Embedded Files
Рыба является продуктом, содержащим значительное количество экстрактивных веществ, способных возбуждать аппетит. В рыбе находятся полноценные белки, которые участвуют в строительстве всех тканей и клеток организма. Богата рыба и фосфором, таким необходимым для строения и укрепления костных тканей и нормализации сердечно-сосудистой системы человека. В рыбе много минеральных веществ, микро- и макро- элементов, участвующих во всех процессах обмена в организме человека.
Рыбные блюда обладают очень нежным вкусом благодаря отсутствию грубой соединительной ткани и наличию легкоплавких жиров, обогащенных жирорастворимыми витаминами A, D, E.
Вопросы и задания для повторения
- Виды используемых полуфабрикатов для варки рыбы?
- Под каким углом нарезают порционные куски рыбы для варки?
- Назовите от чего зависит продолжительность припускания рыбы?
- Припущенную рыбу при отпуске рекомендуют _____.
- Что добавляют в конце тушения для придания блюдам из тушенной рыбы особого аромата и вкуса?
- Чтобы при жарении у рыбы сохранить форму кусков на поверхности кожи делают ___ надреза ножом.
- Для жарения рыбы во фритюре порционные куски посыпают ___, панируют в __, смачивают в ___, и панируют в ___.
- Укажите температуру запекания рыбы в жарочном шкафу.
- При запекании потери составляют __ % от общей массы блюда.
- Перечислить полуфабрикаты из котлетной массы из рыбы?
Page updated
Google Sites
Report abuse