Embedded Files
Для приготовления в тушеном виде используют мясо крупными, порционными и мелкими кусками. Перед тушением мясо посыпают солью, перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки. Затем кладут в глубокую посуду, заливают бульоном или водой так, чтобы порционные и мелкие куски были закрыты полностью, а крупные - наполовину. Для придания мясу вкуса и аромата при тушении кладут лук, петрушку, сельдерей, морковь из расчета 100 г на 1 кг мяса, добавляют пряности и приправы - перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, можно положить гвоздику, корицу, мускатный орех, тмин, кориандр, бадьян.
Вопросы и задания для повторения
- Для тушения крупным куском мясо нарезают весом ___.
- Для улучшения вкусовых качеств и пищевой ценности крупные куски мяса ___.
- Что добавляют для улучшения размягчения мышечных волокон во время тушения?
- Как определяют готовность мяса?
- Указать два способа тушения мяса порционным куском.
- В белорусской кухне достаточно много тушенных блюд из говядины или свинины. Какие продукты добавляют при тушении, чтобы улучшить вкусовые качества?
- В качестве загустителей соусов при тушении блюд в белорусской кухне используют не только пшеничную муку, но и ___.
- Что рекомендуют в качестве гарнира к белорусским тушенным блюдам?
- Каким специям отдают предпочтение в белорусской кухне?
- Какую посуду чаще используют для подачи тушенных мясных блюд в белорусской кухне?
Page updated
Google Sites
Report abuse