержатся в мясе и полноценные белки - коллаген и эластин. Содержание жира в мышечной ткани мяса делает мясное блюдо более мягким, питательным и калорийным.
Экстрактивные вещества, находящиеся в мясных блюдах, способствуют возбуждению аппетита и лучшему усвоению пищи. Мясные блюда - кладовая железа, фосфора, натрия, магния и др.
Вопросы и задания для повторения
- Чем богаты холодные блюда (закуски)?
- Какие продукты используют для оформления холодных блюд?
- Сколько видов разных мясных продуктов используют для мясного ассорти?
- Мясное ассорти выкладывают в тарелку с учетом ___.
- Чтобы рулеты из мяса и птицы были сочными, после варки их следует ___.
- В какой посуде подают холодные закуски из мяса?
- При какой температуре можно хранить и реализовывать холодные мясные блюда?
- Сроки хранения студня мясного?
- Сроки хранения: мясо заливное, паштет не более ___.
- Сроки хранения мясной закуски с гарниром не более ___.
Page updated
Google Sites
Report abuse