Характерной особенностью белорусской кухни является широкое использование картофеля, овощей и грибов для приготовления блюд.
Значение в питании блюд и гарниров из овощей определяется, прежде всего, химическим составом овощей. Углеводы, входящие в состав этой группы блюд, обеспечивают организм человека значительным количеством энергии. Клетчатка, содержащаяся в моркови, свекле, способствует улучшению работы кишечника, выводу шлаков из организма. Наличие фитонцидов в луке, чесноке помогает организму человека бороться с вирусными и микробными заболеваниями. В большом количестве находятся в овощах витамины групп С.
Вкусовые, красящие и ароматические вещества, содержащиеся в овощах, способствуют усилению аппетита. Несмотря на невысокое содержание белка, блюда из овощей служат дополнительным его источником. Из овощей готовят блюда для самостоятельной подачи и гарниры к мясным, рыбным блюдам.