Embedded Files
Блюда из птицы легко усваиваются организмом. Они содержат большое количество полноценных белков, легкоплавкий жир и экстрактивные вещества, обусловливающие хорошие вкусовые качества блюд. Особенно ценятся блюда из филе птицы, так как они имеют более нежную консистенцию и содержат больше азотистых веществ, благодаря чему лучше усваиваются. Мясо дичи отличается горьковатым привкусом, в нем содержится большое количество веществ, возбуждающих аппетит.
Для вторых блюд птицу и дичь варят, припускают, жарят, тушат и запекают. Соединительная ткань легко размягчается. Способ тепловой обработки зависит от вида птицы, ее упитанности, возраста и других факторов.
Вопросы и задания для повторения
- Лучше усваиваются, имеют более нежную консистенцию и особенно ценятся блюда из ___ птицы.
- Способы тепловой обработки блюд из сельскохозяйственной птицы:
- Что делают с мясом для удаления специфического запаха тушки пернатой дичи?
- Что делают для сочности и размягчения блюд из мяса пернатой дичи?
- Как определяют готовность натуральных отварных, жареных, тушеных блюд из птицы?
- Для чего охлаждают полуфабрикаты из рубленой массы птицы перед жаркой?
- Почему не рекомендуют прокалывать жареные фаршированные изделия из филе птицы с целью определения готовности?
- Какие внешние показатели определения готовности фаршированных изделий из филе птицы?
- От чего зависит выбор гарнира к блюдам из птицы?
- Температура подачи блюд из птицы?
Page updated
Google Sites
Report abuse