Embedded Files
За счет большого содержания углеводов (крахмал, пищевые волокна, сахар), жиров (особенно в изделиях из сдобного теста), витаминов группы В, ценных минеральных веществ мучные блюда, мучные кулинарные и кондитерские изделия обладают высокой энергетической ценностью. Однако белки муки неполноценны, поэтому, чтобы пополнить ими, а также незаменимыми аминокислотами содержание блюд и кулинарных изделий, их готовят с различными начинками из мяса, рыбы, субпродуктов, творога.
Вопросы и задания для повторения
- Классификация теста по консистенции?
- Классификация теста по способу разрыхления?
- Сколько способов приготовления дрожжевого теста вы знаете?
- Назовите способы приготовления дрожжевого теста?
- Способ приготовления теста для блинов и оладий?
- Соотношение муки и жидкости в тесте для блинов и оладий?
- Укажите диаметр сковороды рекомендуемой для приготовления блинчиков?
- В каком случае блинчики обжаривают с двух сторон?
- Посуда для подачи блинчиков?
- Сроки годности мучных блюд не более ___ на мармите?
Page updated
Google Sites
Report abuse