Ingredientes principales

1. Granos tiernos (representan a los 12 apóstoles):
   
   

   • Habas
     
     

   • Chochos
     
     

   • Fréjol tierno
     
     

   • Arveja
     
     

   • Maíz
     
     

   • Lentejas
     
     

   • Garbanzo
     
     

   • Melloco
     
     

   • Sambo
     
     

   • Zapallo
     
     

   • Zanahoria
     
     

   • Cebolla blanca
     
     

2. Otros ingredientes clave:
   
   

   • Bacalao seco salado
     
     

   • Leche
     
     

   • Queso fresco
     
     

   • Mantequilla
     
     

   • Achiote
     
     

   • Cebolla larga y ajo
     
     

   • Maní molido (opcional)
     
     

   • Comino, orégano y laurel
     
     

   • Huevo duro (para decorar)
     
     

   • Plátano maduro frito (decoración)
     
     

   • Empanadas de viento o masitas de harina
     
     

   • Perejil o culantro picado (al gusto)
     
     

• Cada familia tiene su propia receta de fanesca, lo que la convierte en un platillo cargado de identidad y tradición. 

• La fanesca es un plato colectivo, ya que suele prepararse entre varios miembros de la familia o comunidad. 

• Representa unidad y gratitud por la cosecha, y es símbolo de convivencia y espiritualidad. 

Ingredientes principales

1. Gallina criolla
   
   

2. Papas
   
   

3. Zanahoria
   
   

4. Cebolla blanca
   
   

5. Cilantro
   
   

6. Achiote y ajo
   
   

7. Fideos (opcional)

• La gallina criolla es más dura pero sabrosa que el pollo industrial.
  
  

• Se toma tradicionalmente en el desayuno, especialmente los domingos.

Ingredientes principales

1. Tripas de res (limpiadas y hervidas)
   
   

2. Ajo, comino, sal
   
   

3. Achiote
   
   

4. Cebolla blanca
   
   

5. Mote y papas

• Se considera un manjar para los locales, y a menudo se vende los fines de semana en las ferias o mercados. 

• En quechua, "mishqui" significa "dulce" o "rico", refiriéndose al sabor que adquiere la tripa al ser asada.  

Ingredientes principales

1. Avena (en hojuelas)
   
   

2. Agua
   
   

3. Canela y clavo de olor
   
   

4. Panela o azúcar morena
   
   

5. Jugo de limón, maracuyá o piña
   
   

6. Opcional: leche (para una versión más cremosa)

• Se toma tanto en celebraciones como en almuerzos cotidianos, y es común ver grandes jarros de chicha en puestos de comida. 

• En algunos mercados de Imbabura, se enfría con bloques de hielo artesanal traídos desde el volcán Imbabura (tradición en peligro de desaparecer).
  
  

Ingredientes principales

1. 2 kg de harina de maíz cruda 

2. 400 gr de panela 

3. 1 gr de bicarbonato 

4. 30 gr de hojas de vicundo 

• Al ser un plato ritual, generalmente es vegetariano, en señal de respeto espiritual. 

• La receta no suele escribirse: se transmite oralmente de generación en generación.