Горячие супы

К горячим супам относятся супы, приготовляемые из разнообразных мясных, рыбных продуктов, овощей, на бульонах, молоке и воде. Чтобы суп был вкусным и ингредиенты не превращались в кашеобразную массу, необходимо тщательно соблюдать технологию приготовления супов:

1. При варке супа подготовленные продукты кладут в кастрюлю с кипящим бульоном и на большом огне доводят содержимое до кипения. После этого огонь уменьшают. Лучше если суп не кипит, а томиться.

2. Суп надо солить незадолго до окончания варки так, чтобы компоненты супа успели впитать в себя достаточное количество соли.

3. Снимать пену после закладки каждого ингредиента.

4. Закладка компонентов в суп должна производиться с учётом времени их приготовления.

5. Суп практически всегда варится без крышки. Исключение составляет варка мясного бульона для суп.