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CHICHA DEL YAMOR EN OTAVALO
CHICHA DEL YAMOR EN OTAVALO
Chicha del Yamor se convierte en un elemento central de la celebración, simbolizando la unión de la comunidad y la celebración de la abundancia.
Su tradicional elaboración se lleva a cabo con meticulosidad y amor.
Está elaborada en base a siete diferentes tipos de maíz.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
VARIEDADES DE MAÍZ
Amarillo
Blanco
Negro
Chulpi
Canguil
Morocho
Jora
Dato curioso
Dato curioso
El número 7 en las variedades de maíz representa la abundancia y diversidad agrícola de la zona.
En Otavalo, se considera un honor compartir esta bebida con visitantes y representa el espíritu hospitalario de su gente.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
TORTILLAS DE TIESTO
TORTILLAS DE TIESTO
Probablemente las tortillas de maíz tostadas en tiesto son las formas originales en la región. Antes de la llegada de los españoles, estos alimentos ya protagonizaban o acompañaban la mayoría de platos de la cocina andina.
Se preparan en un tiesto de barro, que es un tipo de comal andino, lo que les da un sabor y textura únicos.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Harina de trigo o maiz
huevos
leche
Manteca de cerdo o mantequilla
Queso
Sal
Azúcar, panela (para las tortillas de dulce)
Dato curioso
Dato curioso
El tiesto de barro otorga un sabor especial que no se logra con utensilios metálicos; muchas familias todavía lo usan como tradición.
A veces se acompañan con huevo frito, café pasado, chocolate caliente o ají criollo, según la costumbre de cada zona.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
FRITADA
FRITADA
La fritada es uno de los platos más emblemáticos de Otavalo. Preparada con cerdo sazonado y frito a la perfección, esta delicia se sirve con mote, llapingachos (tortillas de papa rellenas) y aguacate. La combinación de sabores y texturas es simplemente irresistible. Al dar tu primer bocado, sentirás cómo los aromas y el sabor te transportan a la esencia misma de Otavalo.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para la carne:
Carne de cerdo (pierna o costilla)
Ajo
Cebolla
Comino
Sal
Cerveza o chicha (opcional, para marinar)
Agua
Manteca de cerdo
Acompañamientos clásicos:
Mote pelado
Tortillas de papa (con o sin queso)
Plátano maduro frito
Curtido de cebolla y tomate
Aguacate
Ají criollo
Dato curioso
Dato curioso
El mote que lo acompaña proviene de cultivos locales, preparados sin químicos ni conservantes.
Es el plato estrella en fiestas patronales y festivales como el Inti Raymi.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
QUIMBOLITOS
QUIMBOLITOS
Se preparan una base de masa de maíz y azúcar, a menudo mezcladas con raladura de coco, pasas y especias. Esta mezcla se envuelve en hojas de achira, que le dan a los Quimbolitos su forma característica de pequeños conos. La masa se cuece al vapor, lo que da como resultado una textura suave y húmeda que se derrite en la boca.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Ingredientes tradicionales
Ingredientes tradicionales
Huevos
Harina de trigo
Azúcar
Mantequilla
Polvo de hornear
Vainilla
Ralladura de naranja o limón
Pasas (opcional)
Canela (opcional)
Hojas de achira limpias
Dato curioso
Dato curioso
Las hojas de achira no solo aportan aroma, sino que también permiten una cocción húmeda y uniforme.
Son similares a las humitas, pero mucho más dulces y con textura de bizcocho.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
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