Embedded Files
Для запекания мясные продукты предварительно варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности, а затем запекают с гарниром, с соусом или без него, на порционных сковородах или противне. Запекают блюда при температуре 250-3000С до образования поджаристой корочки и пока продукт не прогреется до 80-850С непосредственно перед отпуском, так как при хранении ухудшается внешний вид блюд и их вкусовые качества.
Вопросы и задания для повторения
Перечислить виды предварительной тепловой обработки перед запеканием.
Перед запеканием продукты поливают соусом, посыпают тертым сыром или ___.
Какова температура для запекания изделий в жарочном шкафу?
Как определяют готовность запеченных блюд?
До какой температуры нагревают тарелку для подачи?
Какова температура подачи запеченных блюд из мяса?
Перечислить несколько названий блюд из запеченного мяса.
В какой посуде рекомендуют подавать запеченные блюда белорусской кухни?
Чем посыпают готовые запеченные изделия с целью улучшения внешнего вида и витаминизации?
Указать сроки годности запеченных блюд из мяса на мармите.
Page updated
Google Sites
Report abuse