Embedded Files
Изделия из рубленного мяса приготавливают в жареном виде. Их жарят непосредственно перед подачей, так как при хранении ухудшаются вкус и консистенция изделий. Изделия из рубленного мяса обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу. Потери при жарке изделий составляют 30% . При отпуске их поливают мясным соком или растопленным маслом.
Вопросы и задания для повторения
- Какие изделия называют натуральными рубленными изделиями?
- Перечислить полуфабрикаты с добавлением хлеба.
- До какой температуры нагревают жир при жарке основным?
- До какой температуры нагревают жир при жарке изделия из рубленной массы во фритюре?
- До какой температуры нагревают изделия при запекании в жарочном шкафу?
- Перечислить органолептические признаки готовности изделий из рубленного мяса.
- В качестве гарнира к блюдам из рубленной массы рекомендуют?
- Почему соусы к жаренным блюдам из рубленной массы подливают или подают отдельно?
- Какова температура подачи блюд из рубленной массы?
- Чем украшают блюда с целью улучшения внешнего вида и витаминизации?
Page updated
Google Sites
Report abuse